Hvordan kurere svinekjøtt: 14 trinn (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Hvordan kurere svinekjøtt: 14 trinn (med bilder)
Hvordan kurere svinekjøtt: 14 trinn (med bilder)

Video: Hvordan kurere svinekjøtt: 14 trinn (med bilder)

Video: Hvordan kurere svinekjøtt: 14 trinn (med bilder)
Video: 4 Levels of Chocolate Chip Cookies: Amateur to Food Scientist | Epicurious 2024, Mars
Anonim

Å herde ditt eget svinekjøtt er en fin måte å kontrollere konserveringen på og gi den en personlig smak. Velg et kutt for å kurere, og velg deretter å krydre det tørt eller i saltlake. I den første metoden trenger du salt og krydder. I den andre må kjøttet dynkes i en krydret saltlake. La svinekjøttet herde i flere dager før du tilbereder kjøttet.

Ingredienser

Tørr herdet svinekjøtt

  • 2, 5 kg svinekjøtt.
  • 1/4 kopp (75 g) grovt salt.
  • 2 ts (10 g) rosa helbredende salt (også kalt Insta-Cure).
  • 4 ss (30 g) grovmalt svart pepper.
  • 4 knuste laurbærblad.
  • 1 ts (2 g) revet muskatnøtt
  • 1/4 kopp (50 g) brunt sukker, honning eller lønnesirup.
  • 5 knuste hvitløksfedd.
  • 2 ss (9 g) lett knuste einer.
  • 10 kvister fersk timian.

Serverer 2,5 kg svinekjøtt.

Svinekam eller skulder herdet i saltlake

  • 9, 5 l vann.
  • 1 kopp (275 g) ikke-jodisert salt.
  • 3/4 kopp (150 g) sukker.
  • 2 laurbærblader.
  • 2 til 3 hele pepparkorn.
  • 1 fedd.
  • 6 krydder av allehånde.
  • 2 små dehydrert chilipepper.
  • 3 fedd skrellet hvitløk.
  • 1 spiseskje (4 g) dehydrert timian.
  • 1,5 kg utbenet svinekam eller skulder.

Serverer 1,5 kg kjøtt.

trinn

Metode 1 av 2: Tørrherding av svinekjøtt

Cure Pork Step 1
Cure Pork Step 1

Trinn 1. Bland saltene, pepper, laurbærblad, muskat, sukker, hvitløk og einer

Vend ¼ kopp (75 g) steinsalt, to teskjeer (10 g) helbredende salt, fire ss (30 g) grovmalt svart pepper, fire blader av knust laurbærblad, en teskje (2 g) revet i en bolle muskat, ¼ kopp (50 g) brunt sukker, fem knuste hvitløksfedd, to ss (9 g) lett knuste einer og ti friske timiankvist og bland.

Brunt sukker kan byttes ut med honning eller lønnesirup hvis du foretrekker det

Cure Pork Step 2
Cure Pork Step 2

Trinn 2. Legg en ramekin i en større beholder

Sett til side en ikke-reaktiv beholder som er stor nok til svinekjøttet og legg en liten ramekin opp ned i den.

  • Du kan bruke en plast-, glass- eller lakkbeholder. Unngå imidlertid metallbeholdere, noe som kan påvirke kjøttets smak.
  • Når du legger kjøttet i ramekinen, begynner det å lekke. Ramekinen forhindrer grisen i å herde i sin egen juice.
Cure Pork Step 3
Cure Pork Step 3

Trinn 3. Dekk 2,5 kg magen godt med de blandede krydderne

Legg svinekjøttet på en tallerken eller et skjærebrett og fordel den tørre blandingen over den. Gni krydderne godt med hendene på alle sider av kjøttet.

Cure Pork Step 4
Cure Pork Step 4

Trinn 4. Legg svinekjøttet i beholderen og dekk til

Legg den i beholderen slik at den hviler på ramekinen opp ned. Dekk deretter beholderen.

Cure Pork Step 5
Cure Pork Step 5

Trinn 5. Sett kjøttet i kjøleskap i en uke og snu det annenhver dag

Sett beholderen i kjøleskapet og la kjøttet herde inni. Annenhver dag, ta den ut av kjøleskapet og snu den. Legg den deretter tilbake. Gjør dette i en uke.

Cure Pork Step 6
Cure Pork Step 6

Trinn 6. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og vask det for å bli kvitt kuren

Etter en uke, ta svinekjøttet ut av kjøleskapet. Vask den i kaldt vann for å fjerne kuren og tørk den godt med et papirhåndkle.

Cure Pork Step 7
Cure Pork Step 7

Trinn 7. Pakk kjøttet inn i musselin og la det henge i minst en uke

Legg den tørkede svinekjøttet i en musselinpose lukket med en knute. Tre en krok gjennom knuten og heng kjøttet på et tørt, luftig sted. La det ligge der i en uke.

Hopp over dette trinnet hvis du har det travelt, men husk at jo lengre kjøttet er herdet, jo mer intens blir smaken

Cure Pork Step 8
Cure Pork Step 8

Trinn 8. Skjær opp og varm kjøttet

Skjær svinekjøttet i så tykke skiver du vil, og stek det, stek det, stek det eller stek det til det er passe. For eksempel kan du skjære kjøttet i 0,5 cm tykke skiver og steke dem i sju til åtte minutter for å lage sprø bacon.

Oppbevar rått spekemat i kjøleskapet, i en dekket beholder, i maksimalt en uke

Metode 2 av 2: Herding av svinelår eller skulder i saltlake

Cure Pork Step 9
Cure Pork Step 9

Trinn 1. Legg vann, sukker og salt i en stor gryte

Sett en ikke-reaktiv gryte på ilden og fyll den med 9,5 l vann. Tilsett en kopp (275 g) ikke-jodisert salt og en ¾ kopp (150 g) sukker og rør til det er oppløst.

Cure Pork Step 10
Cure Pork Step 10

Trinn 2. Tilsett laurbærblader, paprika, fedd, hvitløk og timian

Knus to laurbærblader forsiktig og legg dem i pannen sammen med to eller tre pepparkorn, ett krydder, seks allehåndekorn, to små dehydrert chilipepper, tre skrellede hvitløksfedd og en spiseskje (4 g) dehydrert timian.

Cure Pork Step 11
Cure Pork Step 11

Trinn 3. Legg kjøttet i pannen og vekt det med en tallerken

Ha 1,5 kg utbenet svinekam eller skulder i saltlake. Legg deretter en tallerken over kjøttet for å skyve det til bunnen av formen.

For å kurere må kjøttet være helt nedsenket

Cure Pork Step 12
Cure Pork Step 12

Trinn 4. Dekk til kjøttet i kjøleskap i fem dager

Dekk formen eller dekk den med et veldig tett lag plastfilm og sett den i kjøleskap for å kurere kjøttet.

For å kurere ribbe og andre mindre stykker svinekjøtt, la kjøttet ligge i saltlake i bare to eller tre dager

Cure Pork Step 13
Cure Pork Step 13

Trinn 5. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og tørk det godt

Ta kjelen ut av kjøleskapet og ta lenden eller skulderen ut av saltlaken. Legg kjøttet på en tallerken og tørk det med et papirhåndkle.

Cure Pork Step 14
Cure Pork Step 14

Trinn 6. Stek kjøttet slik du vil

For å bake den, legg den på et bakeplate og stek den ved 190 ° C i en time eller så. Du kan også grille kjøttet over middels varme i to og en halv til tre timer.

For å lage kjøttet raskere, kutt det i biter på 1 cm og stek det noen minutter på hver side

Tips

  • Vask hendene før og etter håndtering av rått kjøtt.
  • Herde kjøttet mens det fortsatt er kaldt. Varmt kjøtt ødelegger raskere og er mer utsatt for bakterievekst.

Anbefalt: