Når du lager reker, er det første du må huske at denne sjømaten må tilberedes raskt og med stor forsiktighet for ikke å overdrive. Reker tilberedes vanligvis på komfyren, men du kan også lage dem i ovnen eller mikrobølgeovnen. Her er noen måter.
Ingredienser
Tradisjonell dampet reke på komfyren
Serverer 2 til 4 porsjoner:
- 500 g reker, uten skall;
- 1 ss sitronsaft (valgfritt);
- 1 ts salt;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- 1/4 ts hvitløkspulver (valgfritt);
- Kaldt vann (valgfritt).
Dampede reker i ovnen
Serverer 2 til 4 porsjoner:
- 500 g reker, uten skall;
- 3 ss smeltet smør eller 2 ss olivenolje;
- 1/2 ts salt;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- 1/4 ts hvitløkspulver (valgfritt).
Dampede reker i mikrobølgeovn
Serverer 2 til 4 porsjoner:
- 500 g reker, uten skall;
- 1 ss vann;
- 1 ss olivenolje;
- 1 ss sitronsaft;
- 1/2 ts salt;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- Kaldt vann (valgfritt).
trinn
Metode 1 av 3: Tradisjonell dampet reke på komfyr
Trinn 1. Skrell og rengjør rekene
Rekeskall skrelles lett av med fingrene. De mørkere venene, vanligvis plassert på baksiden, kan trekkes ut med spissen av en skarp kniv.
-
Hvis hodet og beina fortsatt er festet til rekekroppen, fjerner du dem med hendene.
-
Bruk fingrene til å fjerne de ytre skalaene fra rekene, fra hodet og ned til halen. Halen kan fjernes eller oppbevares som pynt.
-
Lag et snitt midt på rekene med en liten kniv. Snittet skal være grunt og akkurat nok til å avsløre dyrets vene.
-
Fjern venen med tuppen av kniven.
Trinn 2. Kok opp vann i en kjele
Fyll gryten med omtrent tre fingre med vann og la stå på høy varme. Plasser den tomme dampbeholderen på gryten.
-
Hvis du foretrekker det, kan du tilsette sitronsaft og salt i vannet i stedet for å legge dem direkte på rekene. Dette vil gi en mer subtil krydder og forbedre rekens naturlige smak.
-
Hvis du ikke har et dampende redskap, kan du alternativt bruke et dørslag eller en annen hul metallgjenstand.
-
Vannet må alltid være under nivået på redskapet der rekene skal være. Ikke la vannet gå gjennom det tomme redskapet der rekene skal være; ellers vil du ende opp med å koke dem i stedet for å dampe dem.
Trinn 3. Legg rekene i gryten
Fordel rekene i et enkelt lag i den hule delen av gryten og smak til med salt, pepper, hvitløkspulver og andre krydder du ønsker.
-
Det ideelle er alltid å holde rekene i et enkelt lag. Men hvis noen få må hoper seg opp, vil de fortsatt lage mat. Matlaging er kanskje ikke så ensartet, men det er ikke noe som vil skade forberedelsen.
-
Siden det er hull i denne delen av pannen, må du unngå å rote med rekene etter å ha krydret dem, ellers vil det meste av krydderet falle i vannet.
- Hvis du har tilsatt salt i vannet, er det ikke nødvendig å bruke det direkte på rekene på dette tidspunktet.
Trinn 4. Damp dem til de er ugjennomsiktige
Den nøyaktige tiden vil avhenge av rekens størrelse. Middels store reker koker vanligvis innen 3 minutter, med pannen dekket, fra det øyeblikket dampen begynner å ta over regionen der de fordeles.
-
Pannen må dekkes til under tilberedningsprosessen. Dette er den eneste måten å fange dampen og få den til å lage reker.
-
Begynn først å telle tilberedningstiden når det begynner å komme damp ut av sidene på formen. Det kan ta litt tid å komme til det punktet.
-
Kontroller rekene etter ca 2 minutter med steking for å forhindre at de blir for kokte.
-
Når reka er klar, vil den ha formen av bokstaven "C".
- For veldig store reker, tilsett ytterligere 2 eller 3 minutter med matlaging.
Trinn 5. Ta dem til isvann hvis du planlegger å servere dem kalde
Hvis ideen din er å servere rekene kalde, fjern dem med en hullsleiv og senk dem umiddelbart i en beholder med isvann.
Fjern det kalde vannet fra rekene med et dørslag før servering
Trinn 6. Hvis du foretrekker det, kan du servere dem varme
Hvis du planlegger å servere dem varme, fjern dem fra kjelen med en skje og legg dem i en serveringsbeholder.
Server umiddelbart hvis tanken ikke er å kjøle dem ned. Ikke frys og varm dem igjen, ellers blir rekene overkokte og gir dem en gummiaktig tekstur
Metode 2 av 3: Ovnsdampede reker
Trinn 1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius
Smør en liten, grunne panne.
Du kan bruke aluminiumsfolie eller bakepapir/smør (ovnfast). Det er imidlertid mer tilrådelig å smøre formen
Trinn 2. Fjern venene fra rekene
For tilberedning av ovn må reker ikke skrelles. Imidlertid må venen fjernes. For å gjøre dette, gjør et lite kutt på baksiden av rekene slik at venen blir utsatt. Fjern den deretter.
-
Prøv å bruke kjøkken saks eller annet skarpt redskap for å lage dette grunne kuttet bak på rekene uten å fjerne skallet.
-
Fjern venen med tuppen av en liten kniv.
Trinn 3. Skyll og tørk rekene
Legg rekene i et dørslag og skyll den lett under kaldt rennende vann. La overflødig vann renne ut.
-
Legg dørslag over noen få lag tørkepapir like etter at du har kastet overflødig vann. Vent en stund til rekene er ferdige med å tørke.
Trinn 4. Fordel rekene i pannen
Legg rekene i pannen i et enkelt lag.
Et enkelt lag er alltid å foretrekke for å sikre en homogen tilberedning av rekene. Det er imidlertid ikke strengt nødvendig, og det er mulig å stable noen av dem hvis det ikke er plass. I dette tilfellet, prøv å gjøre dem så jevnt fordelt som mulig, og ikke lag mer enn to lag
Trinn 5. Drypp litt smeltet smør eller olivenolje
Tilsett også salt, svart pepper, hvitløkspulver og andre krydder etter eget valg.
-
Rør forsiktig med en skje eller slikkepott for å spre krydderne godt over rekene.
Trinn 6. Dekk til og kok dem til de blir rosa
Dekk med aluminiumsfolie og la stå i ovnen i 7 til 8 minutter, snu etter ca 5 minutter. Husk at større reker kan ta lengre tid å lage.
- Hvis du forbereder veldig store reker, legg til 2 til 4 minutter.
- Snu eller rør reker med en slikkepott eller tang etter 5 minutter.
- Ikke glem å dekke pannen med aluminiumsfolie for å generere og beholde damp.
Trinn 7. Server varm
Kast overflødig væske som er igjen i pannen og ta rekene til en beholder for å servere.
Metode 3 av 3: Dampede reker i mikrobølgeovn
Trinn 1. Ordne reker i en mikrobølgeovnform
Ordne rekene i et enkelt lag, med halen vendt mot innsiden av fatet.
- En grunne glassfat vil gjøre susen, så lenge den er mikrobølgebestandig. Enhver beholder med nok plass til å plassere reker i et enkelt lag bør gjøre.
- Selv om det er vanskelig å finne, er det noen silikonbeholdere på markedet som er egnet for damping i mikrobølgeovnen. Hvis du har en av disse, kan det være et ideelt valg.
- Unngå veldig små beholdere som forhindrer deg i å distribuere reker i et enkelt lag.
Trinn 2. Tilsett vann, sitronsaft, olje og krydder
Fordel krydderne, måle mengdene etter din personlige smak.
-
Etter krydder skal det bare være en liten mengde væske i retten. Så vær forsiktig når du krydrer rekene med væskene som er nevnt her og flere, ellers reker koket i stedet for å bli dampet.
-
Rør rekene for å inkludere alle krydderne. Husk imidlertid å omorganisere dem i et enkelt lag og med halene vendt mot midten, etter å ha flyttet dem.
Trinn 3. Dekk til og mikrobølgeovn til den er rosa og ugjennomsiktig
Dekk fatet med en mikrobølgebestandig plastfolie og kok til det er klart. Når den er klar, skal rekene ha en form som ligner bokstaven "C". Tilberedningstiden vil variere avhengig av rekens størrelse:
-
Miniatyr og små reker vil ta opptil 3 minutter.
-
Middels eller "standard" reker vil ta 3-5 minutter.
- Store reker vil ta 6 til 8 minutter.
- Giant reke vil ta 8 til 10 minutter.
- Kontroller punktet etter minimum tilberedningstid angitt ovenfor.
- Lag en liten perforering i plastfolien med spissen av en gaffel, slik at den kan ventilere.
- Hvis du har et passende lokk til beholderen der rekene er, bruk den. Husk imidlertid å la den stå litt åpen eller bruke en passende åpning slik at den kan ventilere.
- Retten må lukkes for å generere dampen som trengs for matlaging, men den kan ikke forsegles helt for ikke å generere for mye trykk.
Trinn 4. Fjern og server umiddelbart
La rekene sitte i 1 eller 2 minutter før eventuell gjenværende væske kastes på tallerkenen. Server fortsatt varm.
- Små reker skal bare hvile i ett minutt, mens store eller gigantiske reker trenger to minutter.
- Eliminer overflødig væske ved å helle dem eller fjerne rekene fra tallerkenen med en hullseskje, ta dem til en annen beholder for å servere.
- Siden rekervenen ikke er fjernet, kan du bruke en liten kniv (og gjøre en tilgjengelig for gjestene dine) slik at de kan fjerne dem før de spiser. Faktisk er det ingen problemer med å konsumere reker med denne venen, mer et estetisk spørsmål.
- Alternativt kan du avkjøle dem, fjerne venene og servere. Hvis du vil servere rekene kalde, legg dem i en beholder med isvann etter at du har fjernet dem fra mikrobølgeovnen. Etter det, kjøle dem i 30 til 60 minutter. Når de er kalde, fjern venen og server dem.