3 måter å krydre fileten på

Innholdsfortegnelse:

3 måter å krydre fileten på
3 måter å krydre fileten på

Video: 3 måter å krydre fileten på

Video: 3 måter å krydre fileten på
Video: Perfect Homemade Pastrami Completely From Scratch 2024, Mars
Anonim

En god indrefilet på innsiden og knasende på utsiden starter med riktig krydder. Krydderteknikker innebærer presis timing og til og med hvordan du skal dekke kjøttet. For å oppnå riktig krydderpunkt, bruk en blanding av krydder og olje.

trinn

Metode 1 av 3: Lag en grunnleggende krydder

Image
Image

Trinn 1. La kjøttet komme til romtemperatur

Tørk kjøttet med et papirhåndkle og la det stå i romtemperatur under prosessen. Ja, det tar litt lengre tid å komme til sluttproduktet, men når du har kjøttet som er mykere, saftigere og raskere å tilberede, finner du den ekstra tiden vel verdt det.

  • Hvorfor la kjøttet stå i romtemperatur før steking eller matlaging? For det første fordi kjøtt ved romtemperatur steker jevnere. Du vil ikke ha utsiden forbi sømmen og innsiden rå. For det andre vil den være klar raskere. Det betyr mindre tid på grillen, skilleten eller ovnen, og mer tid brukt på å drikke vin.
  • Påvirker smaken eller ødelegger kjøttet å la filetene stå ved romtemperatur? Ikke. La kjøttet sitte i 30-60 minutter skal ikke påvirke smak eller lukt av kjøttet eller ødelegge det. Jo lenger du lar den tine, desto flere bakterier vil dukke opp, men disse bakteriene vil bli drept ved kontakt med riktig varme.
Image
Image

Trinn 2. Krydre kjøttet med omtrent ¾ til 1 ss salt per pund, påfør på begge sider

Siden du åpenbart ikke kan smake på "salt å smake", er det noen ganger vanskelig å vite hvor mye salt som er nok. Mange kokker anbefaler dette tiltaket som en god guide til krydder av kjøtt.

  • Salt kjøttet i minst 40 minutter før du steker det. De fleste salter kjøtt rett før de legges på grillen. Siden salt er et tørkemiddel, trekker det fuktighet bort fra overflaten av kjøttet, som umiddelbart brunes. Dette gjør henne mindre varm enn forventet. I stedet for å salte rett før du legger den på grillen, salt den 40 minutter til 1 time i forveien. Dette gjør at fuktigheten kan komme tilbake til fileten, i tillegg til at kjøttet blir mørt.
  • Ved salting i minst 40 minutter før steking, har fuktigheten fjernet fra overflaten av saltet tid til å gå tilbake til kjøttet. Denne prosessen kalles osmose og det skjer sakte, så det tar tid. Fuktigheten som kommer tilbake til filetene vil være salt og smakfull.
  • Denne prosessen myker også opp kjøttet ved å bryte ned protein. Ødelagte proteiner gjør fileten mer mør og saftig.
Image
Image

Trinn 3. Etter at kjøttet har nådd romtemperatur og er salt, gni du en liten mengde olje på overflaten

Olivenolje har en tydelig, sprø smak som mange kokker elsker, men du kan velge en mer nøytral olje som peanøtter eller raps. Ikke bruk mer enn en spiseskje for hvert kilo kjøtt.

Image
Image

Trinn 4. Bestem deg for om du skal bruke pepper før eller etter at du steker fileten

Mange kokker foretrekker å krydre fileten etter stekingen er ferdig, som om den er brukt før, kan pepper brenne og ha en litt brent smak. Andre er ikke bekymret for dette, da de sier at det gir fileten en varmere smak. Prøv begge metodene og velg din favoritt.

For den beste smaken, maler du paprikaen i en kvern rett før du bruker den. Ikke kjøp ferdigmalt pepper når den blir gammel. Nykvernet pepper gjør en stor forskjell

Image
Image

Trinn 5. La det gode kjøttet tale for seg selv

Gode fileter trenger ikke mye krydder eller marinering for å smake godt. Faktisk forringer badet i urter og krydder smaken av et godt stykke filet. Hvis du steker et godt stykke biff eller svinekoteletter, eller griller en filet mignon, velger du en enkel krydder for det beste resultatet.

Metode 2 av 3: Bruk forskjellige krydderkombinasjoner

Image
Image

Trinn 1. Lag din egen krydder til en Montreal -biff

Montreal biff er kanskje den mest klassiske kjøttkrydder, sterk nok til å tilføre kjøttets smak og delikat nok til ikke å overvelde deg. Du har sannsynligvis allerede de fleste ingrediensene i pantryet ditt, så hvorfor ikke lage det selv? Kamp:

  • 2 ss svart pepper.
  • 2 ss kosher salt.
  • 1 ss paprika.
  • 1 ss hvitløkspulver.
  • 1 ss løkpulver.
  • 1 ss koriander.
  • 1 ss dill.
  • 1 ss malt rød pepper til flak.
Image
Image

Trinn 2. Prøv noe utenom det vanlige med en gurkemeiebasert blanding

Gurkemeie er mye brukt i Sør -asiatisk kultur, og er et gult krydder som er en del av ingefærfamilien. Hvis du vil gi biffen din en annen smak enn vanlig, kan du prøve denne smakfulle kombinasjonen av krydder og krydder:

  • 4 ts salt eller salt etter smak
  • 2 ts paprika
  • 1 1/2 ts svart pepper.
  • 3/4 ts løkpulver.
  • 3/4 ts hvitløkspulver.
  • 3/4 ts cayennepepper.
  • 3/4 ts malt koriander.
  • 3/4 ts malt gurkemeie.
Image
Image

Trinn 3. Prøv en krydder som involverer litt malt kaffe

Kaffe er aromatisk og smakfull, og tro det eller ei, det er også et godt krydder. Denne krydderet vil ha litt av hvert - en varm, søt og sterk smak:

  • 1 ss kosher salt.
  • 1 ss malt svart pepper.
  • 1 ss malt koriander.
  • 2 ts sennepspulver.
  • 2 ts malt kaffe.
  • 1 ts usøtet kakaopulver.
  • En halv teskje chilipulver.
  • En halv teskje kanel.
  • En halv teskje malt hvitløksfedd
  • 1/8 ts cayennepepper

Metode 3 av 3: Forbered kjøttet

Image
Image

Trinn 1. Ha en grill

Grilling er den viktigste metoden for å lage kjøtt om sommeren. Ta noen øl, forbered grillen, og gå for det. Hvis mulig, bruk trekull i stedet for gass, og se om grillen din har forskjellige nivåer for best resultat!

Image
Image

Trinn 2. Stek kjøttet

Det er en mindre interessant metode enn grillmat, men steking av kjøtt er den raskeste måten å komme seg fra det frosne kjøttet til magen. Selv om stekt kjøtt er mindre sunt enn grillet eller grillet kjøtt, sier noen at ingenting slår en nystekt biff.

Image
Image

Trinn 3. Grill fileten i ovnen

Varm opp ovnen for å lage et veldig sunt kjøtt. Matlaging ved høye temperaturer gjør denne metoden mer risikofylt enn de andre hvis du vil ha et kjøtt sjeldent, men med riktig teknikk er smaken på grillet kjøtt uten sidestykke.

Image
Image

Trinn 4. Lag kjøttet med pannen og ovnen

Begynn å steke kjøttet og sett det deretter i ovnen for en saftig filet, som er sprø og gylden på utsiden og saftig på innsiden.

Tips

  • La fileten stå ved romtemperatur før du steker den for å unngå å brenne utsiden og la innsiden være rå.
  • Oljetypen du bruker vil påvirke kjøttets smak. Olivenolje etterlater en behagelig, subtil smak. Rapsolje har en nøytral smak. Peanøttolje kan bli for konsentrert og overvelde kjøttets naturlige smak.
  • Mal svart pepper for å forbedre smaken ytterligere.

Merknader

  • Våt kjøtt blir ikke sprøtt når det stekes. Hvis fileten blir fuktig mens den hviler, la den tørke igjen før du bruker olje og krydder.
  • Rått kjøtt kan ha bakteriekolonier. Vask hendene grundig etter håndtering av kjøtt og krydder for å unngå utilsiktet inntak eller forurensning av andre matvarer og redskaper.

Anbefalt: