Noen ganger må du tykke tomatsausen, enten det er hjemmelaget eller industrialisert. Det er flere måter å gjøre dette på, men noen endrer smaken eller teksturen til parabolen litt. For å finne ut hvilken metode som er best, ta hensyn til ingrediensene du har, tiden som er tilgjengelig og smaken du vil ha. Følg guiden nedenfor for å tykne tomatsauser.
trinn
Metode 1 av 2: Tykne uten å endre smak
Trinn 1. Senk varmen slik at sausen koker opp
Dette er den mest naturlige og enkleste måten å tykne tomatsaus på. Gjør slik:
- Kok tomatsausen og reduser varmen, la blandingen småkoke uten lokk til den når ønsket konsistens. Rør sausen ofte for å unngå at den brenner seg. Dette oppmuntrer til fordampning av ekstra vann, noe som tykner sausen.
- Denne metoden endrer ikke smaken på sausen, men det kan ta lengre tid å lage, avhengig av mengden vann som må fordampe.
Trinn 2. Ha maisstivelse i sausen
Maisstivelsesblandingen har ingen smak, så den vil ikke endre smaken, men den vil endre konsistensen i sausen og gi den en jevn glans.
Lag en blanding med like deler vann og stivelse, bland og tilsett deretter sausen. Ha en liten mengde første gang. Stivelse er et kraftig fortykningsmiddel, så du trenger kanskje bare å bruke en teskje til en stor gryte
Trinn 3. lag en roux og ha det i sausen.
Denne ingrediensen dannes ved å blande hvetemel med smeltet smør. Roux brukes i det franske kjøkkenet som et fortykningsmiddel. Faktisk er det grunnen til at den kremete alfredosausen har den konsistensen den gjør!
- Etter å ha laget rouxen og gradvis hellet den i sausen, stek den i minst 30 minutter til, ellers vil du legge merke til strukturen til det granulerte melet. Du kan også koke rouxen før du legger den i sausen for å fjerne denne ubehagelige teksturen.
- Selv om du koker lenger, kan rouxen endre smaken av sausen, selv om den er på en subtil måte.
Trinn 4. Prøv å legge til brødsmuler
Det, i likhet med roux, er et godt fortykningsmiddel fordi det i utgangspunktet er hvetemel. Selv om brødsmuler etterlater et bestemt spor i ganen, er det noe av en vektor for sausen; du merker konsistens fremfor smak.
Trinn 5. Tilsett potetmos
Skrell, kok og mos poteter; kok denne pastaen og tilsett melk og smør (fløte vil også gjøre det) og bland puréen med sausen. Resultatet kan være en litt søtere saus, men den mest merkbare effekten er den tykkere konsistensen. Det blir mye tykkere, mer tilfredsstillende.
Trinn 6. Fullfør tilberedningen av pastaen i selve sausen
Forbered pastaen til den er al dente. Tøm vannet helt og legg pastaen i sausen, la det koke et minutt eller to. Stivelsen i karbohydratet bidrar til å tykne sausen, og denne metoden sikrer også at nudlene er godt dekket av tomat.
Metode 2 av 2: Tykne og forsterke smaken
Trinn 1. Tilsett tomatpuré
Den beste tiden å tilsette denne ingrediensen er i begynnelsen av oppskriften, noe som gjør at krydderens smak kan fortynne smaken av pastaen. Den kan plasseres senere for å tykne raskt.
Trinn 2. Tilsett revet parmesan eller romersk ost for å tykne sausen
Revet eller strimlet ost hjelper til med å tykne sausen raskt. Osten vil endre smaken av sausen litt.
Oster som parmesan og romano har en sterk salt smak, så husk dette når du tilfører salt i sausen
Trinn 3. Tilsett fløte for å gjøre tomatsausen kremaktig
Dette vil tykne oppskriften litt og radikalt endre smak og type saus.
Trinn 4. Ha grønnsaker i sausen
Grønnsaker gir sausen variasjon og smak, i tillegg til ekstra næring.
- Tradisjonelle italienske kokker legger ofte til raspede gulrøtter i sausen, men blandingen må koke til gulrøttene er gjennomstekte og veldig myke. Dette reduserer også surhetsinnholdet i oppskriften.
- Du kan lage løk og pepperpuré for å tykne sausen, men dette endrer smaken.
- Hakk opp flere sopp og tilsett dem i blandingen for å tykne og gi et snev av umami -smak.
- Finrevet aubergine fungerer også kjempebra! Men skrell først.
Trinn 5. Brun litt kjøttdeig eller italiensk pølse og ha i sausen
Kjøtt og tomat smaker bedre når de har stekt i sausen en stund (jo flere jo bedre).
Merknader
- Tilsetning av pastavann tykner ikke sausen.
- Bland maisstivelse med kaldt vann for å forhindre klumper.