Lammebiff er et tykkere og billigere snitt enn lammekoteletter. Stekene kuttes fra skaftet, som enkelt kan deles inn i seks godt serverte porsjoner. Steker smaker bedre og ømmer når de marineres, og kan grilles eller stekes på samme måte som biffbiff.
Ingredienser
- 6 lammesteker, omtrent 2,5 cm tykke;
- 2 store hvitløksfedd, skrelt og hakket;
- 1/2 ss tørket rosmarin (eller 1 ss hvis fersk);
- 1/2 kopp olivenolje;
- Salt og pepper etter smak.
trinn
Metode 1 av 3: Tilberedning av lammebiffene
Trinn 1. Be slakteren om å skjære biff av lammelår
De fleste slakterne selger ikke disse kuttene ferdige, men slakteren serverer deg gjerne. Ett skaft gir omtrent seks fileter (seks individuelle porsjoner).
- Be slakteren om å skjære biffene ca 2,5 cm tykke. Dette vil gi et mykere kjøtt med mindre koketid.
- I mangel av skinke kan denne metoden også brukes til å lage koteletter.
Trinn 2. Bland marinaden din
Skrell og skjær hvitløken i fine biter. Bland hvitløk, rosmarin, olje og en klype salt og pepper i en ikke-reaktiv beholder. Denne marinaden vil trenge inn i biffene og etterlate dem møre. Hvis du vil ha en annen smak, kan du prøve et av disse alternativene:
- Mint Yoghurt Marinade: Bland en halv kopp hel yoghurt, 2 hakkede hvitløksfedd, 2 ss olivenolje, 1/4 kopp hakket mynte og salt og pepper etter smak.
- Tandoori Marinade: Bland en halv kopp hel yoghurt, 1/4 kopp sitronsaft, 2 hakkede hvitløksfedd, pluss 1 ts hver av følgende ingredienser: revet ingefær, søt paprika, koriander, spidskommen, gurkemeie i pulver og salt. Tilsett også 1/4 til 1/2 ts pulverisert sennep, cayennepepper og kanel.
- Grillmarinade: Bland en halv kopp soyasaus, 1/4 kopp malt- eller epleeddik, 1/4 kopp olivenolje, en halv kopp brunt sukker, 2 ss tomatsaus og en halv skje saltsuppe.
- Sennepsmarinade: Bland 1/4 kopp olivenolje, 1/4 kopp sitronsaft, 2 hakkede hvitløksfedd, 1 ss soyasaus, 2 ss Dijon sennep og salt og pepper etter smak.
Trinn 3. Dekk biffene med marinaden
Dekk biffene helt med blandingen. Tilsett olivenolje om nødvendig. Når du er ferdig, dekker du beholderen med plastfolie.
Trinn 4. Sett i kjøleskap i omtrent åtte timer
Du kan begynne å tilberede oppskriften om morgenen og avkjøl i løpet av dagen, eller tilberede den om kvelden og la biffene marinere til neste dag. Snu biffene slik at begge sider er helt marinert.
Metode 2 av 3: Grilling av lammefiletene
Trinn 1. Forvarm skilleten eller tenn grillen
Dette er de beste måtene å lage mat på, ettersom lammesteker smaker best når de forsegles over høy varme. La stekepannen eller stekepannen varme opp helt før du bruker den.
- Når du bruker grillen, la glørne brenne til ilden slukker og glørne lyser. Steker skal grilles over høy varme.
- Hvis du foretrekker å bruke komfyren, varm en skillet over middels høy varme. Ikke glem å varme pannen godt før du bruker den.
Trinn 2. Legg biffene på grillen
Bruk en tang til å overføre biffene fra marinaden til grillen eller pannen. Reserver litt av marinaden i beholderen. Ordne biffene slik at de er over hele bålet uten å overlappe. Hvis du bruker en skillet, kan det være nødvendig å tilberede bare noen få fileter om gangen.
Trinn 3. Stek begge sider for å forsegle
Stek den ene siden av biffen i 30 sekunder, snu den raskt og stek den andre siden i ytterligere 30 sekunder. Dette gjør biffene saftige. La den andre siden koke i ytterligere 5 minutter.
Trinn 4. Tilsett resten av marinaden mens biffene er på bålet
Pensle biffene med det som er igjen av marinaden. En kjøkkenbørste er flott for dette.
Trinn 5. Snu biffene og stek i ytterligere tre minutter
Legg dem deretter på et fat. Denne tilberedningstiden vil resultere i en flekket filet med en rosa farge inni.
- For gjennomstekte steker, la dem steke i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt.
- For sjeldne biffer fjerner du dem etter at den siste siden er kokt i 2 minutter.
Metode 3 av 3: Steking av lammebiffene i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 190 ° C (375 ° F)
Trinn 2. Varm opp en spiseskje olivenolje i en skillet
La det stå på bålet til skillet er veldig varmt og oljens overflate begynner å skinne.
Trinn 3. Stek begge sider av biffene
Bruk en tang til å fjerne dem fra marinaden og legg dem i pannen. Reserver litt av marinaden i beholderen. Stek den ene siden i 30 sekunder, snu biffene og stek den andre siden i ytterligere 30 sekunder.
Trinn 4. Overfør biffene til en form
Den skal være stor nok til at den ene biffen ikke er på toppen av den andre.
Trinn 5. Drypp biffene med resten av marinaden
Fordel resten av marinaden jevnt over biffene. Tilsett salt og pepper etter smak.
Steg 6. Stek biffene i 30 minutter
Ta dem ut av ovnen og la dem sitte i 5 minutter. Ha biffene over på en tallerken og server umiddelbart.
Tips
- Hvis du liker lammelår med mintsaus, kan du prøve å legge denne sausen på biffene dine også.
- Lammebiff er flott med poteter og grønnsaker.