Syltede rødbeter er en lett å lage sommeroppskrift som kombinerer søte og sure smaker. Tradisjonelt bevarte rødbeter tilberedes, skrelles og oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke før de er klare. Men som en siste utvei kan du lage marinerte rødbeter som er klare samme dag. Hvis du liker syltede rødbeter og vil spise dem i opptil et år, følger du instruksjonene for å forsegle dem i hermetikkglass.
Ingredienser
tradisjonell bevaring
- 1/2 kg ferske hele rødbeter
- 2 kopper eplecidereddik
- 2 kopper vann
- 2 kopper krystallsukker
- 3 fedd hvitløk, hakket i to
Bevar klar på 1 dag
- 1 haug rødbeter (4-5)
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts tørket sennep
- Salt og pepper
trinn
Metode 1 av 3: Tradisjonell hermetikk
Trinn 1. Vask og kutt rødbetene
Friske rødbeter kommer vanligvis med noe skitt, så bruk en grønnsaksbørste for å vaske dem om nødvendig. På et skjærebrett fjerner du blader og stilker med en skarp kniv.
- Når du plukker rødbeter, må du kontrollere at de er faste og fri for blåmerker. Myke eller falmede rødbeter er ikke ferske nok til hermetisering. Bruk rødbeter av topp kvalitet.
- Hvis rødbeter kommer med bladene, kan du lagre dem til sautering og tilberede en velsmakende siderett. Betebladene er deilige, hakket og stekt i smør eller olje.
Trinn 2. Kok rødbetene
Du må koke dem godt før du kan bevare dem, og den vanligste måten å gjøre dette på er å koke dem. Legg rødbetene i en mellomstor gryte med vann. Kok opp og reduser deretter varmen. Dekk til pannen og kok i 25 til 30 minutter.
Det er en annen måte å lage rødbeter på: du kan steke dem. Dette vil resultere i litt annen tekstur og smak. Pakk rødbetene i aluminiumsfolie og stek dem ved 180 ° C til de er helt kokte
Trinn 3. Fjern rødbeter fra vannet og skrell dem
De skal ha en jevn tekstur og huden skal lett slippe av. La dem avkjøle noen minutter før du håndterer dem.
Trinn 4. Skjær rødbetene på skjærebrettet
Det er vanlig å skjære dem til sylting, men du kan også kutte dem i fire biter eller i små biter. Hele rødbeter vil ta lengre tid å syltes enn skiver. Når du er ferdig, legger du rødbeter i en eller flere store potter.
- Glassglass er de beste beholderne for konservering av rødbeter, ettersom glasset ikke vil reagere med saltlake.
- Ikke bruk metall- eller plastbeholdere, da disse materialene kan reagere med saltlake og forurense rødbeter.
Trinn 5. Forbered saltlake
Tilsett eddik, vann, sukker og hvitløk i pannen. Kok opp, rør av og til, senk deretter varmen. La blandingen koke i fem minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøle.
Trinn 6. Hell den kalde saltlake -buljongen over rødbetene i gryten
Du bør ha nok kjøttkraft til å dekke dem helt. Dekk til gryten og sett den i kjøleskapet.
Trinn 7. La rødbeter stå i kjøleskap i minst en uke
Rør blandingen av og til slik at saltlaken trenger helt inn i dem. Konservert, de kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre måneder.
Metode 2 av 3: Hermetisert klar på 1 dag
Trinn 1. Vask og kutt rødbetene
Rens opp eventuelt skitt med en grønnsaksbørste. På et skjærebrett fjerner du stilker og blader fra rødbetene. Reserver arkene for matlaging separat, hvis du foretrekker det.
Trinn 2. Kok rødbetene
Legg dem i en mellomstor gryte, dekk til med vann og kok rødbetene i 30 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle. Når de er klare, skal rødbetene være myke og skallene skal lett løsne.
Trinn 3. Skrell og skjær rødbetene
Fjern dem fra vannet og bruk hendene til å fjerne skallet, som skal løsne uten problemer. Skjær dem i kvartaler eller i skiver på skjærebrettet.
Trinn 4. Lag den marinerte buljongen
Bland eddik, sukker, olivenolje og tørket sennep i en liten bolle. Rør ingrediensene, tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 5. Bland marinaden og rødbeter
Bland alt i en bolle og dekk til med plastfolie eller aluminiumsfolie. Mariner rødbeter i 30 minutter ved romtemperatur.
Trinn 6. Avkjøl rødbetene
Hvis du foretrekker å ikke servere dem ved romtemperatur, lagrer du dekket i kjøleskapet i en time og serverer rødbeterne kalde.
Trinn 7. Du er ferdig
Metode 3 av 3: Rødbeter i forseglet hermetikk
Trinn 1. Steriliser glassene
Du kan koke dem i 10 minutter eller vaske dem på oppvaskmaskinens varmeste syklus. Steriliser også lokkene. Når du er ferdig, tørker du alt til det er klart til bruk.
Trinn 2. Forbered trykksterilisatoren
Følg produsentens instruksjoner for å forberede sterilisatoren din og forsegle glassene. I tillegg til trykksterilisatoren er det metoden for å senke glassene i kokende vann (bain-marie). Denne metoden eliminerer luften i rødbeter og skaper et vakuum inne i grytene.
Trinn 3. Kok og skrell rødbetene
Etter at du har vasket og fjernet bladene, legg rødbetene i en stor gryte og dekk dem med vann. Kok dem i 30 minutter, til huden begynner å komme ut av seg selv. La avkjøle før du skreller dem.
Trinn 4. Skjær dem i 3 cm biter
Ved å kutte dem i små biter kan du beholde flere rødbeter, og krydderne vil lettere trenge inn i bitene.
Trinn 5. Lag marinaden
Bruk den tradisjonelle syltemetoden, og bland eddik med vann, sukker og hvitløk i en stor gryte. Kok opp alle ingrediensene.
Trinn 6. Tilsett rødbeter i den marinerte buljongen
Legg rødbetene forsiktig i den kokende buljongen og la det småkoke i 5 minutter. Pass på at blandingen har kokt opp før du heller den i grytene.
Trinn 7. Fordel rødbeter og buljong mellom grytene
Fyll hver gryte, og la det være 2 cm mellomrom mellom innholdet og lokket. Det er viktig å forlate denne plassen slik at vinduene ikke åpnes på grunn av trykk. Lukk skruehettene, men ikke stram for hardt.
Trinn 8. Legg glassene i sterilisatoren for å behandle rødbeter
Bruk sterilisatoren etter produsentens instruksjoner. Standard behandlingstid for rødbeter er 30 minutter, men dette kan variere avhengig av typen sterilisator du bruker, så vel som høyden din.
Trinn 9. La grytene avkjøles etter bearbeiding
Fjern dem fra sterilisatoren ved hjelp av pinsett og la dem hvile på benken til de når romtemperatur.
Trinn 10. Kontroller caps før du lagrer
Hvis grytene er ordentlig forseglet, må lokkene være tette. Fjern glassforseglingene uten å fjerne dekslene for å sikre at de sitter godt på plass. Oppbevar potter tett lukket i et kjølig, mørkt pantry. Gyldigheten varer omtrent ett år hvis den oppbevares under riktige forhold.
Hvis hettene dukker opp når du fjerner tetningene, har forseglingen ikke blitt skikkelig laget. Du kan fortsatt konsumere rødbetene hvis du setter gryten i kjøleskapet med en gang, men du kan ikke lagre rødbetene på et år sammen med de andre som er forseglet ordentlig
Tips
- For å sikre jevn tilberedning, kjøp rødbeter av samme størrelse.
- Reserver betebladene og server dem stekt eller i salater.