Slik gjærer du frukt: 12 trinn (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Slik gjærer du frukt: 12 trinn (med bilder)
Slik gjærer du frukt: 12 trinn (med bilder)

Video: Slik gjærer du frukt: 12 trinn (med bilder)

Video: Slik gjærer du frukt: 12 trinn (med bilder)
Video: Tappe ser på nrksuper.no [EDUCATIONAL] 2024, Mars
Anonim

Fermentert frukt kan være en utmerket gave til familie og venner. Du kan bruke fruktene til å smake alkoholholdige drikker eller legge dem på din favorittdessert. Gjær bryter ned sukker i frukt under gjæringsprosessen, og du kan bruke hvilken som helst frukt du liker, selv om noen er bedre enn andre. Følg disse trinnene for å lære å gjære frukt, fersk eller fra en boks.

trinn

Del 1 av 3: Forståelse av gjæring

Image
Image

Trinn 1. Vet hva gjæring er og hvorfor det er bra for deg

Fermentering er en prosess som brukes til å bevare mat og øke nivået av gode bakterier den inneholder. Du bør ikke la deg skremme av gjæringsprosessen - det er faktisk ganske enkelt og greit!

  • I utgangspunktet innebærer gjæring å legge en frukt du ønsker i en krukke eller annen beholder og tilsette en kombinasjon av vann, sukker og en kultur (for eksempel gjær eller myse).
  • Deretter legger du på lokket og frukten får stå i romtemperatur i 2 til 10 dager. I løpet av denne tiden vil kulturen omdanne sukkeret til alkohol, og karbondioksid vil bli produsert som et biprodukt og danne bobler på toppen av glasset.
  • Når den er gjæret, vil frukten inneholde en overflod av gunstige bakterier og kan brukes som krydder, desserttopp eller i oppskrifter på ting som chutney, smoothies og sauser.
Image
Image

Trinn 2. Velg frukt

De fleste frukter kan gjæres, selv om noen er bedre enn andre. Mange foretrekker å gjære hermetisk eller frossen frukt da dette reduserer tilberedningstiden. Hvis du bruker fersk frukt, velger du et økologisk, modent produkt uten flekker.

  • Frukt som fersken, plommer og aprikoser er populære valg for gjæring fordi de er velsmakende og holder fargen godt. Vask frukt, skrell og fjern groper.
  • Eksotiske frukter som mango og ananas gjærer godt og kan brukes til å lage chutney. Fjern skallet og kutt terninger i jevn størrelse før bruk.
  • Druer kan gjæres, men de må plukkes med en nål eller kuttes i to for å la væsken fra kulturen komme inn i frukten.
  • Skallede og skivede pærer kan gjæres, det samme kan epler (selv om de har en tendens til å mørkne under prosessen, noe som noen ikke synes er tiltalende).
  • De fleste bær kan gjæres, bortsett fra bjørnebær, som ikke inneholder mange frø. Jordbær gjærer godt når det gjelder smak, men sirup har en tendens til å kle dem av farge.
Image
Image

Trinn 3. Bruk en startkultur

Denne kulturen er ganske enkelt et stoff som inneholder gunstige bakterier. Kulturen brukes til å starte gjæringsprosessen.

  • For de fleste oppskrifter er det ikke nødvendig å bruke en spesifikk startkultur - de er i utgangspunktet utskiftbare.
  • De fleste vanlige kulturer (hovedsakelig for gjæring av frukt i stedet for grønnsaker) er gjær, myse eller pulver fra startkulturer.
  • Du kan imidlertid også bruke en åpen probiotisk kapsel, væske fra en tidligere åpnet krukke med gjæret frukt, eller en gjæret drikke som ren kombucha -te.
  • For å lage en bestemt type gjæret frukt kalt Rumtoph (som brukes i tyske og danske desserter), brukes alkohol som rom, vin eller konjakk for å stimulere gjæring.
Image
Image

Trinn 4. Tilsett litt smak

I tillegg til fruktsmaken, kan du legge til andre smaker i beholderen for å legge til mer dybde i sluttproduktet.

  • Noen populære tillegg inkluderer: kanelstang, friske mynteblader, nellik, vaniljebønner, allehånde, appelsinskall og mandelekstrakt. Hva du velger er ganske enkelt et spørsmål om personlige preferanser.
  • Du kan tilsette flytende smaker eller ekstrakter til den gjærede frukten, men hold deg unna krydder i pulverform - de holder seg bare til beholderens sider og ødelegger fruktens utseende. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å gi de gjærede fruktkrukkene som en gave.
Image
Image

Trinn 5. Oppbevar den gjærede frukten riktig

Under gjæringsprosessen må fruktbeholderen oppbevares ved romtemperatur, vekk fra direkte sollys. Husk at hjemmets unike forhold vil påvirke suksessen og hastigheten på gjæringsprosessen.

  • Du kan la frukten gjære i kjøleskapet i perioder med varmt vær, men husk at dette kan avbryte gjæringsprosessen litt.
  • Når frukten er fullstendig gjæret, bør du oppbevare den i kjøleskapet, hvor du skal oppbevare den i opptil to måneder. Hvis du vil, kan du erstatte fruktene på dette tidspunktet - dette vil fortsette gjæringsprosessen på ubestemt tid.
  • Husk at gjæret frukt skal ha en behagelig syrlig smak, men de skal ikke smake råtten frukt. De skal ikke visne heller - gjæret frukt skal ha sin opprinnelige form. Så hvis frukten din ser visnet ut eller lukter vondt, bør du kaste denne forsendelsen i søpla og starte på nytt.

Del 2 av 3: Fermentering av hermetiske frukter

Image
Image

Trinn 1. Velg hermetisk frukt

Åpne boksen og tøm væsken fra frukten.

Image
Image

Trinn 2. Legg alle ingrediensene i en krukke

Tilsett like store mengder sukker og drenert frukt i en krukke med et litt løst lokk. Tilsett en pakke gjær og bland godt.

  • Bland til sukkeret er oppløst (fuktigheten fra frukten vil kondensere sukkeret). Tilsett smak og legg lokket på glasset.
  • La det være omtrent 2,5 cm plass på toppen av glasset, da volumet vil utvide seg når frukten gjærer.
  • Lokket må være løst nok til at karbondioksid kan slippe ut, men tett nok til å holde insekter ute av glasset.
Image
Image

Trinn 3. La fruktblandingen sitte på et kjølig, mørkt sted

Gjæring oppstår når blemmer vises i frukten, fordi gjæren fordøyer sukkeret og omdanner det til alkohol.

  • Frukt har en tendens til å gjære raskt, innen 24 til 48 timer. Noen foretrekker imidlertid å gjære frukten i opptil 2 til 3 uker. Dette vil tillate den å utvikle en sterkere smak når sirupen omdannes til alkohol.
  • Hvor lenge du lar frukten gjære er et spørsmål om personlig preferanse. Prøv å lage flere glass på en gang og la hver gjære en annen tid - dette vil hjelpe deg med å finne det "riktige stedet" mellom ikke gjæret, nok og sterkt gjæret.

Del 3 av 3: Fermentering av fersk frukt

Image
Image

Trinn 1. Lag gjæringssirupen

Når du gjærer fersk frukt (i motsetning til hermetisk frukt), er det nødvendig å lage sirupen og la den gjære i flere dager før du legger til frukten.

  • Begynn å lage sirup ved å blande 1 kopp sukker med 2 kopper vann og 1 pakke gjær i en krukke med et løst lokk.
  • Bland flere ganger til sukkeret er oppløst i vann.
Image
Image

Trinn 2. La blandingen gjære i ca 3 til 4 dager

Sett på lokket på glasset og la det stå ved romtemperatur i 3 til 4 dager.

Se etter bobler på toppen av glasset - når du ser dem, vet du at gjæren er levende og aktiv og gjæringsprosessen har startet

Image
Image

Trinn 3. Velg en frisk frukt å gjære

Når sirupblandingen har stått til gjæring i 3 til 4 dager, kan du tilsette frisk frukt. Se avsnittet ovenfor for ideer om hvilke frukter som fungerer best for gjæring.

  • Bruk frukt som er fullt modent og uten flekker. Velg økologisk frukt når det er mulig.
  • Vask frukt, fjern skall, store frø eller groper. Skjær eller skjær frukten i jevne biter.
Image
Image

Trinn 4. Tilsett frukten

Åpne glasset med den gjærede sirupen og tilsett like deler sukker og frisk frukt. Bland for å oppløse sukker.

  • Gratulerer - du har fullført gjæringen av frukten. Du kan spise frukten med en gang, eller du kan bytte lokket løst og la smakene utvikle seg i noen dager til.
  • Dette er også et godt tidspunkt å legge til andre smaker som kanelstang eller vaniljebønner.

Tips

  • Tilsett fruktsmaker hvis du liker det med ekstrakter, mynteblader eller kanelstang. Ikke bruk krydder i pulverform, da de vil feste seg til glassets sider.
  • Enkelte frukter fungerer bedre for gjæring enn andre. Vill bjørnebær har mange frø. Bringebær og jordbær har en tendens til å miste farge. Kirsebær må pitted for å lette å spise når de er gjæret. Det er en god idé å skrelle og kutte frukt som aprikoser, fersken og pærer i skiver før du gjærer dem. Bruk alltid moden frukt som ikke har flekker.
  • Du kan også lage Rumtopf, eller fruktbrygg med alkohol, ved å tilsette like deler sukker og frukt i en krukke med lokk. Fyll glasset med nok alkohol til å dekke frukten og bland til sukkeret er oppløst. Du kan bruke rom, vin eller brandy.
  • Du kan også gjære frossen frukt. La frukten tine og følg instruksjonene for gjæring av hermetisk frukt. Frosne frukter er et ideelt valg for frukt som har en tendens til å miste form eller farge under gjæring, for eksempel jordbær.

Merknader

  • Det er veldig viktig å la glasslokket være løst. Hvis karbondioksidet som produseres ved gjæring ikke kan slippe ut, vil trykket bygge seg opp og til slutt eksplodere.
  • Husk at gjæring vil føre til ekspansjon, så du bør ikke fylle mer enn 3/4 av glasset. Hvis du gjør det, vil blandingen ekspandere og spyle over, noe som gjør et stort rot.
  • Hvis glasset blir for varmt, vil gjæren dø. Hvis glasset blir for kaldt, vil gjæren sove. Den må holde seg ved romtemperatur for å holde gjæren aktiv.

Anbefalt: