Stripesteken er kuttet tatt fra oksens bakre ribbe, som skjæres i strimler over beinene. Kjøtt kuttet som dette er marmorert, med fett og gris blandet, noe som gjør det ideelt for langsom matlaging. Uansett hvordan du tilbereder kjøttet, la det stå på svak varme lenge slik at det er så mørt at det lett kommer av beinet.
Ingredienser
marinade
- 3 kopper (0,7 l) tørr rødvin
- 3 kvister tørket timian
- 1/2 ts (1,15 g) svart pepper
- 2 laurbærblader
- 170 g hakkede tomater
- 2 kopper (0,5 l) storfekjøttkraft
- 2 knuste hvitløksfedd
tørr krydder
- 1/4 kopp (27 g) søt paprika
- 1 spiseskje (7, 2g) løkpulver
- salt etter smak
- pepper etter smak
- 2 ts (3, 2g) oregano
- 2 ts (6, 2g) hvitløkspulver
- 1/2 ts (1 g) spidskommen
- 1/4 ts (0,5 g) cayennepepper
trinn
Metode 1 av 2: Braised Strip Roast
Trinn 1. Tine strimlene i kjøleskapet en dag
Sørg for at de har nok tid til å tine. Du vil ikke tine tøffere kjøttstykker, som denne, i mikrobølgeovnen.
Trinn 2. Bland en marinade
Det finnes flere typer marinade som fungerer godt med ribbe, inkludert rødvin, stout og asiatisk marinade. Hvis du bruker rødvinsmarinaden beskrevet ovenfor, kombiner rødvin, buljong, hvitløk, tomater, laurbærblader, svart pepper og timian.
Trinn 3. Hell marinaden i en forseglet plastpose
Legg de tint kjøttstrimlene i posen. Forsegl det og snu det flere ganger for å dekke kjøttet.
Trinn 4. La posen stå i kjøleskapet i fire timer
Jo lenger kjøttet marineres, desto mer intens blir smaken.
Trinn 5. Fjern strimlene fra kjøleskapet og plastposen
Tørk dem med noen tørkepapir. Reserver marinaden.
Det tørkede kjøttet blir mer brunet
Trinn 6. Varm to ss olje i en lav jernpanne over middels varme
Legg strimlesteken i den oppvarmede formen til den er brun. Brun i tre minutter på hver side.
Trinn 7. Fjern steken fra formen og legg den på et fat
La omtrent to spiseskjeer olje stå i kjelen.
Trinn 8. Hakk en løk, to store gulrøtter og to selleri stilker
Ha alt i pannen og fres i olje til den er gylden. Løsne eventuelle ristede biter med en treskje.
Trinn 9. Legg strimlene i pannen
Hell i reservert marinade. Varm opp til en byll.
Trinn 10. Dekk til pannen
Reduser varmen og la det småkoke i en og en halv til to timer.
Trinn 11. Fjern strimlene fra pannen
Sett dem til side og hold dem varme.
Trinn 12. Kok opp den gjenværende saften for å redusere den til det halve
Skill fettet hvis mulig, eller bruk det som en saus. Server med en gang.
Metode 2 av 2: Stekeovn
Trinn 1. Tine 2,7 kg stripestek i kjøleskapet i minst en dag
Det kan ta opptil to dager før en fullstendig avriming.
Trinn 2. Skjær strimlene i 5-6 tommers biter hvis de ikke allerede er kuttet på denne måten
Trinn 3. Tørk bitene med et papirhåndkle
Trinn 4. Bland den tørre krydderet som beskrevet ovenfor
Hvis du har en halv oppskrift, blander du halvparten av de tørre ingrediensene.
Trinn 5. Gni blandingen i alle bitene
Dekk dem med plastfolie og la dem hvile på benken ved romtemperatur i 1-2 timer.
Trinn 6. Forvarm ovnen til 149 grader Celsius, nær slutten av 1-2 timers hviletid
Trinn 7. Legg ribbeina på et stekebrett med fettsiden opp
Dekk bakeplaten tett med aluminiumsfolie.
Trinn 8. Sett bakeplaten i ovnen og la stå i to og en halv time
Trinn 9. Fjern ribbeina fra ovnen og kast folien
Juster ovnstemperaturen opp til 220 grader Celsius.
Trinn 10. Pensle overflaten av ribbeina med en halv kopp flytende honning
Sett bitene tilbake i ovnen uten folie. Kok i ytterligere 10 til 15 minutter for å la dem få et tynt, glanset belegg.