4 måter å være en flott servitør

Innholdsfortegnelse:

4 måter å være en flott servitør
4 måter å være en flott servitør

Video: 4 måter å være en flott servitør

Video: 4 måter å være en flott servitør
Video: How To Run A Sub 20 Minute 5km Race! | Running Training & Tips 2024, Mars
Anonim

Å jobbe som servitør eller servitør kan være turbulent, uansett om du er erfaren eller ny. Ta deg tid til å lese denne artikkelen og reflekter bedre over omsorgspraksis når du ikke er i hardt arbeid. Kundesmil, arbeidsgivers tilfredshet og tipsglasset vil utvide seg hvis du jobber med å forbedre tjenesten din.

trinn

Metode 1 av 4: Arbeide effektivt

41307 1
41307 1

Trinn 1. Se alltid presentabel ut

Hvis du bruker uniform, må du sørge for å ha den i utmerket stand - stryket, flekkfritt og ryddig. Hvis det ikke er uniform, kle deg godt i formelle klær. Dette gjør et godt førsteinntrykk på kunden og vil holde sjefen din fornøyd. Kontroller utseendet ditt med jevne mellomrom for å se om du ser uryddig ut eller om noe har sølt på kappene dine.

  • Hold neglene rene og trimmede.
  • Bruk fine sko, ikke joggesko. Hold dem bundet. Bruk aldri sandaler.
  • Unngå å bruke parfymer eller colognes, siden noen kunder kan ha allergi mot disse duftene. Prøv på samme måte å ikke røyke før arbeid eller i pausen, da dette kan etterlate en dårlig lukt.
  • Bruk sminke og smykker subtilt og konservativt.
41307 2
41307 2

Trinn 2. Bli dypt kjent med menyen

Å bli kjent med hvert element på menyen vil spare deg for mye tid og problemer når du tar imot bestillinger. Studer menyen på fritiden, om nødvendig, for å unngå feil og sakte notater.

  • Gjør deg kjent med alle alternativer på hver bestilling. Hvis en kunde bestiller en sandwich, bør du vite hvilke brød som er tilgjengelige, hvilke størrelser snacken kan ha, og hvordan du kan stille disse spørsmålene tydelig.
  • Vet hvilke retter som inneholder kjøtt, meieriprodukter og vanlige allergener - som nøtter. Vær forberedt på å foreslå lignende alternativer for kunder som ikke kan konsumere disse ingrediensene.
  • Gjør deg kjent med daglige tilbud før hvert arbeidsskifte.
41307 3
41307 3

Trinn 3. Foreslå tilleggskjøp

Spør høflig kunden om han vil ha en drink, et tilbehør eller et tillegg til bestillingen. Ledelsen vil elske deg for det, og tipsene dine vil vokse når kunden kjøper mer.

  • Vet hvilke brennevin som er dyre og av høy kvalitet. Foreslå å bruke dem når kunden bestiller en blandet drink.
  • Spør alltid om bordet vil ha en forrett.
  • Vær aldri villedende eller aggressiv. Presentere alternativet for kunden høflig, og ikke prøv å skyve et tillegg som om det var gratis.
41307 4
41307 4

Trinn 4. Multitask

Du får en mye enklere jobb hvis du kan gjøre opptil tre oppgaver på en tur fra kjøkkenet til bordene. Ta tomme tallerkener fra bordene når du kommer tilbake til kjøkkenet. Fyll et brett med mat/lignende når flere bord krever krydder, drikke eller lignende i stedet for å dele dem ut en etter en.

Med mindre du er en erfaren servitør som trygt kan huske hver oppgave, kan du skrive inn bestillingene med en gang og legge til flere notater hvis du må huske å gjøre noe på fem eller ti minutter

41307 5
41307 5

Trinn 5. Administrer tiden din godt

Vær oppmerksom på siste gang du sjekket hvert bord, og gjør deg kjent med den estimerte tiden det er å tilberede hver rett. Planlegg å besøke hvert bord etter at måltidene er fullført. Beveg deg raskt uten å løpe, og prøv å holde et jevnt tempo for å få alt til å gå jevnt i miljøet.

Gi din kunnskap om kundens ventetid videre. Hvis noen bestiller en gjennomstekt biff, må du gi beskjed om at det vil ta lengre tid å komme frem. Hvis en suppe nylig er tom og kokken trenger å lage en ny, må du gi kunden beskjed om hvor lang tid det tar profesjonell å tilberede måltidet og foreslå et alternativ

41307 6
41307 6

Trinn 6. Sjekk maten før du tar den med til kunden

Spesielt når det er spesielle bestillinger involvert, kan du spare deg selv for mye hodepine ved å sørge for at ordren er rett før du tar den med på bordet.

Gi beskjed til kjøkkenet og kundene hvis en ordre ble lagt feil. Beklager den ekstra forsinkelsen, og hvis det er tillatt i restauranten din, kan du prøve å tilby et måltid til en rabattert pris eller noe ekstra for å kompensere for problemet

41307 7
41307 7

Trinn 7. Forutse vanlige ordrer

De fleste kunder vil ha ketchup med sin hamburger. Barn slipper ofte bestikk. Når du vet hvilke bestillinger som er populære blant bestemte måltider og kunder, må du oppfylle disse forespørslene på forhånd. Dette sparer deg og kundene dine for tid og får dem til å føle seg koselige.

Ekstra sølvtøy, krydderpakker og servietter kan stikkes i skjørtlommen hvis du har en

41307 8
41307 8

Trinn 8. Ikke la et dårlig tips ødelegge arbeidet ditt

Aldri klag til et bord angående dårlige tips, uavhengig av kvaliteten på tjenesten din. Du kan bli sparket og bli sett på som en klager, og det vil skape dårlige forhold til laget.

Noen mennesker tipser aldri, uavhengig av tjenesten. Andre har kanskje ikke råd, eller de kan være turister fra et sted der tipping ikke er vanlig

41307 9
41307 9

Trinn 9. Aldri sitte og ikke gjøre noe

Hvis du ikke har kunder å betjene, må du rydde opp! Det er alltid ekstra arbeid å gjøre i restauranten. Vis arbeidsgiveren din at du kan ta initiativ og jobbe hardt.

Hvis de nåværende tabellene ikke krever oppmerksomhet, kan du se etter andre kunder. Noen av dem venter kanskje på at en servitør skal gjøre en liten bestilling som kan tas hånd om uten å skade sine profesjonelle kolleger

Metode 2 av 4: Å håndtere spesifikke situasjoner

41307 28
41307 28

Trinn 1. Fokuser på foreldre når barn ønsker

Et barn kan prøve å bestille et usunt måltid, en koffeinholdig drikke eller en annen ting som foreldre kan mislike. Gi foreldre en sjanse til å nekte en slik forespørsel før du gjentar den.

  • Hvis foreldrene ikke tar hensyn, gjentar du forespørselen tydelig og høyt og dekker hele bordet. Dette gir dem en ny sjanse til å legge merke til forespørselen.
  • Foran små barn, etter at en forelder har avslått forespørselen, kan du kutte diskusjonen ved å si "Beklager, men vi er tom for brus. Vil du ha noe annet?".
  • Hvis du ikke personlig godkjenner noens valg, ikke si noe. Dette avgjøres av foreldrene, med mindre forespørselen klart bryter loven. For eksempel ikke å servere alkoholholdige drikker til barn.
41307 29
41307 29

Trinn 2. Ikke plasser farlige gjenstander i nærheten av barn

Hvis du serverer varme retter, deler ut kjøkkenutstyr eller gir andre potensielt farlige ting til kunder, gjør det så nær foreldrene og adresser dem med "Her (retter/bestillinger/bestikk), sir/fru" hvis du trenger å tegne oppmerksomhet.

41307 30
41307 30

Trinn 3. Gjør opplevelsen så smidig som mulig for foreldre med babyer

Babyer og små barn har vanligvis korte oppmerksomhet. Hvis måltidet tar tid å ankomme, kan hele restauranten - inkludert foreldrene - lide. Sjekk tabellen med foreldre til babyer oftere. Multitask for å effektivisere prosessen.

  • Spør om du kan lytte til mat- og drikkebestillinger samtidig i stedet for å måtte gjøre to besøk.
  • Foreslå et alternativ som kan tilberedes raskere hvis kunden ber om et måltid som kan ta litt tid å lage.
  • Dette er en sjelden situasjon der du må ta med regningen når du nærmer deg bordet for å tømme oppvasken. Du bør fortsatt spørre om kundene har spist ferdig først.
  • Ikke få kundene til å føle seg som mennesker hvis tilstedeværelse er uønsket. Mange slitne eller travle foreldre vil elske din responsive service. Men hvis de blir forstyrret, gå tilbake og la dem fortsette måltidet i sitt eget tempo.
41307 31
41307 31

Trinn 4. Hold deg nøytral i diskusjoner om hvem som skal betale

Hvis flere kunder ved et bord krever regningen, kan du prøve å plassere den midt på bordet i stedet for å levere den. Bare smil og si at du snart er tilbake for å ta betaling hvis kunden prøver å involvere deg i diskusjonen.

41307 32
41307 32

Trinn 5. Forstå hvordan du serverer te og kaffe

Folk tar te og kaffe veldig alvorlig, og det er nyttig å vite hvordan man serverer slike drinker på en måte som gjør kunden glad. Se bort fra dette rådet når du betjener vanlige kunder hvis bestillinger allerede er velkjente.

  • Te -drikkere tenker vanligvis på detaljene bak å lage drikken. Sørg alltid for at du vet hva slags te kunden har bestilt, og gi melk, sitronskiver og sukker som tilbehør. Dermed kan kunden tilpasse drikken.
  • Ikke fyll en kopp med te eller kaffe uten å først spørre kunden om de vil ha mer av drikken. Du kan ende opp med å endre kundens nøye tilberedte drikke.
  • Ikke legg skjeen i te eller kaffe før du tar drikken til kunden. Dette senker temperaturen på drikken, noe noen kunder ikke setter pris på.
41307 33
41307 33

Trinn 6. Spør kundene om de vil ha vann når de bestiller koffein eller alkohol

Dette er mer relevant for kunder som spiser måltider enn for de i baren. Mange liker å drikke vann for å motvirke dehydrering eller humørsvingninger forårsaket av slike stoffer.

Det er ikke sikkert du ikke kan følge denne regelen på bestemte steder, hvor serveringsvann er mindre vanlig eller der vann belastes

41307 34
41307 34

Trinn 7. Legg aldri en gjenstand som har falt på gulvet på bordet

Selv om det bare er en serie eller en saltskriver - bytt ut objektet med et nytt fra kjøkkenet. Kunder vil ikke ha "bakterier fra gulvet" på bordet.

41307 35
41307 35

Trinn 8. Øv på spesifikke oppgaver på fritiden

Dette innebærer vanligvis å åpne en flaske vin. Mange oppgaver du synes er vanskelige, kan enkelt utføres når du må servere middag selv. Du trenger ikke bruke mye ekstra tid på å lære.

De fleste servitriser som må åpne viner må gjøre det foran kunder som har bestilt flasken. Øv denne oppgaven for å gjøre det naturlig og jevnt

41307 36
41307 36

Trinn 9. Velg passende sanger og varier utvalget

Hvis du har kontroll over musikkvalget, må du holde det på et lavt volum og velge noe som passer for miljøet. Aldri spill et helt album - bland sangene slik at en kunde som ikke liker artisten har en sjanse til å høre noe annerledes.

  • Kunder i kafeteriaen, eller spise om morgenen og tidlig ettermiddag, liker vanligvis avslappende musikk. Klassisk musikk er et godt valg.
  • Gjester som spiser om natten kan nyte energisk musikk, men dette varierer avhengig av atmosfæren i etablissementet. De fleste foretrekker fortsatt et omgivelsesvolum for å chatte med venner. Uansett tar servitriser sjelden musikkbeslutninger på de travleste eller mest formelle delene av dagen.

Metode 3 av 4: Samhandle med kunder for bedre tips

41307 10
41307 10

Trinn 1. Introduser deg selv riktig

Få øyekontakt med kundene etter at de har sittet, og presenter deg selv umiddelbart. Dette starter samtalen på høyre fot, noe som i gjennomsnitt fører til bedre tips. Kunder vil ta hensyn til deg på riktig måte senere.

Multitask når du presenterer deg selv mens du deler ut menyer og sjekker hver kundes sølvtøy og servietter

41307 11
41307 11

Trinn 2. Vær høflig, vennlig og hjelpsom, selv med sinte kunder

Når du snakker med klienter, må du alltid bruke respektfulle termer som "sir", "madam" og "miss". Vær vennlig og positiv, og få kundene til å føle seg komfortable.

  • Spør kunden om de har spist på restauranten før - så hvis personen er ny i området, kan du ønske velkommen og tilby hjelp med menyen.
  • Vis vennlig ut, men ikke bli involvert i kundens samtale hvis han ikke ber om det. Gjør jobben din, så la kunden spise eller snakke med dem i relativt privatliv.
  • Husk alltid å smile. Uansett om kunder eller kolleger er kjedelige eller ikke, svelg sin irritasjon og uttrykk glede i ansiktet - dette vil spare deg for mye drama!
  • Ikke snakk eller sladre om kunder, selv når de ikke kan høre deg. Vær høflig og respektfull når du diskuterer dem hvis de er i nærheten.
41307 12
41307 12

Trinn 3. Respekter kundens personlige rom

Aldri sitte ved bordet for å ta en bestilling. Ikke ta hånden eller klem kunden hvis du ikke er hans venn. Forresten, bare håndhilse på kunden hvis eieren av restauranten ber deg om å gjøre det. Andre fysiske interaksjoner avhenger av atmosfæren der du jobber, og om du er kvinne eller mann.

Studier viser at kvinner som lett berører kundens skulder, hånd eller arm, får bedre tips fra kunder. Dette bør bare gjøres når klienten føler seg avslappet og komfortabel. Slik handling bør aldri utføres hvis klienten er på date med en kvinne. Vær vennlig uten å flørte

41307 13
41307 13

Trinn 4. Gi kunden beskjed om bestillingen

Hvis en kunde ber om råd, vær forberedt på å svare på spørsmålene de har eller til å anbefale favorittretten i hver kategori. Hvis en kunde bestiller en rett som alltid får mange klager, kan du prøve å anbefale et annet alternativ.

Kunder liker det når du gjør "intern analyse", men ikke gå så langt som å fornærme en tallerken med mindre arbeidsmiljøet ditt tillater det. Hold heller kunden borte fra den dårlige retten ved å anbefale et lignende bedre alternativ som "kokkens spesialitet" eller "favoritten på listen."

41307 14
41307 14

Trinn 5. Godta alle rimelige forespørsler kundene dine stiller

Mange mennesker har alvorlige grunner til å unngå visse ingredienser, inkludert potensielt dødelig allergi. Hvis du ikke er kjent med hver rett på menyen (og du burde være det), gjør ditt beste for å finne ut hvordan de er tilberedt.

  • Aldri lyve for en kunde ved å gi dem en ingrediens som har blitt bedt om å bli trukket tilbake. Hvis du ikke kan fylle bestillingen, kan du bare si det og foreslå et lignende alternativ som kan brukes av kunden.
  • Ikke spør kundene dine. Husk at det er mange grunner til å endre aspekter ved menyen - kunden kan være religiøs, vegetarianer/veganer eller ha kostholdsbegrensninger. Hvis forespørselen kan oppfylles, ikke spør årsaken bak endringen!
41307 15
41307 15

Trinn 6. Gjenta bestillingen til kundene

Studier viser at servitører som gjentar bestillinger til kunder får flere tips. Uavhengig av størrelsen på denne effekten, gir den også klienten en mulighet til å rette opp eventuelle feil, eller det kan ombestemme seg.

41307 16
41307 16

Trinn 7. Sjekk kundene regelmessig og oppdater dem

Hvis du får en jobb som servitør eller servitør, kan det ta litt tid før bevisstheten om bordkontrolltid utvikler seg. Sjekk dem i det minste når de er ferdige med et måltid, eller hvis kundene virker lei eller irritert mens de venter på mat.

  • Gi dem et anslag på når måltidet kommer, når det er mulig.
  • Slutt å fylle kundenes glass når de er tomme, eller spør om de vil kjøpe en drink.
41307 17
41307 17

Trinn 8. Fjern brukte retter raskt, men ikke uten først å snakke med kunden

Spør alltid om kunden har spist ferdig før du tar ut tallerkener med mat. Hvis det er mye mat igjen, spør om kunden likte maten.

Mange restauranter lar serverne sine gi misfornøyde kunder noe ekstra for å gjøre opp for dårlige opplevelser. Dette kan lagre tipset ditt

41307 18
41307 18

Trinn 9. Bli venn med vanlige kunder

Vær vennlig mot folk du normalt ikke ville snakke med. Når noen sitter i ditt miljø lenger enn vanlig, ta deg tid til å bli bedre kjent med dem. Du trenger ikke å bli hennes venn, men du vil sannsynligvis ende opp med å like noen gutter.

  • Husk navnene på folk og deres favorittdrinker, hvor de jobber osv. Få personen til å føle at han besøker en spesiell person når han besøker restauranten: du!
  • Prøv å skrive ut utseende og preferanser til hyppige kunder. Kunden vil bli imponert når de ved det tredje besøket merker at du kjenner deres preferanser.
41307 19
41307 19

Trinn 10. Ikke anta at kunden ønsker regningen, men ikke la dem vente heller

Spør om kunden trenger noe annet, og dette vil gi dem muligheten til å bestille dessert, eller pose/pakke eller sjekke.

  • Hvis kunden sier at de ikke trenger noe annet, kan du spørre om de er klare for regningen.
  • Hvis kunden kommer til deg for å be om sjekken, betyr det at han har det travelt. Dette kan også indikere at du ventet for lenge før du sjekket tabellen på nytt.
  • Spør aldri kunden om han trenger endring. Si "Kom tilbake snart med endringen din", returner kort tid etterpå og la hele beløpet ligge på bordet.

Metode 4 av 4: Læring i en ny jobb

41307 20
41307 20

Trinn 1. Lær menyen på forhånd

Når du intervjuer noen, vær proaktiv og spør i det minste. Studer det på egen hånd for å gjøre deg kjent med maten som er tilgjengelig. Restaurantkjeder har gode opplæringsprogrammer som vil lære deg detaljer om menyen og maten. Mindre barer og steder forventer at du lærer på egen hånd.

41307 21
41307 21

Trinn 2. Møt opp på jobb tidlig

Punktlighet er viktig i enhver jobb, spesielt de du er ny i. Restauranter er spesielt opptatt i rushtiden; Imidlertid vil du gjøre et godt inntrykk hvis du er klar til å jobbe i kjas og mas eller til og med før.

41307 22
41307 22

Trinn 3. Lytt nøye til erfarne medarbeidere

Selv om du har jobbet som ansatt før, må du ta hensyn til detaljene i den nye jobben. Hver restaurant gjør ting litt annerledes, og ved å være oppmerksom under treningen kan du handle smidigere. Det er selvfølgelig aldri skadelig å respektere sjefen og kollegene. Bruk aldri setninger som "Jeg vet dette allerede" for å drive dem bort.

41307 23
41307 23

Trinn 4. Hold farten

Hvis du aldri har jobbet i en travel restaurant før, kan du bli overrasket over hvor utmattende og travel denne tjenesten er. Gjør ditt beste for å holde tritt med kolleger. Når du blir vant til jobben, vil du kunne handle raskere. I begynnelsen må du gjøre en innsats.

41307 24
41307 24

Trinn 5. Gjør ubehagelige oppgaver uten å klage

Du begynner på bunnen av næringskjeden, men du kommer ikke til toppen hvis du fortsetter å klage. Rengjøring av bord og ubehagelig overtid kan være nødvendig. Husk at du vil ha flere valg etter hvert som du slår deg bedre til ro.

41307 25
41307 25

Trinn 6. Godta kritikk relativt enkelt

Noen tabeller kan være kilder til stress, ettersom visse kolleger vil klandre deg hvis de tror du har bidratt til en bestemt kundes dårlige opplevelse (som igjen ga et dårlig tips). Vet at du vil motta mindre kritikk når du lærer å jobbe, og prøv å smile, ikke la kritikken komme til kjernen din.

Dette er definitivt ikke sant for alle restauranter. Ikke bli skremt når du søker på en servitørstilling før du opplever atmosfæren i etablissementet

41307 26
41307 26

Trinn 7. Frivillige ekstravakter

Spesielt i begynnelsen vil du at ledelse og kolleger skal kjenne deg som pålitelig. Så snart du kan jobbe et ekstra skift, kan du frivillig dekke den delen av dagen og skille deg ut.

41307 27
41307 27

Trinn 8. Still spørsmål når du ikke vet hvordan du gjør noe

Vis interesse for å lære visse ferdigheter eller praksis. Spør alltid hvordan du gjør noe hvis du er redd for å gjøre en feil. Folk vet at du er ny. Du bør være i stand til å finne minst en fyr som setter pris på din engasjement.

Dette betyr ikke at du bør stille spørsmål til jobben din. "Når går jeg ut?" eller "Må jeg gjøre dette?" er vanlige setninger som vil irritere kolleger og arbeidsgiver

Tips

  • Behandle forretter rett fra starten. Ta deretter med drinker og hovedretter. Forretter vil være varme og bør forlate bordet minutter etter at drikker kommer.
  • La drama, dårlig humor og personlige problemer bli hjemme.

Merknader

  • Aldri telle tipset ditt foran kunden.
  • Ikke gå inn på en kundes personlige plass for å betjene en annen. Hvis miljøet er uformelt og det ikke er noe alternativ, kan du i det minste si "Jeg beklager invasjonen".
  • Aldri klag på tips foran andre fagfolk.

Anbefalt: