Panert kylling har et sprø lag på utsiden og et fuktig interiør. Oppskriften er enkel og smaker deilig! Den mest kjente måten å brødkylling er å dyppe den i mel, egg og brødsmuler, men vi lærer deg også en annen teknikk. Sjekk ut alle trinnene nedenfor og velg hvilken metode som er best for deg. La oss begynne?
Ingredienser
kylling dyppet i mel
Serverer fire personer:
- To sammenpiskede egg;
- ¾ kopp hvitt mel;
- 1 ½ kopp brødsmuler;
- ½ kilo kyllingbryst (omtrent fire bryst).
Kylling ristet i mel
Serverer fire personer:
- To sammenpiskede egg;
- 1 ½ kopp brødsmuler;
- ½ kilo kyllingbryst (omtrent fire bryst).
trinn
Metode 1 av 3: Dyppe kylling i mel
Trinn 1. Forbered brystene
Skyll kyllingen for å starte og kutt ut synlig fett. Tørk av med et papirhåndkle og pisk med en kjøtthammer til brystet er flatt.
For å unngå forurensning, dekk til brystet med en PVC -film før du treffer den
Trinn 2. Legg mel, egg og brødsmuler i separate retter
Du trenger tre relativt grunne retter. Bryt eggene i en av tallerkenene og slå dem med en gaffel til de blir litt gule. Overfør deretter målingene av mel og brødsmuler til de andre rettene. Ordne rettene i følgende rekkefølge: mel, egg og brødsmuler.
Trinn 3. Legg kyllingen på den første retten
Legg den over og snu den for å dekke godt til på begge sider av kjøttet. Løft kyllingen og fjern overflødig mel.
Arbeid på ett bryst om gangen
Trinn 4. Dypp brystet med mel i eggene
Legg kyllingen over eggene en stund og snu den slik at den dekker begge sider. Løft den opp på tallerkenen og la overflødig egg renne.
Trinn 5. Overfør kyllingen til den siste retten
Press brystet godt mot brødsmulene. Snu den og trykk den andre siden mot melet.
Håndter kyllingen ved å holde den i spissen. På den måten risikerer du ikke å fjerne melet fra det
Trinn 6. Gjenta prosessen med de andre brystene
Legg de allerede panerte bitene på et rent fat, uten at de berører hverandre.
Trinn 7. Stek eller stek kyllingen i henhold til oppskriften din
Panerte bryster blir vanligvis stekt, men det er også mulig å bake dem. Husk at kylling må være fullstendig kokt: i motsetning til kjøtt kan fjærfe ikke spises sjeldent. For å finne ut om retten er riktig tilberedt:
- Sett et koketermometer på kyllingen, som skal være minst 74 ° C.
- Stikk en gaffel i kyllingen. Hvis væsken som kommer ut av den er klar, er det greit. Hvis den er rosa, stek den igjen eller stek den igjen.
- Skjær kyllingen. Kjøttet inni skal være hvitt.
Metode 2 av 3: Panering av kyllingen i en pose
Trinn 1. Forbered kyllingbrystene
Skyll dem, kutt av overflødig fett og tørk med et papirhåndkle. Pisk kyllingen med en kjøtthammer eller kutt den i mindre biter, avhengig av oppskriften som følger.
Trinn 2. Legg brystene i en glidelåspose av plast
Det er viktig at du bruker en stor, fast plastpose; ellers vil materialet rive i de neste trinnene og lage rot på kjøkkenet.
Trinn 3. Tilsett de to piskede eggene i posen
Bryt eggene i en liten kopp og slå dem med en gaffel. Overfør dem deretter til plastposen over kyllingbrystene.
Trinn 4. Lukk posen og rist den
Husk å lukke plastposen tett slik at eggene ikke lekker. Rist deretter posen eller flytt kyllingene med fingrene. Tanken er å bare dekke hele kyllingen med egg, så gjør det du synes er best.
Trinn 5. Tilsett brødsmulene og andre krydder
Du bruker minst 1 ½ kopp brødsmuler, men det er best å ha litt mer for sikkerhets skyld; hvis melet ikke er nok til å brødfeste all kyllingen, blir resultatet mindre enn ønsket. Hvis du vil tilberede en kylling med en annen smak, kan du tilsette krydder som salt, urter eller revet ost.
Trinn 6. Lukk posen og rist den igjen
Nå er det viktig å ikke berøre brystene, selv gjennom plast, for ikke å fjerne melet ved et uhell. Rist til kyllingen er helt dekket av brødsmulene og ikke varm opp hodet hvis det er litt i bunnen av posen.
Kast restene. Ikke bruk noe som har kommet i kontakt med rå kylling
Trinn 7. Stek kyllingen i henhold til oppskriften
Bruk en kjøkkenkrok til å fjerne kyllinger fra posen til steking eller steking. Det er viktig at de er godt tilberedt, ettersom kylling ikke skal spises sjeldent.
Metode 3 av 3: Steking av panert kylling
Trinn 1. Fyll en stor skillet med matolje
Hvis det er mulig, bruk en olje med en nøytral smak og et høyt kokepunkt, for eksempel grønnsaker, peanøtter eller raps. Lag et lag med olje som er minst 0,5 cm høyt.
- Ikke bruk ekstra virgin olivenolje da den etterlater kyllingen med en bitter smak.
- Bruk to skillets for å fremskynde prosessen.
Trinn 2. Varm oljen over høy varme
Du vil være klar for neste trinn når oljen er veldig varm, nesten røyker. Hvis du har et oljetermometer, kan du bruke det til å vite når væsken er ved 190 ° C.
Trinn 3. Legg de panerte brystene i oljen
Bruk en kjøkkenkrok, slik at du ikke blir brent. Hvis du skal bruke hånden til å dyppe kyllingen i oljen, må du være veldig forsiktig og ikke stå overfor kjelen.
Trinn 4. Stek kyllingen i cirka tre minutter
Rør pannen forsiktig for å fordele oljen, og roter eventuelt kyllingene for å brune dem jevnt. Hold oljen ved konstant temperatur til brystene er gylne og sprø.
Trinn 5. Snu kyllingene og stek videre i ytterligere tre minutter
Bruk en slikkepott eller tang for å snu dem og stek dem til de er gylne og sprø på begge sider. Stikker du en gaffel i kyllingen, skal den komme ut med en klar væske, ikke rosa.
Trinn 6. Tørk kyllingene på en rist eller på en tallerken med tørkepapir
Grillen er det beste alternativet, da det gjør brystene tørrere og sprøere. Legg et stykke aluminiumsfolie under det, så det ikke blir rotete.
Trinn 7. Server kyllingen slik du vil
Vårt forslag er å servere med noen sideretter som tartarsaus, ketchup eller sitronbit.
Tips
- Bland en teskje basilikum og 2/3 kopp parmesanost i brødsmulene før panering.
- For en mer karakteristisk ostesmak, bland litt revet parmesan i brødsmulene før panering.
- Prøv de erfarne brødsmulene. Du kan kjøpe den ferdiglaget eller tilberede krydderne hjemme.
- I fravær av brødsmuler, ta en sukkerfri flakekorn og mos den. Smak til med salt og pepper før kyllingen paneres.
- La kyllingen komme til romtemperatur i en halv time før du panerer og steker den. Dette vil gjøre det enda mer sprøtt.
- Lag en saltlake med kjernemelk og legg kyllingen i bløt i opptil 24 timer før panering. På denne måten blir det mykere og mer vått.
- Det er ikke nødvendig å senke kyllingen. En grunne skillet vil fungere like godt som en dyp panne, da den er i stand til å holde temperaturene godt.
- Skjær kyllingbrystet og fyll det med spinat og smør. Lukk den og knekk den.