Farging av sjokolade er en nyttig kunst som lar deg bruke smeltet sjokolade for å lage mer kunstneriske og visuelt interessante resultater for pålegg og søtsaker.
Så hvordan kan du fargelegge sjokolade? Hvis du ikke bruker den riktige fargestoffet, risikerer du å ødelegge den smeltede sjokoladen. Selv om det ikke er en lett jobb, kan du ende opp med resultatene fra en proff hvis du ikke har det travelt.
trinn
Trinn 1. Få hvit sjokolade
Brun eller mørk sjokolade vil ikke vise de fleste fargestoffer - du vil ende opp med svarte eller mørkebrune farger i stedet. Men hvis oppskriften krever en annen type sjokolade og insisterer på det, følg oppskriften i stedet for denne generelle regelen.
Trinn 2. Smelt sjokoladen
Det kan smeltes på en av følgende måter:
- Bruk en mikrobølgeovn på middels kraft i trinn på 10 minutter.
- Bruk en dobbel kjele eller en metallgryte fylt med vann og en glassbolle for å smelte sjokolade over lav varme.
- Bruk en tørr ovn på 43 ° C. Det vil ta omtrent en time å smelte ved hjelp av denne metoden. Hvis ovnen din ikke fungerer på en så lav temperatur, bruker du den laveste temperaturen og lar døren stå litt åpen.
Trinn 3. Kontroller temperaturen på den smeltede sjokoladen ved hjelp av et termometer
Disse termometerene gir temperaturer i trinn på 1 grad, noe som gir mer kontroll enn det vanlige godterietermometeret. Den ideelle temperaturen for sjokoladen vil avhenge av søtet du lager.
Trinn 4. Legg den smeltede sjokoladen i en tørr bolle hvis du vil legge til fargestoff separat
Hvis du lager flere forskjellige farger, deler du sjokoladen jevnt mellom bollene for hver farge.
Trinn 5. Tilsett en liten mengde pulverisert eller oljebasert matfargestoff
Følg instruksjonene hvis fargestoffet inneholder instruksjoner for å lage en bestemt farge. Husk at du alltid kan legge til mer, men ikke ta ut det overskuddet som allerede er lagt til, så gjør dette gradvis.
Trinn 6. Bland fargestoffet med sjokoladen ved hjelp av en plastspatel
Endring av fargen på sjokoladen bør gjøres gradvis slik at fargen sprer seg jevnt.
Trinn 7. Sjekk fargen på sjokoladen
Hvis det fortsatt ikke stemmer, kan du vurdere å legge til litt mer og blande igjen. Legg til fargestoffet litt om gangen for å sikre at du får den nøyaktige fargen du leter etter.
Trinn 8. Hell farget sjokolade i former og lagre deretter, eller fortsett med dessertfremstillingsprosessen, for eksempel å dyppe eller rulle godteriet i sjokoladen
Tips
- Pulverbaserte matfargestoffer vil endre fargen på sjokoladen uten å endre konsistensen. Oljebaserte fargestoffer fungerer godt i godteri fordi de vil bli innlemmet i basen i stedet for å skille seg fra det.
- Å lære å farge smeltet sjokolade kan ta litt øvelse, så ikke bli motløs hvis den ikke kommer ut riktig første gang. Hvis sjokoladen blir hard, kan du prøve å tilsette litt vegetabilsk olje til den. Dette vil endre smaken litt.
- Arbeid i et rom mellom 18 og 20 ºC slik at sjokoladen er akkurat passe. Hvis stedet er varmere, kan godteriet smelte eller herde på feil måte. Hvis oppskriften krever høyere temperatur, må du justere plasseringen deretter.
Merknader
- Å bruke feil type sjokolade kan forårsake problemer. Hvis oppskriften krever en bestemt type, bruk den eller se etter en gyldig erstatning. Ikke ta den første typen du finner, ellers kan oppskriften mislykkes.
- Tilsetning av for mye oljebasert fargestoff kan gi sluttproduktet en bitter smak. Det kan også endre fargen på munnen og tennene når du spiser det.
- Ikke bruk vannbasert fargestoff, da en liten mengde vann i sjokoladen får den til å stivne. Hvis det skjer, vil det være vanskelig å jobbe med ham. I mange tilfeller blir herdet sjokolade ubrukelig. Pass på at kjøkkenutstyret også er tørt for å forhindre at vann kommer i kontakt med sjokoladen.
- For å forbedre utseendet på tonet hvit sjokolade, er det best å krydre den etter smelting. Dermed vil sluttproduktet se blankere ut.