Frysing av steker er en fin måte å holde dem friske til det er på tide å spise, men drastiske temperaturendringer kan lett ødelegge smak og tekstur på kjøttet, og bidra til spredning av skadelige bakterier når det er på tide å tine biffene. Den gode nyheten er at det er noen måter å tine biffene på uten å gå på kompromiss med kvaliteten! Den enkleste måten er å la dem stå i kjøleskapet over natten. Hvis du har det travelt, kan du også dyppe dem i en bolle full av vann til de når en trygg koketemperatur.
trinn
Metode 1 av 3: Tining av biffer i kjøleskapet
Trinn 1. Ta biffene ut av fryseren og sett dem i kjøleskapet
Dagen før grillen, ta biffene ut av fryseren og finn et sted å sette dem på de midterste hyllene i kjøleskapet. Du trenger ikke å pakke dem ut. Det er greit å la kjøttet ligge i pakken det er i.
Når du flytter kjøtt fra fryseren til kjøleskapet, kan det gradvis tine og beholde sin naturlige saftige tekstur
Trinn 2. La biffene stå i kjøleskapet over natten
De fleste kjøttstykker trenger 18 til 24 timer for å nå den ideelle temperaturen for matlaging. Tykkere kutt kan ta lengre tid (opptil 30 timer i noen tilfeller), da det tar lengre tid før de tiner halvveis. Tining av biff i kjøleskapet er en relativt tidkrevende prosess, men de vil tine jevnere.
- Skriv ned det nøyaktige tidspunktet du setter biffene i kjøleskapet. Generelt bør du ta dem til grillen bare 12 timer etter at du har tatt dem ut av fryseren dagen før.
- La aldri kjøttet stå i romtemperatur. Dette gir helsefarlige bakterier en sjanse til å spre seg på kjøtt.
Trinn 3. Trykk på test for å se om biffene allerede har tint
Etter at de har stått i 12 timer i kjøleskapet, tar du ut biffene og gir dem et dytt. De skal være faste, men gir litt berøring. Utetemperaturen må være kjølig og må ikke ha noen synlig is.
- Hvis du vil være sikker på at biffene dine har nådd en trygg temperatur for matlaging, setter du inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av et av kuttene. Så lenge temperaturen er under 4 ° C, er det greit.
- Hvis biffene har en indre temperatur over 4 ° C, er det best å kaste dem og se om kjøleskapet ditt fungerer som det skal.
Metode 2 av 3: Tining av biffer i vann
Trinn 1. Legg biffene i en resealable plastpose
Ta biffene ut av originalemballasjen og legg dem i en plastpose med glidelås med en kapasitet på 4 L. Bli kvitt overflødig emballasje som etterlater biffene varmeisolerte slik at de kan varme opp raskere.
- Hvis biffene var individuelt frosset i vakuumposer av plast, er det greit å la dem være som de er.
- Du kan også pakke ned biffene og legge dem direkte i vannet hvis du ikke har plastposer hjemme. Dette vil ikke påvirke smak eller tekstur på kjøttet etter tilberedning.
Trinn 2. Kjør varmt vann i kjøkkenvasken
Skru på varmtvannskranen og la den varme opp til maksimum eller varme opp vannet. Innenlands kraner har vanligvis temperaturer mellom 46 og 52 ° C. Jo varmere vannet er, desto raskere tiner det kjøttet.
- Den ideelle temperaturen for raskt og trygt å tine biffer er rundt 38 ° C.
- Noen helseeksperter anbefaler ikke å tine kjøtt med varmt vann på grunn av muligheten for å fremme bakterievekst. Imidlertid har nyere studier vist at dette er trygt å gjøre, ettersom kjøtt vil ta mindre tid å tine enn bakterier å spre seg.
Trinn 3. Fyll en romslig beholder med 2 til 8 cm vann
Når vannet har nådd ønsket temperatur, kan du bruke det til å fylle en dyp gryte, en ildfast form eller en bolle. Vær forsiktig så du ikke lar vannet renne over. Du trenger bare å tilsette nok vann til å dekke hele biffene.
- Beholderen du velger, skal være romslig nok til å holde alle biffene du skal lage mat (både i areal og dybde) og vannet du skal bruke til å tine dem.
- Du kan også bruke kjøkkenvasken som en beholder for å tine kjøtt, hvis du har plass til det. Bare ikke glem å vaske det etter å ha kommet i kontakt med rått kjøtt!
Trinn 4. Bløtlegg biffene i vann
Legg biffene i bunnen av beholderen, og la dem ligge like under vannoverflaten. La det være 2 til 5 cm mellomrom mellom hver biff for å sikre at de tiner jevnt.
Prøv å ikke la løse biffer røre eller overlappe hverandre, da dette kan øke avrimingstiden
Trinn 5. La biffene tine i 10 til 20 minutter
De fleste kuttene trenger bare fem til ti minutter for å nå riktig temperatur for matlaging. Tykke kutt vil ta rundt 20 minutter. La beholderen stå over vasken, slik at du kan holde øye med fremdriften til biffene og ta dem opp av vannet så snart de er klare.
- Unngå at biffene dine når en temperatur som er usikker for konsum ved å la dem ligge i varmt vann i mer enn 20 minutter.
- Steker tint i vann kan være enda mer saftige enn de som er tint i kjøleskapet, ettersom kald luft i kjøleskapet kan tørke dem ut.
Metode 3 av 3: Beskytte biffkvaliteten
Trinn 1. Kontroller at biffene er ordentlig forseglet før du fryser dem
Ideelt sett bør du alltid fryse biffene i emballasjen de kom i eller i vakuumplastposer. Hvis ikke, pakk dem godt inn med plastfolie eller kraftpapir og legg dem i en plastpose med glidelås for å fryse ned maten. Dermed vil det ikke være fare for ising på overflaten av kjøttet.
- Hvis du bruker en plastpose til å fryse ned mat, må du få så mye luft ut av posen som mulig før du lukker den.
- Eksponering for luft og fuktighet kan forårsake frostskader, noe som ødelegger kjøttets smak og tekstur.
Trinn 2. Unngå å tine steker i mikrobølgeovnen
Selv om det praktiske med mikrobølgeavrimingsfunksjonen er fristende, anbefales denne metoden ikke. Opptining av biff i mikrobølgeovnen kan gjøre dem tøffe, få dem til å lage mat mer på noen steder enn andre, og kan ødelegge saftigheten deres.
- Opptining av biff i mikrobølgeovn sparer ikke så mye tid. Varmtvannsbadet gjør biffene klare til grilling eller baking på fem til 10 minutter, med avrimingssykluser som tar omtrent fire minutter.
- Avriming av mikrobølgeovn skaper også en risiko for å steke utvendig kjøtt ved et uhell eller øke kjøttets indre temperatur nok til å invitere bakterier inn.
Trinn 3. Legg de tinte biffene du ikke skal bruke nå i kjøleskapet eller fryseren
Du kan ha biffene i kjøleskapet i fire til fem dager etter avriming uten å bekymre deg for å ødelegge kjøttet. Hvis du av en eller annen grunn bestemmer deg for å fryse dem igjen, varer de fra seks måneder til et år, så lenge du tar dem til fryseren også i denne perioden.