Riseddik har en mye lettere smak enn andre eddiker. Den har også et snev av sødme som kommer fra ris, noe som gjør den til et ideelt tilbehør til søte eller sure oppskrifter som salatdressinger. Du kan kjøpe den ferdiglaget på supermarkedet, men det er også veldig gøy å tilberede hjemme. Med litt kokt ris, Mãe do Vinagre eller risvin, vann og litt tålmodighet er det mulig å lage en frisk flaske på ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 2 kopper (500 g) ris kokt med vann;
- 30 til 60 ml Mãe do Vinagre eller risvin;
- 1 liter vann.
Gjør omtrent en halv liter eddik.
trinn
Del 1 av 3: Kombinere ingrediensene
Trinn 1. Overfør ris og kokevann til en lukket beholder
For å lage riseddik trenger du to kopper (500 g) kokt hvit ris. Legg bønnene sammen med kokevannet i et glass eller steintøy eller en flaske.
Hvis du bruker glass, velger du en mørk stil for å forbedre gjæringen
Trinn 2. Tilsett gjæringsingrediensen
Du må bruke en kultur kjent som eddikmor for gjæringsprosessen. Hvis du har hjemmelaget riseddik som ikke er filtrert, ta det øverste laget og tilsett 30 til 60 ml produkt til risen. I fravær av eddikmor, tilsett samme mengde risvin. Tilberedning med vin tar lengre tid, men prosessen er fortsatt effektiv.
- Du kan kjøpe Mother of Eddik i forskjellige butikker på internett.
- Shaoxing risvin er også et godt valg, som finnes på asiatiske markeder.
Trinn 3. Dekk til med vann
Hell omtrent 1 liter filtrert eller flaskevann i beholderen. Ikke bruk vann fra springen, da det kan inneholde bakterier eller andre urenheter som vil påvirke gjæringsprosessen.
Del 2 av 3: Fermenterende eddik
Trinn 1. Dekk innholdet med et ostestoff
Eddik trenger luft for å gjære skikkelig. Imidlertid bør kontakt med støv, smuss og insekter unngås. Legg to eller tre stykker ostestoff over beholderens munn og fest med elastisk tape.
Trinn 2. Legg blandingen på et mørkt, varmt sted
Gjæring foregår raskere ved varmere temperaturer, så det ideelle er å la beholderen stå på et sted mellom 15 og 27 ° C. Husk også at prosessen må foregå i et mørkt miljø.
Et loft eller pantry hylle er gode steder å la eddik gjære
Trinn 3. Kontroller blandingen om tre uker
Tiden det tar å fullstendig gjære avhenger av temperaturen, gjæringsmidlet og hvor mange bakterier som er tilstede, og kan ta alt fra tre uker til seks måneder. Etter at blandingen har stått intakt i tre uker, åpner du beholderen og lukter på innholdet. Hvis det lukter eddik, smak det for å se om det smaker riktig. Hvis den ennå ikke har blitt til eddik, dekker du beholderen og lar den forbli intakt igjen.
- Det er normalt at produktet har merkelig lukt under gjæringsprosessen. Duften du leter etter er den sterke, sure aromaen av kommersiell eddik.
- Smaken skal være sur og sur, som et kommersielt produkt, og skal ikke smake som alkohol.
Trinn 4. Fortsett å teste blandingen til den blir til eddik
Avhengig av lukten og smaken av den første testen, sjekk igjen hver uke eller måned. Du vet at den er klar når den lukter og smaker eddik.
Det anbefales ikke å gjære det over lang tid. Smaken vil forandre seg jo lenger den gjærer, så når du skal stoppe er det et spørsmål om personlig preferanse. Hvis du ikke vil ha en sterk, syrlig smak, la den gjære litt lenger
Del 3 av 3: Sil eddik
Trinn 1. Filtrer blandingen med osteklut
Når eddiken er ferdig gjæret, overfører du vevet fra beholderen til en ren. Hell produktet i den nye beholderen for sakte å filtrere ut risen og eventuelle faste partikler.
- Det kan være lettere å legge stoffet over en trakt for å overføre væsken uten å sølle.
- Hvis du vil gjøre mer, må du beholde den slimete huden som ligger igjen på osteklut etter filtrering av væsken. Dette er Mother of Eddik, som vil muliggjøre raskere produksjon i fremtiden. Oppbevares i et flaske av mørkt glass eller steintøy med ostestoff som dekker åpningen, slik at den fortsatt får luften den trenger for å leve. Hold beholderen ved en temperatur mellom 15 og 27 ° C.
Trinn 2. La eddiken stå i kjøleskapet i noen timer
Produktet vil være grumsete mens det er varmt, så det kan være fordelaktig å avkjøle det en stund. Dekk beholderen med osteklut igjen og avkjøl i kjøleskapet i en til to timer.
Trinn 3. Bruk ostekluten til å filtrere eddiken igjen
Etter at den er avkjølt og blir litt renere, fjern den fra kjøleskapet, legg en ny osteklut i munnen på en annen ren beholder og overfør produktet for å filtrere det igjen. Når den er filtrert, vil den være klar til bruk i enhver oppskrift.
- Fersk eddik skal oppbevares i kjøleskapet, og vil sannsynligvis vare i tre eller fire måneder.
- Pasteuriser produktet hvis du vil at det skal vare lenger og lagres ved romtemperatur. Ta eddiken til en temperatur på 80 ° C i en panne og ha den ved den temperaturen i 10 minutter. Dette er vanligvis lettest å gjøre i en slow cooker i en time eller to. Pasteurisert eddik vil vare på ubestemt tid i årevis.