Cowpea er et symbol på lykke og regnes som en rett som skal tilberedes på nyttårsdag, i hvert fall i det sørlige USA. Her er en tradisjonell metode for å lage cowpea.
Ingredienser
Serverer opptil 8 personer
- 450 g svartøyede bønner.
- 2 kopper hakket kokt skinke.
- 2 løk.
- 4 italienske tomater.
- 1 fedd hvitløk.
- Salt og pepper etter smak.
- 1 ss vegetabilsk olje.
- 4 kopper (1 liter) vann.
- 2 laurbærblader.
trinn
Metode 1 av 4: Tilberedning av bønnene
Trinn 1. Vask bønnene
Legg de svartøyede bønnene i en sil og vask dem under kaldt rennende vann.
Vask cowpeas, fjern smuss og skall
Trinn 2. Legg bønnene i en gryte med kaldt vann
Vannet skal dekke cowpea helt, men ikke fyll for mye i gryten, da det kan renne over når det koker. Dekk til pannen.
Trinn 3. Kok opp vannet
Varm bønnene og vannet over middels høy varme til vannet koker jevnt. Fortsett å koke i to til tre minutter.
- De fleste bønner trekker i kaldt vann i flere timer, men cowpeas kan dynkes i varmt vann for å redusere tiden det tar å lage mat.
- Det er ikke viktig å suge dine sorte øyne, så du kan hoppe over dette trinnet hvis du har det travelt. Å putte bønner i vann gjør dem mykere, og bidrar også til å redusere risikoen for fordøyelsesproblemer.
Trinn 4. La den hvile
La bønnene med sorte øyne stå i varmt vann i 60 til 90 minutter.
Trinn 5. Tøm og vask
Hell innholdet i pannen i en sil for å fjerne vannet. Vask de svartøyde bønnene en gang til med kaldt vann.
Metode 2 av 4: Tilberedning av de andre ingrediensene
Trinn 1. Velg den beste typen skinke
For en mer tradisjonell smak, bruk rå skinke.
- Cowpea, teknisk sett, kan tilberedes med bare vann og salt. Smaken av bønnene kan være god alene. Imidlertid er det mer tradisjonelt å tilberede dem med svinekjøtt og visse grønnsaker.
- Røkt skinke er et godt valg når du tilbereder sorte øyne med langsom tilberedningsmetode. En skinke på beinet fungerer også bra.
- Hvis du vil ha en søtere smak, bruk en søtet skinke, for eksempel en indrefilet med melasse og nellik.
- Bacon eller pancetta er også populære valg å bruke til å lage cowpeas.
Trinn 2. Hakk grønnsakene
Grønnsaker skal kuttes i små biter med en skarp kjøkkenkniv.
- Hakk løken grovt til bitene er ca 1,25 cm tykke. Varier det, bruk en hvit løk eller gul løk for en rikere smak. Du kan også bruke en søtere løksort. Du kan også bruke 120 ml hakkede tørre løkflak i stedet for løk i skiver og spare tid.
- Hakk tomatene i 1, 25 cm biter, reserver saften. For å spare tid kan du bruke en 375 ml boks hakkede tomater. For en krydret berøring, bruk en boks med tomater i terninger med grønn paprika.
- Legg hvitløken på skjærebrettet, og klem den med den brede siden av knivbladet. Klem forsiktig for å åpne hvitløken og fjern skinnet. Hvitløk kan brukes på denne måten, eller du kan også kutte hvitløken i fine biter med en kniv. Alternativt kan du bruke 1/4 ts hvitløkspulver.
Trinn 3. Varm skinken i olje
Varm oljen i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett skinke og kok i 4 minutter eller til kantene begynner å bli brune, under konstant omrøring.
Dette trinnet er bare valgfritt. Du kan tilberede bønner uten å steke svinekjøtt først
Metode 3 av 4: Tilberedning av bønnene
Trinn 1. Bland bønnene med skinken
Tilsett bønnene i samme skillet du brukte til å lage skinke. Rør bønner med skinke for å blande smaker.
Trinn 2. Tilsett løk, tomat, hvitløk og laurbærblad
Bland ingrediensene til de er veldig glatte.
Trinn 3. Fyll med 4 kopper (1 liter) vann
Bruk kaldt vann.
- Det skal være akkurat nok vann til å dekke kornene og grønnsakene, og vannivået bør ikke strekke seg til de siste tre fjerdedeler av grytens høyde. De fire målekoppene er bare et estimat.
- Hvis du ikke har dynket bønnene på forhånd, trenger du dobbelt så mye vann.
Trinn 4. Dekk til og kok opp
Legg lokket over pannen og varm innholdet over middels høy varme til vannet koker. Kok i 10 minutter.
La lokket stå på gløtt for å la dampen sakte slippe ut. Hvis du gjør det, reduseres trykket inne i kjelen, noe som reduserer sjansen for at vannet koker og skaper et stort rot
Trinn 5. Reduser varmen og kok sakte, tilsett mer vann om nødvendig
Senk varmen til middels slik at hurtigkokeren går tilbake til en jevn simmer. Kok i ytterligere 1 til 2 timer.
- Du trenger kanskje ikke å tilsette mer vann. Hvis vannivået er under bønnene, tilsett et glass varmt vann.
- Når bønnene er ferdige, skal de ha en jevn, kremaktig smak, og buljongen skal være velsmakende og ikke vannaktig. Hvis bønnene mister formen, har de imidlertid blitt overkokt.
- Smak på bønnene etter den første timen. Hvis du ikke er klar, må du sjekke hver halve time.
Trinn 6. Tilsett salt og pepper
Når du er ferdig med å lage bønnene, fjern kjelen fra varmen og tilsett krydder du liker. Bland for å inkludere krydder i bønnene.
- Omtrent 1/4 ts svart pepper bør være nok, men du kan legge til mer eller mindre avhengig av din personlige smak i krydret mat.
- Hvis du brukte saltet skinke, er det kanskje ikke nødvendig å tilsette mer salt. For skinker med lite natrium, tilsett imidlertid 1/4 ts (1,25 ml) salt.
Trinn 7. Kast laurbærbladene og server
Fjern laurbærbladene før du sleiver bønnene på tallerkener.
Metode 4 av 4: Alternativ tilberedningsmetode
Trinn 1. Forbered ingrediensene som vanlig
La de svartøyede bønnene hvile i vann og hakk grønnsakene.
Trinn 2. Tilsett ingrediensene til crockpot
Bland cowpea, tomat, løk, hvitløk, skinke og laurbærblad i pannen. Tilsett salt og pepper. Dekk til og kok over høy varme i 90 minutter eller lav i 3 timer.
Trinn 3. Kast laurbærbladene og server
Slå av pannen og fjern laurbærbladene. Server cowpea mens den fortsatt er varm.