4 måter å by på harde biff

Innholdsfortegnelse:

4 måter å by på harde biff
4 måter å by på harde biff

Video: 4 måter å by på harde biff

Video: 4 måter å by på harde biff
Video: Saltning og sprængning af kød 2024, Mars
Anonim

Den harde puten er et kutt som kommer fra beinet på oksen og er vanligvis veldig tynt og hardt. På grunn av dette er det en av de billigste kjøttstykkene og kan være veldig velsmakende hvis den tilberedes riktig. Lær flere måter å bryte ned fibrene i kjøttet for å gjøre det veldig mørt og få en hard biff til å se fantastisk ut.

Ingredienser

braisert biff

  • 900 g hard pute.
  • Salt og pepper til krydder.
  • 500 ml buljong, rødvin eller vann.

Marinade for å mykne

  • 900 g hard pute.
  • 1/4 kopp soyamelje eller olivenolje.
  • 3 ss rødvin eller epleeddik.
  • 1 ss dehydrert timian.
  • 3 knuste hvitløksfedd.
  • 1/4 ts malt chilipepper.
  • 1/2 ts salt.

trinn

Metode 1 av 4: Braising den harde puten

Lag rundbiff anbud Trinn 1
Lag rundbiff anbud Trinn 1

Trinn 1. Forsegl biffen i en stor keramisk gryte

Sett kjelen på veldig høy varme og tilsett litt matolje. Så snart oljen begynner å suse, tilsett biffen og forsegl den på begge sider til den er gylden.

Du trenger ikke koke kjøtt nå den trenger bare å skrape og brune utsiden.

Gjør dette over høy varme. Reduser varmen ved braising.

Image
Image

Trinn 2. Ta biffen og lag en saus med det som er igjen i pannen

Når biffen er brunet på begge sider, tar du den ut av pannen og legger den til side. Ha litt buljong eller rødvin i den, akkurat nok til å dekke bunnen og rør med en treskje. Dette vil danne en slags saus fordi den fanger opp restene av stekt kjøtt som er fanget i bunnen av pannen, og skaper en smakfull væske.

  • Bruk rødvin, buljong eller til og med vann når du gjør dette. Velg noe du liker. Rødvinen gir sausen en fyldig smak, buljongen supplerer biffens smak, og vannet lar deg tilsette det krydderet du ønsker. Prøv å blande væsker for en unik smak.
  • Hvis du vil tilsette grønnsaker, gjør dette før du lager denne sausen. Skjær grønnsakene i middels biter og kok til de er myke eller avgir den karakteristiske lukten. Bruk f.eks. Paprika, sopp, løk og gulrøtter til kjøtt.
Image
Image

Trinn 3. Ha biffen tilbake i pannen og tilsett mer væske

Så snart buljongen eller vinen begynner å boble litt og du har skrapt av alt som er igjen i bunnen av pannen, legg biffen tilbake. Tilsett mer buljong, vin eller vann til biffen er halvt dekket.

Tilsett de aromatiske krydderne du ønsker å tilføre kjøttet på dette tidspunktet. For eksempel, tilsett laurbærblad, appelsinskall eller hvitløk er gode alternativer

Image
Image

Trinn 4. Kok opp væsken og senk varmen til en simmer

Hold øye med biffen mens væsken rundt den varmes opp og begynner å boble. Så snart den koker, senk varmen umiddelbart slik at den begynner å koke.

Du kan også småkoke biffen i ovnen i stedet for på ovnen. Slå på ovnen på 180 ºC, dekk til den keramiske gryten og stek i omtrent to timer

Image
Image

Trinn 5. Stek puten hardt i to timer eller så

Når væsken koker, dekk til og la biffen steke til den er myk. Kjøttet blir perfekt når det lett kan trekkes med to gafler. Vent en time og se hvordan biffen er.

Forberedelsestiden for den harde puten vil variere sterkt avhengig av kutt og tykkelse. Vent en time og se hvordan du har det. Etter det, sjekk det hvert 30. minutt til det er på ønsket sted

Image
Image

Trinn 6. Ta kjøttet ut av væsken og server

Bruk en tang eller en treskje til å trekke kjøttet ut av den keramiske gryten og legg det på en serveringsfat. Server umiddelbart med grønnsaker og potetmos.

Hvis du vil gi den en spesiell smak, kan du redusere væsken du brukte til å lage kjøttet for å gjøre det til en velsmakende saus. Kok væsken over høy varme til den er redusert, eller tilsett maisstivelse i konsistensen du ønsker

Metode 2 av 4: Bruke makt

Lag rundbiff anbud Trinn 7
Lag rundbiff anbud Trinn 7

Trinn 1. Dekk en flat overflate med vokspapir

Riv et stykke bakepapir som er litt større enn den harde ryggen. Ta et trebord eller legg papiret på en flat overflate. Dette for at biffen ikke skal feste seg til noe under prosessen.

Du kan også bruke PVC -film eller en plastpose til å dekke biffen. Alt som forhindrer kjøttet i å berøre overflaten på brettet eller benken og lett kan fjernes, vil fungere

Lag rundbiff anbud Trinn 8
Lag rundbiff anbud Trinn 8

Trinn 2. Strekk biffen og dekk til

Ta biffen med hardrygg ut av innpakningen og legg den på bakepapiret. Dekk den med et annet stykke papir eller plastfolie for å beskytte begge sider.

Image
Image

Trinn 3. Slå kjøttet til det er mørt

Ta en kjøtthammer og slå jevnt over overflaten av biffen med den piggede siden. Påfør samme mengde kraft på alle punkter på biffen til biffen er tynnere og fibrene er ødelagt. Vær forsiktig så du ikke skader kjøttet.

  • Hvis du ikke har en kjøtthammer eller andre gjenstander å møre, bruker du en rett skillet, en kjevle eller en solid aluminiumsfolie.
  • Du trenger ikke å la biffen stå flat eller mør for lenge. Start i den ene enden og arbeid deg opp til den andre. Pisk inn alle deler av kjøttet. Gå omvendt en gang for å myke opp uten å krasje for mye.
Image
Image

Trinn 4. Fjern papiret og kok biffen

Fjern vokspapiret fra toppen og ta en god titt, slik at du ikke etterlater noen biter. Fjern biffen fra papiret på bunnen og legg den i en varm stekepanne, på en grill eller på stedet du foretrekker å lage den.

Hvis du har slått kjøttet til det er mørt og gjort det litt tynnere i prosessen, tar ikke biffen lang tid å lage mat. La det stå to eller tre minutter på hver side og hold øye med det under tilberedningen

Metode 3 av 4: Bruke salt

Image
Image

Trinn 1. Dekk den ene siden av biffen med steinsalt

Legg den harde puten på en tallerken som har kanter og ha rikelig med salt på overflaten. Dekk biffen med et lag salt tykt nok til at du ikke lenger kan se kjøttet.

Bruk et utvalg av grovt salt til å smøre over biffen. Fint salt er mye vanskeligere å få ut av kjøttet, og det blir for salt

Image
Image

Trinn 2. Trykk saltet på overflaten av biffen

Bruk hånden eller utsiden av en skje for å presse saltet inn i kjøttet. Tanken er ikke å bruke tykkelsen på saltkrystallene til å møre kjøttet, men for å sikre at alle deler av biffen er salte.

Saltet vil absorbere noe av fuktigheten i kjøttet, noe som vil etterlate smaken mer konsentrert og herdet før tilberedning

Image
Image

Trinn 3. Snu biffen og gjenta på den andre siden

For at kjøttet skal bli veldig godt og mørt, salt begge sider. Løft biffen og vend til salt på den andre siden. Vær forsiktig så du ikke får for mye av saltet du allerede har tilsatt.

Lag rundbiff anbud Trinn 14
Lag rundbiff anbud Trinn 14

Trinn 4. Oppbevar biffen i kjøleskapet i to timer hver 5 cm tykke

Sett saltet kjøtt i kjøleskapet slik at saltet begynner å myke det. Anbefalingen er å la biffen hvile i to timer hver 5 cm tykke. Hvis det for eksempel er omtrent 3 cm, vent en time og 15 minutter.

Ikke la biffen sitte lenger enn nødvendig. Hvis du gjør dette, vil det kurere kjøttet i stedet for mørt, og teksturen vil se annerledes ut enn du forventer

Image
Image

Trinn 5. Fjern saltet og kok biffen

Etter at kjøttet har hvilt, ta en smørsil eller lignende redskap for å få så mye salt du kan. Vask biffen i kaldt vann for å fjerne resterende salt og tørk den godt med et papirhåndkle. Stek biffen på en stekepanne, gryte, grill eller hvor som helst du vil bruke middels til høy varme i fire eller fem minutter på hver side.

Når du krydder biffen, må du ikke tilsette salt. Saltet som er til overs vil være nok til å gi kjøttet mer smak. Hvis du tilsetter en mengde salt, blir det salt

Metode 4 av 4: Bruk en marinade

Image
Image

Trinn 1. Ha ¼ kopp olje i en blender

Det blir grunnlaget for marinaden, så velg oljen du liker best. Olivenolje er et godt valg, men vegetabilske, peanøtter eller rapsoljer vil også fungere godt. Ha en ¼ kopp av den valgte oljen i blenderkoppen.

Mariner i en liten bolle hvis du ikke har en blender. Skjær alle ingrediensene veldig tynne og bland godt

Image
Image

Trinn 2. Tilsett tre eller fire ss eddik

Surhet av eddik hjelper til med å bryte ned fibrene i kjøttet, noe som myker det. Rødvineddik passer godt til biff, men du kan også bruke eple- eller hvitvinsorter hvis du foretrekker det. Tilsett tre ss eddik med oljen (eller fire hvis du vil at marinaden skal bli sterkere).

Det viktigste elementet i eddik her er surhet. Du kan bruke hvilken som helst sur ingrediens i stedet. Sitron- eller limesaft fungerer utmerket og gir kjøttet en frisk smak

Image
Image

Trinn 3. Bland urter og krydder du foretrekker

Basen på marinaden er allerede laget, og nå kan du tilsette krydder du ønsker. Prøv å tilsette ½ ts salt, 1 ss dehydrert timian, tre fedd skrellet hvitløk og ¼ ts malt chilipepper for å lage en enkel og deilig marinade.

  • Hvis du skal bruke en blender trenger du ikke kutte urter eller hvitløksfedd, da bladene kutter dem når du blander marinaden. Hvis du ikke skal bruke den, mos hvitløken og hakk urter du vil bruke godt hakket.
  • Krydder er helt opp til deg. Hvitløk, rosmarin, timian, paprika og pepper passer også godt til biff. Lag noen krydderkombinasjoner hjemme!
Lag rundbiff anbud Trinn 19
Lag rundbiff anbud Trinn 19

Trinn 4. Pisk marinaden til alt er godt blandet

Legg lokket på koppen og slå på høy hastighet i et minutt eller så. Pisk til alle urter er finhakket og eddik emulgerer med olje. Trykk på blenderen en eller to ganger til etter at du er ferdig med å plukke opp urter som ikke er kuttet godt.

Lag rundbiff anbud Trinn 20
Lag rundbiff anbud Trinn 20

Trinn 5. Ha biffen og marinaden i en resealable plastpose

Legg kjøttet i en plastpose og hell forsiktig i den ferdige marinaden. Lukk posen og bruk hendene til å massere biffen for å sikre at marinaden dekker den helt.

Hvis du ikke har eller vil bruke en glidelåspose, legg biffen i en liten bolle og dekk med marinade. Du må snu kjøttet fra tid til annen for å sikre at det er godt dekket

Lag rundbiff anbud Trinn 21
Lag rundbiff anbud Trinn 21

Trinn 6. Mariner biffen med hard knoke i kjøleskapet i minst to timer

Sett plastposen med kjøttet og marinaden i kjøleskapet i minst to timer for å starte marinering. Eddikens surhet vil tære kjøttet litt, bryte ned fibrene og gjøre det mykere, samt gi det mer smak samtidig.

Du kan marinere kjøttet lenger hvis du vil at det skal bli mer smakfullt. Men hvis du lar det stå for lenge, vil syren bryte fibrene utover grensene og ødelegge biffens struktur. Ikke marinér i mer enn seks timer

Image
Image

Trinn 7. Fjern biffen fra marinaden og kok

Ta plastposen ut av kjøleskapet og vent til biffen får romtemperatur. Ta kjøttet ut av marinaden og stek det på ovnen, grillen, grillen eller annet utstyr over middels til høy varme i fem minutter på hver side.

Marinaden skal kastes like etter bruk. Lukk plastposen og kast den

Tips

  • Du kan også kutte biffen for å gjøre den mer mør. Ta en skarp kniv og skjær den rå eller kokte biffen i den retning den går mot kjøttfibrene for å bryte dem. Dette gjør biffen lettere å tygge, slik at den føles mer mør.
  • Pulverisert kjøttmørere hjelper også med å bryte ned kjøttfibre for å gjøre biffen mykere. Denne prosessen er nesten den samme som å møre med marinade, i betydningen å bryte ned fibrene med enzymer for å gjøre kjøttet mykere. Du kan finne pulvermyknere i markeder og slaktere.
  • Hvis du foretrekker det, kan du bytte kjøtthammer til en mykner (Jaccard -stil). Dette redskapet har flere nåler på rad som bryter muskelsene i biffen og gjør den mykere.

Anbefalt: