Slik forbereder du stekestek (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Slik forbereder du stekestek (med bilder)
Slik forbereder du stekestek (med bilder)

Video: Slik forbereder du stekestek (med bilder)

Video: Slik forbereder du stekestek (med bilder)
Video: My favorite way to cook beef tongue 2024, Mars
Anonim

Stripesteken er kuttet tatt fra oksens bakre ribbe, som skjæres i strimler over beinene. Kjøtt kuttet som dette er marmorert, med fett og gris blandet, noe som gjør det ideelt for langsom matlaging. Uansett hvordan du tilbereder kjøttet, la det stå på svak varme lenge slik at det er så mørt at det lett kommer av beinet.

Ingredienser

marinade

  • 3 kopper (0,7 l) tørr rødvin
  • 3 kvister tørket timian
  • 1/2 ts (1,15 g) svart pepper
  • 2 laurbærblader
  • 170 g hakkede tomater
  • 2 kopper (0,5 l) storfekjøttkraft
  • 2 knuste hvitløksfedd

tørr krydder

  • 1/4 kopp (27 g) søt paprika
  • 1 spiseskje (7, 2g) løkpulver
  • salt etter smak
  • pepper etter smak
  • 2 ts (3, 2g) oregano
  • 2 ts (6, 2g) hvitløkspulver
  • 1/2 ts (1 g) spidskommen
  • 1/4 ts (0,5 g) cayennepepper

trinn

Metode 1 av 2: Braised Strip Roast

Cook Beef Flanken Trinn 1
Cook Beef Flanken Trinn 1

Trinn 1. Tine strimlene i kjøleskapet en dag

Sørg for at de har nok tid til å tine. Du vil ikke tine tøffere kjøttstykker, som denne, i mikrobølgeovnen.

Cook Beef Flanken Trinn 2
Cook Beef Flanken Trinn 2

Trinn 2. Bland en marinade

Det finnes flere typer marinade som fungerer godt med ribbe, inkludert rødvin, stout og asiatisk marinade. Hvis du bruker rødvinsmarinaden beskrevet ovenfor, kombiner rødvin, buljong, hvitløk, tomater, laurbærblader, svart pepper og timian.

Cook Beef Flanken Trinn 3
Cook Beef Flanken Trinn 3

Trinn 3. Hell marinaden i en forseglet plastpose

Legg de tint kjøttstrimlene i posen. Forsegl det og snu det flere ganger for å dekke kjøttet.

Cook Beef Flanken Trinn 4
Cook Beef Flanken Trinn 4

Trinn 4. La posen stå i kjøleskapet i fire timer

Jo lenger kjøttet marineres, desto mer intens blir smaken.

Cook Beef Flanken Trinn 5
Cook Beef Flanken Trinn 5

Trinn 5. Fjern strimlene fra kjøleskapet og plastposen

Tørk dem med noen tørkepapir. Reserver marinaden.

Det tørkede kjøttet blir mer brunet

Cook Beef Flanken Trinn 6
Cook Beef Flanken Trinn 6

Trinn 6. Varm to ss olje i en lav jernpanne over middels varme

Legg strimlesteken i den oppvarmede formen til den er brun. Brun i tre minutter på hver side.

Cook Beef Flanken Trinn 7
Cook Beef Flanken Trinn 7

Trinn 7. Fjern steken fra formen og legg den på et fat

La omtrent to spiseskjeer olje stå i kjelen.

Cook Beef Flanken Trinn 8
Cook Beef Flanken Trinn 8

Trinn 8. Hakk en løk, to store gulrøtter og to selleri stilker

Ha alt i pannen og fres i olje til den er gylden. Løsne eventuelle ristede biter med en treskje.

Cook Beef Flanken Trinn 9
Cook Beef Flanken Trinn 9

Trinn 9. Legg strimlene i pannen

Hell i reservert marinade. Varm opp til en byll.

Cook Beef Flanken Trinn 10
Cook Beef Flanken Trinn 10

Trinn 10. Dekk til pannen

Reduser varmen og la det småkoke i en og en halv til to timer.

Cook Beef Flanken Trinn 11
Cook Beef Flanken Trinn 11

Trinn 11. Fjern strimlene fra pannen

Sett dem til side og hold dem varme.

Cook Beef Flanken Trinn 12
Cook Beef Flanken Trinn 12

Trinn 12. Kok opp den gjenværende saften for å redusere den til det halve

Skill fettet hvis mulig, eller bruk det som en saus. Server med en gang.

Metode 2 av 2: Stekeovn

Cook Beef Flanken Trinn 13
Cook Beef Flanken Trinn 13

Trinn 1. Tine 2,7 kg stripestek i kjøleskapet i minst en dag

Det kan ta opptil to dager før en fullstendig avriming.

Cook Beef Flanken Trinn 14
Cook Beef Flanken Trinn 14

Trinn 2. Skjær strimlene i 5-6 tommers biter hvis de ikke allerede er kuttet på denne måten

Cook Beef Flanken Trinn 15
Cook Beef Flanken Trinn 15

Trinn 3. Tørk bitene med et papirhåndkle

Cook Beef Flanken Trinn 16
Cook Beef Flanken Trinn 16

Trinn 4. Bland den tørre krydderet som beskrevet ovenfor

Hvis du har en halv oppskrift, blander du halvparten av de tørre ingrediensene.

Cook Beef Flanken Trinn 17
Cook Beef Flanken Trinn 17

Trinn 5. Gni blandingen i alle bitene

Dekk dem med plastfolie og la dem hvile på benken ved romtemperatur i 1-2 timer.

Cook Beef Flanken Trinn 18
Cook Beef Flanken Trinn 18

Trinn 6. Forvarm ovnen til 149 grader Celsius, nær slutten av 1-2 timers hviletid

Cook Beef Flanken Trinn 19
Cook Beef Flanken Trinn 19

Trinn 7. Legg ribbeina på et stekebrett med fettsiden opp

Dekk bakeplaten tett med aluminiumsfolie.

Cook Beef Flanken Trinn 20
Cook Beef Flanken Trinn 20

Trinn 8. Sett bakeplaten i ovnen og la stå i to og en halv time

Cook Beef Flanken Trinn 21
Cook Beef Flanken Trinn 21

Trinn 9. Fjern ribbeina fra ovnen og kast folien

Juster ovnstemperaturen opp til 220 grader Celsius.

Cook Beef Flanken Trinn 22
Cook Beef Flanken Trinn 22

Trinn 10. Pensle overflaten av ribbeina med en halv kopp flytende honning

Sett bitene tilbake i ovnen uten folie. Kok i ytterligere 10 til 15 minutter for å la dem få et tynt, glanset belegg.

Anbefalt: