Bacon (eller bacon) er et herdet svinekjøttprodukt laget av svinekjøtt. Herdingsprosessen krever en høy mengde salt, som ofte blandes med andre ingredienser for å lage krydderet til det siste elementet. Baconet kan deretter røykes for å få den berømte, robuste smaken. Begge prosessene (herding og røyking) er like uavhengig av ingrediensene som er tilsatt den valgte metoden. Etter å ha trent med en vanlig oppskrift, kan du bli kreativ med dine egne krydder og ingredienser!
Ingredienser
- 2, 2 kg svinekjøtt (bacon) med skinn;
- ¼ kopp kosher salt;
- 2 ts rosa helende salt;
- ¼ kopp pakket brunt sukker;
- ¼ kopp honning (helst kastanjehonning);
- 2 ss rød pepperflak;
- 2 ss røkt søt paprika;
- 1 ts spisskummenfrø;
- Flytende røyk (hvis du ikke har en røyker).
trinn
Del 1 av 3: Speking av bacon
Trinn 1. Kjøp bacon
Dette kan være den vanskeligste delen av hele hjemmelagde tilberedningsprosessen, siden det ikke er så vanlig å finne rå bacon på markeder. Gå til en lokal slakter eller kjøttleverandør.
Slaktere har vanligvis bacon av bedre kvalitet enn kjøttleverandører. Videre kan leverandøren bare selge produktet i store mengder (som går utover det som er nødvendig for denne oppskriften)
Trinn 2. Skyll baconet grundig
Etter å ha kjøpt produktet hos slakteren, skyll det godt for å fjerne blod eller andre rester fra kjøttet. Tørk den forsiktig og overfør den deretter til en 7,5 liters lufttett plastpose.
- Etter rengjøring og tørking av bacon blir overflaten litt klissete.
- Du kan også trimme endene av baconet, hvis du har noen. Kjøttet må være firkantet for å oppbevares i plastposen.
Trinn 3. Bland krydderne
Legg kosher -saltet, saltet, brunt sukker, honning, rød pepperflak, paprika og spisskummen i en bolle. Bland alt til produktene er godt uniformert med honningen. Dette er en av mange oppskrifter som kan brukes til å legge eksotiske smaker til bacon. Her er andre eksempler på krydder:
- 1-1, 3 kg skinnfri bacon, ¼ kopp kosher salt, 2 ts herdesalt, ½ kopp sukker, 1 ts lønnesirup, 1 ss bourbon (whisky), 1 ts nykvernet svart pepper og valnøttrøyk for røykeprosessen (kan være valnøttrøyk for røykeren eller flytende røyk for ovnen).
- 1,2 kg bacon med skinn, 2½ ss kosher salt, 1½ ss sukker, 1 ss svart pepperkorn, 1 ts fennikelfrø, 1 ts karvefrø, 1 ts tørket rosmarin, 1 ts tørket timian, 2 laurbærblader og 1 fedd hvitløk kuttes i små biter.
- 450 g bacon, 1 ½ ts kosher salt, ½ ts herdesalt, 2 ss hoisinsaus, 2 ss honning, 1 ss soyasaus, 1 ss ingefærpulver suppe, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts Sriracha eller annen varm saus, ¼ teskje kinesisk fem -dufter og 2 ss vann.
Trinn 4. Bløtlegg baconet i krydderblandingen
Du vil ha nok av produktet til å dekke alt kjøttet jevnt. Ha alt i plastposen til du er ferdig.
Trinn 5. Sett baconet i kjøleskap i 7-10 dager
Lukk plastposen og sett den i kjøleskap. Snu den en gang om dagen slik at blandingen av kjøtt og krydder blir jevn på begge sider.
- Varigheten av prosessen avhenger av tykkelsen på ryggfettet. Hvis den er tynn (ca. 4 cm), er den klar på syv dager; hvis den er tykk (med 5-7, 5 cm), er den klar om ti.
- For å se hvor godt baconet er herdet, berører du det når du tror det er nesten ferdig. Spekemat er fast, som steker. Hvis produktet fortsatt er mykt og svampete, vent mer.
Trinn 6. Etter å ha herdet kjøttet, fjern det fra posen og skyll det godt
Kast eventuelle faste rester som fremdeles finnes i produktet. Til slutt tørker du alt forsiktig.
Trinn 7. Etter at kjøttet er skylt godt, kjøles det igjen i 48 timer
La det være avdekket.
Del 2 av 3: Røyking av bacon med en røyker
Trinn 1. Få en røyker
Denne delen av opplæringen krever dette utstyret. Mange tror at det gir de beste resultatene for prosessen. Men hvis du ikke kan, hopper du til den tredje delen av artikkelen - som lærer hvordan du røyker med ovnen.
Trinn 2. Bruk epletre i røykeren
Epletrær brukes ofte i baconrøykeprosessen fordi sammensetningen ikke påvirker den rike sammensetningen av spekemat. Følg utstyrsprodusentens spesifikke instruksjoner før du bruker dette treverket og sett det til 93 ° Celsius.
- Valnøtt og lønn er også populære alternativer for røyking av spekemat. Imidlertid gir den lette sammensetningen av epletreet de beste resultatene for de som ikke har erfaring med disse prosessene.
- Hvis du er ny hos røykeren, kan du se følgende artikler for å finne mer informasjon: Hvordan bruke en kullbasert røyker og hvordan du bruker en elektrisk røyker.
Trinn 3. Røyk baconet i tre timer
På grunn av sin milde smak tar det noen timer å røyke med epletre for å nå alt kjøttet. Tre timer kan være nok.
For tykkere baconstykker (5-7, 5 cm) kan du trenge mer tid. Bruk et kjøtttermometer for å se om den indre temperaturen på produktet når 60 ° Celsius
Trinn 4. Skjær opp og stek kjøttet som du vil
Noen mennesker velger å fjerne skallet som dannes under helbredelsesprosessen. Dette er imidlertid ikke obligatorisk. Herfra kan du kutte og tilberede baconet i henhold til dine favorittoppskrifter.
Trinn 5. Oppbevar baconet
Oppbevar alle ubrukte deler av produktet umiddelbart i en plastbeholder. Du kan oppbevare bacon i kjøleskapet i opptil en uke - eller fryse det i opptil to måneder hvis du vil bruke det i fremtiden.
Del 3 av 3: Bruke en ovn som et alternativ til en røyker
Trinn 1. Forvarm ovnen til 93 ° Celsius
Selv om mange tror at røykeren gir de beste resultatene, er det også mulig å bruke hjemmelaget ovn.
Trinn 2. Mens ovnen forvarmes, bruk en børste til å pusse flytende røyk på baconet
Vær forsiktig og dekk til begge sider av kjøttet.
Trinn 3. Plasser et stekebrett med bacon (fettete side opp) i ovnen
Stek den i 2-2½ time.
- Du kan kjøpe flytende røyk online eller på lokale markeder, avhengig av typen.
- Som med røykeren, undersøk baconet med et kjøtttermometer for å se om det har en indre temperatur på 60 ° C.
Trinn 4. Skjær opp og stek kjøttet som du vil
Noen mennesker velger å fjerne skallet som dannes under helbredelsesprosessen. Dette er imidlertid ikke obligatorisk. Herfra kan du kutte og tilberede baconet i henhold til dine favorittoppskrifter.
Trinn 5. Oppbevar baconet
Oppbevar alle ubrukte deler av produktet i en plastbeholder umiddelbart. Du kan kjøle bacon i opptil en uke - eller fryse det i opptil to måneder hvis du vil bruke det i fremtiden.
Trinn 6. Klar
Tips
- Rosa herdesalt er en blanding av salt og natriumnitritt; det kan gi kjøtt en rosa tinge og beskytte det mot bakterier. Kjøp den i spesialforretninger eller på internett.
- Selv om kosher salt og rosa helingsalt bør brukes i alle fall, kan du være kreativ med andre krydderalternativer for helbredelsesprosessen.