3 måter å lage panceta på

Innholdsfortegnelse:

3 måter å lage panceta på
3 måter å lage panceta på

Video: 3 måter å lage panceta på

Video: 3 måter å lage panceta på
Video: Укладка плитки на бетонное крыльцо быстро и качественно! Дешёвая плитка, но КРАСИВО! 2024, Mars
Anonim

Pancetaen kalles noen ganger “italiensk bacon”, men det uttrykket gir ikke rettferdighet til smaken av dette svinekjøttet! Pancetaen er ingenting annet enn spekemat (men ikke røkt) svinekjøtt krydret med salt, pepper og diverse krydder og rullet til en tykk pølse. Det bør kokes over middels lav eller middels varme for å fjerne noe av fettet og gjøre det sprøtt. Du kan bytte bacon for en krone i oppskriftene, hvis du vil redusere røykfylt smak eller prøve forskjellige oppskrifter som tar pence!

Ingredienser

Carbonara pasta med panceta

  • 4 eggeplommer og 2 hele egg.
  • 450 g spaghetti eller andre tørre nudler.
  • 110 g panceta skåret i terninger på 60 mm.
  • 2 ss olivenolje.
  • 60 g revet parmesanost.
  • Salt og pepper etter smak.

trinn

Metode 1 av 3: Stek pancetaen for å gjøre den sprø

Kok Pancetta Trinn 1
Kok Pancetta Trinn 1

Trinn 1. Skjær eller kutt den rå pancetaen i terninger etter behov

Du kan vanligvis kjøpe panceta i pølserlignende rundstykker, i tynne skiver eller i terninger. Hvis du kjøpte den i skiver eller i terninger, kan du lage den akkurat som den er. For å forberede den rullede panceta må du kutte den i skiver eller terninger.

  • Du kan kutte skiver med en tykkelse på 60 mm fra rullene.
  • Hvis du foretrekker det, kutt tykke skiver og skjær dem deretter i terninger på 60 mm.
Image
Image

Trinn 2. Legg pancetaen i en romslig skillet

Hvis du fyller pannen med panceta, blir den mykere enn knasende på grunn av overflødig fett og fuktighet som kommer ut av kjøttet. Velg en stor skillet som inneholder hele pancetaen du vil tilberede eller kok kjøttet i biter.

Det spiller ingen rolle om du har skåret eller kuttet panceta, kjøttbitene må ikke berøre hverandre eller pannen er for full

Kok Pancetta Trinn 3
Kok Pancetta Trinn 3

Trinn 3. Legg kjelen med kjelen over middels lav til middels varme

Ved å legge pancetaen i en kald stekepanne og koke den over moderat varme, vil du la mer fett komme ut av kjøttet og gjøre det mer sprøtt uten å brenne. Siden ovnstemperaturene varierer mye, bruk middels lav eller middels varme for å gjøre dette.

Hvis du skal lage kjøtt i grupper, bruker du to panner. Hvis du ikke skal gjøre dette, må du fjerne fettet som kom ut av den første omgangen og la skilleten avkjøles litt mellom batchene

Image
Image

Trinn 4. Stek til fettet kommer ut og pancetaen er sprø

Selv på lav varme tar det ikke lang tid å gå fra perfekt knasende til brent. Hold øye med kjøttet og bruk luktesansen til å vite når det når ønsket punkt.

  • 60 mm tykke skiver må koke i fem minutter på hver side, gi eller ta.
  • Hvis panceta er veldig tynt skåret, stek i to til tre minutter på hver side.
  • 60 mm terninger vil ta omtrent fem minutter å fullføre og må røres av og til.
Image
Image

Trinn 5. Legg den stekte pancetaen på en tallerken kledd med et papirhåndkle

Papirhåndklær vil absorbere noe av fettet som er på overflaten av panceta, noe som hjelper kjøttet til å holde seg sprø lenger etter at det forlater formen. Etter at den er avkjølt i noen sekunder, kan du nå legge til panceta i salater, pastaer, smørbrød eller mange andre oppskrifter. Du kan også glede deg over det selv!

Før du kaster fettet som er igjen i pannen, må du passe på at du ikke kan lagre det til bruk i andre oppskrifter

Metode 2 av 3: Lag en klassisk carbonara -nudel med panceta

Image
Image

Trinn 1. Skjær panceta i terninger, visp eggene og tilsett vannet for å varme

Skjær 110 g panceta i terninger på 60 mm. visp fire eggeplommer og to hele egg i en bolle med litt pepper og 45 g revet parmesanost. Kok opp seks kopper vann.

Ha noen klyper salt i vannet hvis du vil

Kok Pancetta Trinn 7
Kok Pancetta Trinn 7

Steg 2. Stek pancetaen i en jernpanne eller annen tykk, solid panne

Kok pancetaen til den er skarp med to spiseskjeer olivenolje over middels varme. Fjern panceta og la ca tre ss fett i pannen. Tøm og kast resten.

Det vil ta omtrent fem minutter før panceta -terningene blir sprø

Kok Pancetta Trinn 8
Kok Pancetta Trinn 8

Trinn 3. Kok nudlene

Mens pancetaen steker, legger du et halvt kilo nudler, for eksempel spaghetti, i vannet og steker til den er litt fastere enn du foretrekker. Spar 830 ml av nudelvannet og tøm nudlene.

  • Prøv å la pasta al dente, som er et favorittelement blant italienerne.
  • Det vil ta syv til ni minutter før det når ønsket punkt.
Kok Pancetta Trinn 9
Kok Pancetta Trinn 9

Trinn 4. Fullfør kokingen av nudlene i pancetaformen

Ha 470 ml pastavann i pannen der du stekte pancetaen og skru på middels til høy varme. Tilsett nudlene og rør jevnlig til det når det punktet du foretrekker.

Dette vil dekke og tilføre pastaen det velsmakende fettet fra pancetaen som er igjen i pannen

Image
Image

Trinn 5. Lag en saus med sammenvispede egg

Tilsett 120 ml varmt spagettivann mens du slår de to hele eggene med de fire eggeplommene. Hell deretter eggeblandingen forsiktig over nudlene mens du blander den med en tang. Tilsett litt mer vann fra nudlene for å tynne sausen, om nødvendig, mens du fortsetter å røre nudlene med tang.

Å putte en liten mengde varmt vann i egg er en teknikk som kalles krydder. Hun øker temperaturen på eggene sakte, slik at de ikke krøller eller blir til eggerøre

Kok Pancetta Trinn 11
Kok Pancetta Trinn 11

Trinn 6. Tilsett panceta og server carbonaraen din

Tilsett de stekte panceta -terningene, resten av revet parmesanost og pepper etter smak. Del pastaen i fire store porsjoner.

  • Denne retten har substans alene, men den serveres vanligvis med italiensk brød eller hagesalat. Du kan også prøve det med grillet kyllingbryst og dampet brokkoli.
  • Carbonara nudler må konsumeres umiddelbart, ellers vil eggene begynne å stivne og bli harde. Du kan beholde det som er igjen i kjøleskapet for å spise de neste to dagene, men kvaliteten på retten vil ikke være den samme.

Metode 3 av 3: Sikre kvaliteten på panceta

Kok Pancetta Trinn 12
Kok Pancetta Trinn 12

Trinn 1. Kjøp den i rundstykker, skiver eller terninger

Hvis du vil ha den beste formen og mer fleksibilitet til å kutte og servere panceta, kjøp den i sin opprinnelige form: i rundstykker. Hvis du vil ha veldig tynne skiver som du ikke kunne kutte hjemme, kan du kjøpe en pakke med allerede skivede panceta. Hvis du skal bruke panceta som fyll eller legge den i en salat eller dressing, kan det være lurt å kjøpe den i terninger nå.

  • Du finner panceta i de fleste supermarkeder og praktisk talt i alle slakterbutikker.
  • Importerte italienske pannekaker vil trolig bli dyrere enn innenlandske. La smaksløkene bestemme om de er verdt den høyere prisen.
Kok Pancetta Trinn 13
Kok Pancetta Trinn 13

Trinn 2. Velg en rosa panceta, fuktig og med mange fettstrimler

Pancetaen er herdet, men selges rå, så den skal beholde farge og tekstur akkurat som rå bacon ville gjort, mer eller mindre. Fettet skal være hvitt (ikke gult eller grått) og godt fordelt gjennom kjøttet. Hvis panceta ser vannaktig, balsamert eller tørket ut, ikke kjøp den.

Hvis du kan lukte panceta, se om den har en sur lukt eller andre dårlige lukter. Ikke kjøp den hvis den lukter vondt

Image
Image

Trinn 3. La det være pakket inn i kjøleskapet til det er på tide å bruke

Hold panceta forseglet i originalemballasjen eller pakk et stykke panceta i vokspapir og legg det i en plastpose med glidelås. Pancetas varer vanligvis fra en til tre uker i kjøleskapet. Hvis den begynner å bli gul eller grå, har en sur lukt eller har passert utløpsdatoen, må du ikke spise den.

Anbefalt: