Skilpaddesuppe er en populær rett i de sørøstlige delstatene i USA, hvor det ikke er vanskelig å finne skilpadder. Sterkt smaksatt kjøtt passer godt til tomatsaus med urter og krydder. Hvis du aldri har prøvd denne retten, er tiden inne - det er enkelt å tilberede denne suppen, og den sterke, slående smaken er uforglemmelig. Følg trinnene nedenfor.
Ingredienser
- 1, 5 kg skilpaddekjøtt
- 2 1/2 ts salt
- 3/4 ts cayennepepper
- 6 glass vann
- 500 g smør (1 bar)
- 1/2 kopp mel
- 1 stor hvit løk
- 1 stor sjalottløk
- 1 rød pepper
- 1 selleri
- 3 laurbærblader
- 1/2 ts tørket timian
- 3 fedd hvitløk
- 2 tomater
- 1/2 kopp Worcestershire saus
- 1/4 glass sitronsaft
- 1/2 kopp tørr sherry
- 1 haug persille
- 3 grønne løk
- 4 egg
trinn
Del 1 av 3: Tilberedning av ingrediensene
Trinn 1. Kjøp høykvalitets skilpaddekjøtt
Kvaliteten på kjøttet er det som virkelig betyr noe, så sørg for at du kjøper det fra en pålitelig leverandør. Det kan kjøpes på et lokalt marked, men hvis du er på et sted hvor skilpadder ikke spises ofte, kan du bestille det frosne kjøttet og få det levert hjem til deg. Sørg for å undersøke leverandøren for å sikre at det er kvalitet.
Skilpaddekjøtt som ikke er riktig behandlet, kan inneholde giftige metaller og andre helsefarlige materialer
Trinn 2. La kjøttet stå i romtemperatur før du begynner å lage det
Hvis kjøttet er frosset, la det stå i kjøleskapet for å tine. Legg en halv time før du tilbereder kjøttet på benken. På denne måten blir kjøttet stekt jevnt.
Trinn 3. Skjær grønnsakene
Skilpaddesuppe er laget med flere forskjellige grønnsaker som gir suppens grunnsmak. Forbered grønnsakene mens kjøttet tiner og når romtemperatur.
- Skrell og skjær løken. Du trenger totalt 1 1/2 kopper.
- Skrell og skjær sjalottløken. Til slutt bør du ha omtrent 1/3 kopp.
- Skjær pepper og fyll 1/2 kopp.
- Skjær selleri og fyll 1/2 kopp.
- Skrell og skjær hvitløken, fyll 2 ss.
- Skjær persille og grønne løk - disse vil være nødvendige for å dekorere retten senere.
Trinn 4. Stek eggene
Hardkokte egg er en tradisjonell skilpaddepynt. Legg egg i pannen og fyll med kaldt vann; kok opp vannet og dekk kjelen med lokket, ta den av ovnen. La eggene koke i varmt vann i 10 minutter og skrell dem deretter til slutt. Skjær eggene og sett dem til side.
Trinn 5. Klem ut sitronsaften
Skjær sitronen i fire deler og press saften. Mål opp 1/4 kopp juice og sett til side for å legge til suppen senere.
Del 2 av 3: Kjøttkjøtt
Trinn 1. Legg kjøttet og krydderet i en kjele med vann
Legg kjøttet, 1 ss salt, 1/4 ts cayennepepper og 6 kopper vann i en stor gryte. Dekk den til og legg den på ovnen over høy varme.
Det er nødvendig å koke skilpaddekjøttet jevnt før du bruker det i suppen. Bakterier kan overleve i kjøtt hvis det er underkokt
Trinn 2. Kok opp vann, reduser deretter varmen og kok
Fortsett å lage mat og bland i 20 minutter mens kjøttet steker. Bruk en skje for å skumme av skummet som vil vises på overflaten.
Trinn 3. Ta ut kjøttet og legg det på en tallerken
Hell vannet i en kjele (ikke kast det) og legg kjøttet på en tallerken. La den avkjøles før du bruker den igjen. Lagre væsken til senere - det vil være nødvendig å smake suppen.
Trinn 4. Skjær kjøttet i terninger
Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet i små terninger. Ettersom skilpaddekjøttet pleier å være ganske tøft, må du passe på at bitene er små nok til å tygges komfortabelt. Reserver retten med kjøttet.
Del 3 av 3: Lage suppen
Trinn 1. Forbered en roux
Smelt smøret i en kjele på middels høy varme. Tilsett melet og rør hele tiden med en treskje til blandingen tykner og får en gyllenbrun farge (ca. fem minutter). Dette er rouxen som gir suppens fløyelsaktige tekstur.
Trinn 2. Tilsett de hakkede grønnsakene
Legg løk, sjalottløk, paprika og selleri i rouxen. Bland hvert 3. minutt og la blandingen koke til grønnsakene mykner og løken er gjennomsiktig i ca 5 minutter.
Trinn 3. Tilsett urter
Tilsett laurbærblad, hvitløk og timian. Fortsett å blande og røre i ytterligere 2 minutter.
Trinn 4. Tilsett tomater og skilpaddekjøtt
Bland alt til tomatene koker litt i ytterligere 3 minutter.
Trinn 5. Tilsett krydder, væsker og buljonger
Tilsett den reserverte skilpaddekjøttsausen etter at kjøttet er kokt. Tilsett det som er igjen av salt og pepperkorn. Tilsett sitronsaft, sherry og Worcestershire saus. Juster varmen slik at suppen småkoker, og stek i ytterligere 10 minutter.
Trinn 6. Pynt suppe til servering
Hell suppen, server den i gryter og med skiver, persille og grønn løk på siden. Retten er deilig med en bolle med kokt ris.
Tips
Retten passer også til ferskt, knasende brød
Merknader
- Sørg for at skilpaddekjøttet er rent og godt tilberedt for å unngå salmonella.
- Siden noen arter av skilpadder er truet, er det viktig å få kjøtt fra en leverandør som fanger dem på en bærekraftig måte.