Østersaus er et populært krydder som brukes i kinesisk mat. Hjemmelaget østersaus smaker kanskje ikke det kommersielle, men det er lettere å lage og smaker fortsatt godt.
Ingredienser
Rask versjon
Gjør 1 / 4 til 1 / 3 kopp (fra 60 til 80 ml)
- 8 ss soyasaus;
- 4-5 ss hermetisert østersvæske;
- 1 til 2 ss raffinert sukker.
tradisjonell versjon
Gjør fra 1 / 2 til 1 kopp (fra 125 til 250 ml)
- 230 g avskallede østers med væsken;
- 1 ss vann;;
- 1 / 4 ss salt;
- 2 til 4 ss lett soyasaus;
- 1 / 2 til 1 ss mørk soyasaus.
vegetarisk versjon
Gjør 2 til 2 ½ kopper (fra 500 til 625 ml)
- 50 g tørket shiitake sopp;
- 1 ss linfrø
- 1 og en halv spiseskjeer olje
- 1 / 2 ss sesamolje
- Et stykke på 7-10 cm tynn ingefær i skiver
- 2 kopper (500 ml) vann
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ts sukker
- 1 / 2 ss salt
trinn
Metode 1 av 3: Lage hurtigversjonen
Trinn 1. Reserver væsken fra en østersboks
Ta 4 ts juice fra en boks med skallede østers. Ha denne væsken i en liten bolle.
Du trenger ikke bruke østers i denne oppskriften. Du kan kaste dem eller bruke dem i en annen oppskrift. Overfør østers til en luftfri plastpose eller gryte og sett i kjøleskap i 1 til 2 uker
Trinn 2. Bland væsken med soyasausen
Ha 8 ts soyasaus i bollen med østersvæske. Bruk en fouet for å blande dem helt.
- Du kan bruke en lys eller mørk soyasaus eller en kombinasjon av begge.
- Hvis du ikke har soyasaus, kan du bruke teryaki.
Trinn 3. Løs opp sukkeret
Dryss 1 ts sukker i væsken og bland raskt til sukkeret er oppløst.
Trinn 4. Juster krydder etter behov
Smak på soyasausen. Tilsett eventuelt en teskje østersjuice eller en teskje sukker. Bland godt.
Du kan tilsette mer soyasaus, men vær forsiktig så du ikke salter blandingen. Verken saltheten i soyasausen eller sukkersødmen skal fremheves
Trinn 5. Bruk den nå eller lagre den til senere
Østersausen kan brukes umiddelbart, men hvis du vil lagre den en annen gang, legg den i en luftfri plastpose eller glassburk og avkjøl i opptil en uke.
Metode 2 av 3: Utarbeide den tradisjonelle versjonen
Trinn 1. Hakk østersene
Tøm de utskallede østersene og reserver væsken. Bruk en skarp kniv til å grovhakke østersene i mindre biter.
- Bruk en gryte med skallede østers til denne oppskriften i stedet for ferske østers.
- Østersene selv vil bli tatt ut av sausen senere, så ikke bekymre deg for å skjære dem i pene biter. Å kutte dem små kan bidra til å slippe smaken. Så å kutte dem først er vanligvis en god idé.
Trinn 2. Bland østersene med den reserverte væsken og vann
Legg de hakkede østersene i en liten gryte med den reserverte saften og 1 ss vann.
Trinn 3. Kok opp
Sett kjelen på høy varme til væsken når en jevn koking.
Rør innholdet i pannen av og til for å forhindre at østers fester seg til bunnen av pannen
Trinn 4. Kok i 10 minutter
Reduser varmen til middels lav, slik at væsken kan småkoke. Dekk til og kok i 10 minutter.
Hold et øye med potten i løpet av denne tiden. Du trenger ikke å røre blandingen, men du må holde væsken i kok. Juster brannen om nødvendig
Trinn 5. Tilsett salt
Fjern pannen fra varmen. Dryss 1 / 4 ts salt og bland godt.
Trinn 6. Skill væsken
Før innholdet i pannen gjennom en sil. Lagre væske og kast faste stoffer.
- Hvis du vil beholde de kokte østersene, kan du overføre dem til en plast- eller glassburk med lokk. Oppbevares i kjøleskap i opptil fire dager.
- Sett den flytende delen tilbake i kjelen etter at du har filtrert ut de faste stoffene.
Trinn 7. Tilsett soyasauser
Tilsett 2 til 4 ss lys soyasaus i blandingen og bland godt. Ha 1 / 2 til 1 ss mørk soyasaus i blandingen og rør også.
- Ved å bruke lys og mørk soyasaus vil du få mer dybde i smaken av østerssausen, men hvis du bare har en type saus tilgjengelig, kan du bare bruke 2 og 1 / 2 til 5 ss soyasaus.
- Hvis du ikke er sikker på hvor mye soyasaus du skal legge til, start med en liten mengde. Smak på resultatene og tilsett mer hvis du vil ha en sterkere smak.
Trinn 8. Kok i ytterligere 10 minutter
Sett pannen tilbake på høy varme til væsken koker. Reduser varmen til middels lav og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter.
Ikke legg lokket på pannen denne gangen. Østersausen skal tykne etter hvert som væskene fordamper, men denne prosessen vil bli hindret hvis du holder lokket på
Trinn 9. Bruk den nå eller lagre den til senere
La østerssausen avkjøles en stund før du bruker den. Hvis du vil lagre den til senere, legg den i en plast- eller glassburk med lokk og sett den i kjøleskap i opptil en uke.
Metode 3 av 3: Opprette vegetarversjonen
Trinn 1. Fukt sopp og linfrø
Legg dem i separate boller. Hell vann over disse ingrediensene i bollene og la dem suge opp vannet i fire timer.
- Legg soppen på en tallerken og hell nok vann i dem til å dekke dem med 2,5 centimeter. La stå i fire timer, og sil deretter under rennende vann. Skjær soppen i strimler og sett til side.
- Legg linfrøene i en liten bolle og hell 1 / 4 kopp vann over dem. La stå i fire timer. Frøene må absorbere vann på dette tidspunktet.
Trinn 2. Varm vegetabilsk olje
Ha oljen i en middels gryte eller dyp skillet. Varm oljen over middels høy varme.
Trinn 3. Stek ingefæren
Ha den hakkede ingefæren i den varme oljen. Stek, rør av og til, til ingefæren er lett brunet.
Fjern ingefæren fra oljen når du er ferdig. La det stå til side for nå
Trinn 4. Tilsett sopp og sesamolje
Bland de ferdige soppene og tilsett sesamoljen. Reduser varmen til middels og rør i noen minutter til lukten av sesamolje er tydelig.
Du bør koke disse ingrediensene i bare noen få minutter før varmen "tømmer" duften av sesamolje
Trinn 5. Tilsett salt og soyasauser
Stek innholdet i pannen i 30 til 60 sekunder, og bland krydderne gjennom.
Hvis du ikke har både lyse og mørke sauser, kan du bruke 2 ss av sausen du har for hånden
Trinn 6. Bland vann og sukker
Ha vann og sukker i pannen og bland dem med resten av ingrediensene. Dekk til og kok i 10 minutter.
Observer innholdet i pannen. Det er ikke nødvendig å røre, men fortsett å koke i 10 minutter. Juster temperaturen for å holde den kokende
Trinn 7. Avkjøl
Fjern pannen fra varmen og overfør blandingen til en stor bolle. La det komme til romtemperatur.
Trinn 8. Bland linfrøene
Hell blandingen i en blender. Tilsett linfrøene og også den ferdigkokte ingefæren og visp ingrediensene til blandingen er jevn.
Du trenger ikke å belaste noen faste ingredienser i denne oppskriften, så alle synlige biter som blir etterlatt vil være veldig små og neppe merkbare
Trinn 9. Varm forsiktig i 5 minutter
Ha den pureede sausen i en panne og kom tilbake til varmen. Kok under konstant omrøring, over svak varme i 5 minutter.
I hovedsak varmer du bare sausen i dette trinnet. Du vil ikke at det skal koke eller koke
Trinn 10. Server fersk eller bruk senere
Du kan enten servere den vegetariske østerssausen fersk eller legge den i en glass- eller plastpotte med lokk. Sett i kjøleskap i opptil en uke.