Kyllinglår regnes som et "mørkt kjøtt" som forblir mykt og saftig når det tilberedes. Så mye som det er mulig å forberede dem med bein, gjør det lettere å skjære ut benet. Start med å skjære rundt lårbenet slik at du kan fjerne det helt. Etterpå fortsetter du å kutte de uspiselige delene og fraksjonere kjøttet. Etter å ha kuttet låret, stek det godt til det når en indre temperatur på 75 ° C for å unngå mulig matforgiftning.
trinn
Metode 1 av 3: Beinbein i låret
Trinn 1. Tørk rå lår med tørkepapir
Kast kyllingsaft i vasken eller i søppelet og dekk hele låret med tørkepapir, trykk for å absorbere overflødig væske. Fortsett å tørke til kjøttet ikke lenger er klissete og glatt.
- Tørking av lårene forhindrer at de glir nedover brettet under skjæring.
- Hvis det rå kjøttet er klissete, har en sterk lukt eller er grå i fargen, kast det som det sannsynligvis allerede har ødelagt.
Trinn 2. Skjær skjøten mellom trommelen og trommelen med en filetkniv, hvis de to delene fortsatt er tilkoblet
Bruk en lang, tynn filetkniv til å skjære langs beinene uten å skade kjøttet. Legg kyllingstykket på et skjærebrett med skinnsiden opp, og brett trommelen bakover til du ser den hvite fettlinjen som følger skjøten. Skjær etter fettet med kjøttet for å skille låret fra fatet.
- Lår som selges som "lår" har vanligvis fatene (også kjent som drumettes) festet.
- Hvis du treffer beinet med kniven, flytter du bladet igjen, litt til siden, til det skjærer første gang.
- Bruk en veldig skarp kniv, et sløvt blad øker sjansen for en ulykke.
Trinn 3. Skjær gjennom venstre side av beinet med kniven
Snu kyllingbenet, la skinnet ligge nede, og finn tuppen av beinet som stikker ut fra den tykkeste delen av kjøttet. Hvil knivspissen mot venstre side av beinet og gjør presise, korte snitt langs hele lengden, og skille kjøttet. Gjør ditt beste for å holde kniven nær beinet, og unngå å kaste kjøttbiter.
- Ikke bruk for mye kraft når du skjærer, ellers kan bladet skli av beinet og kutte deg.
- Du trenger ikke å lene beinet ditt hvis du ikke vil!
Trinn 4. Trekk kjøttet over beinet for å skjære høyre side av beinet
Slipp kniven og åpne kuttet med hendene, slik at høyre side av beinet er synlig. Bank på kjøttet for å holde det på plass, og sett deretter knivspissen inn mot den uklippte siden av beinet. Med små, langsomme bevegelser og kniven vinklet mot beinet, kutt for å fjerne så mye av kjøttet som mulig. Fortsett å skjære til du når den andre enden av beinet.
Når du skjærer kniven, fortsetter du å skyve vekk fra beinet. På denne måten vil du kunne gjøre veldig rene kutt
Trinn 5. Trekk beinet og fjern det fra låret med et siste kutt
Løft spissen av benet med din ikke-dominerende hånd og legg knivbladet på den andre enden av beinet, fremdeles festet til låret. Trekk beinet tett for å strekke kjøttet og skrap bladet mot leddet for å fullføre prosessen. Når du kommer til enden av beinet, kutt av bitene som forblir festet til kjøttet.
- Aldri kutt med kniven pekende mot fingrene, ellers kan du skjære deg selv i en ulykke.
- Lagre beinene hvis du vil forberede en kyllingkraft.
Tips:
Øv på å bene flere lår samtidig for å få tak i det. Pakk inn de som du ikke vil lage mat med en gang i aluminiumsfolie og oppbevar dem i fryseren i opptil ni måneder.
Metode 2 av 3: Skjære og skjære kjøtt
Trinn 1. Skjær av overflødig fett og brusk med kniven
Med lårskinnet fortsatt vendt mot skjærebrettet, for å gjøre det lettere å kutte, se etter biter av hvitt fett eller gult brusk i kyllingen du foretrekker å fjerne. Trekk fettet eller brusken med din ikke-dominerende hånd, så det er enkelt å skjære nær kjøttet med kniven. Kast rester når du er ferdig.
Det er greit å la litt fett ligge på låret, da det koker og holder kyllingen saftig
Trinn 2. Fjern huden med fingrene hvis du ikke vil spise den
Snu låret, og la huden ligge på toppen. Ta tak i hudkanten med din ikke-dominerende hånd og hold kjøttet mot brettet med den andre hånden. Trekk skinnet i en bevegelse, skilt det fra kjøttet. Hvis skinnet ikke kommer ut, trekker du det så langt som mulig og skiller det fra kjøttet med knivspissen.
Kyllingskinn er veldig sprø når den er kokt, og du kan la den stå på hvis du vil. Det er imidlertid en god idé å fjerne overflødig hud i enden av låret med kniven
Trinn 3. Lag kutt for å jevne ut tykkelsen på låret
Snu kjøttet på brettet, legg igjen skinnet ned, og strekk låret slik at du kan analysere hvor tykt det er. Hvis den ene siden er tykkere enn den andre, skjær den i en 45 ° vinkel slik at bladet bare går halvveis gjennom kjøttet. Trekk deretter sidene, åpne låret og analyser tykkelsen igjen. Fortsett med dette til kjøttet er jevnt.
Dette trinnet er valgfritt, men det vil sikkert hjelpe med jevn tilberedning av fatet
Variasjon:
Legg låret på et stykke film og dekk det med et lag plast. Slå den med den glatte siden av en kjøtthammer, til tykkelsen er jevn.
Trinn 4. Del låret i strimler eller terninger hvis du vil ha mindre biter
Legg kjøttet flatt på et skjærebrett for å gjøre det lettere å dele. Hold den på plass med din ikke-dominerende hånd og skjær langsomme, rette gjennom kjøttet. Hvis du vil lage strimler, kutter du dem i biter på ca 2,5 cm x 10 cm; Hvis du vil ha mindre biter, kutter du 2,5 cm x 2,5 cm terninger.
- Hvis du foretrekker å lage hele låret, er det også greit!
- Husk å desinfisere eller rengjøre overflater som har kommet i kontakt med rå kylling for å unngå bakteriell forurensning.
Metode 3 av 3: Tilberedning av lårene
Trinn 1. Stek lårene i ovnen hvis du vil ha et enkelt måltid
Flytt stekeovnen til midtposisjon og forvarm den til 220 ° C. Krydre kyllingen med salt og pepper og legg den på en stekeplate med olje. Stek i 20 minutter, og bruk deretter et kjøtttermometer for å se om kjøttets indre temperatur har nådd 75 ° C. Hvis ikke, sett pannen tilbake i ovnen og sjekk igjen etter fem minutter. Ta trommelen ut av ovnen og la den sitte i ti minutter for å beholde saften.
- Ikke spis kjøtt hvis det har en indre temperatur på under 75 ° C, da du risikerer å få matforgiftning.
- Tiden det tar å steke lårene avhenger av tykkelsen på kjøttet. Det ideelle er alltid å kontrollere den indre temperaturen, og ikke bare avhenge av et bestemt tidspunkt.
- Marinér kyllingen før du steker den for å gi kjøttet mer smak.
Trinn 2. Tett lårene i en varm panne for å holde dem saftige
Krydre kyllingen med salt og pepper før tilberedning. Tilsett 2 teskjeer olivenolje i en panne og legg over høy varme til det begynner å varme opp og ryke. Ordne lårene i midten av pannen og stek i fem minutter for å bli sprø. Snu kyllingen og senk varmen til middels temperatur til kjøttet når en indre temperatur på 75 ° C.
- Hvis du forbereder lårene med hud, legg huden først mot kjelen slik at den blir veldig sprø.
- Eksperimenter med forskjellige krydder for å gi kyllingen nye smaker. For eksempel kan du legge til cayennepepper eller paprika. Hvis du foretrekker et snev av urter, kan du bruke oregano eller basilikum.
Trinn 3. Stek lårene på grillen for et klassisk grillpreg
Tenn grillen og la grillene nå en middels høy temperatur. Pensle dem med olivenolje for å unngå at kyllingen stikker, og legg lårene. Stek i fem minutter og snu, stek i ytterligere fem minutter før du sjekker temperaturen.
- Bruk grillsausen som marinade hvis du vil tilberede saftige trommestikker.
- For å øke hastigheten på tilberedningen, hold grillen lukket mens du steker lårene.
Steg 4. Stek panerte kyllingstrimler hvis du vil at de skal være sprø og lette å spise
Skjær lårene i strimler på 2,5 cm x 10 cm og legg i en kjernemelk marinade i opptil 24 timer for å opprettholde saften. Fjern overflødig marinade og fordel kyllingen i mel krydret med salt og pepper. I en kjele, varm opp vegetabilsk olje til 180 ° C og tilsett fire til fem strimler om gangen. La det steke i syv minutter, eller til det når en indre temperatur på 75 ° C.
Server kyllingstrimler med sauser for ekstra spesiell smak. Noen gode alternativer inkluderer honning sennep, grill og ranch
Tips:
Hvis du skal tilberede flere kyllingstrimler, beholder du de som allerede er stekt på et bakeplate i ovnen ved 120 ° C.
Trinn 5. Legg kylling- og grønnsaksterninger på en tannpirker hvis du vil tilberede en kebab
Skjær lårene i biter på 2,5 x 2,5 cm slik at de sitter godt på pinnene. Pierce terningene med en tannpirker av tre og skyv dem til midten av spydet, vekslende kyllingbitene med grønnsaker og grønnsaker av lignende størrelser - gode alternativer inkluderer paprika, løk og sopp. Legg spydene på en varm grill og stek i cirka tre minutter. Snu deretter og stek den andre siden i ytterligere to eller tre minutter, eller til kyllingen når en indre temperatur på 75 ° C.
Pensle en marinade eller saus over grillspydene mens du steker, hvis du vil tilsette kjøttet mer smak
Merknader
- Ikke spis kyllingkjøtt hvis det ikke er kokt til en indre temperatur på 75 ° C, eller du risikerer å bli matforgiftet.
- Rengjør alle overflater som kommer i kontakt med rå kylling ved å vaske dem med såpe og vann eller desinfeksjonsmiddel. På denne måten unngår du forurensning av skadelige bakterier.
- Vær forsiktig så du ikke kutter deg selv når du håndterer kniven. Hold alltid fingrene unna bladet.