Hvordan lage olivenolje (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Hvordan lage olivenolje (med bilder)
Hvordan lage olivenolje (med bilder)

Video: Hvordan lage olivenolje (med bilder)

Video: Hvordan lage olivenolje (med bilder)
Video: Sopp på 1-2-3: Rensing 2024, Mars
Anonim

Å produsere store mengder olivenolje til kommersiell bruk krever dyrt utstyr og ganske komplekst arbeid, men det er mulig å lage et lite parti til eget bruk med vanlige kjøkkenutstyr. Prosessen er lang og arbeidskrevende, men resultatet er en frisk, ren olje av høy kvalitet.

Ingredienser

Produserer 500 ml olje.

  • 2,5 kg ferske økologiske oliven;
  • 1/2 til 1 kopp (125 til 250 ml) varmt vann (destillert/filtrert før bruk).

trinn

Del 1 av 4: Forberede oliven

Lag olivenolje trinn 1
Lag olivenolje trinn 1

Trinn 1. Velg modne eller umodne oliven

Du kan bruke umodne grønne eller modne svarte oliven til denne prosessen, men uansett type er det viktig at de er ferske i stedet for hermetisert og bearbeidet.

Olivenolje laget av modne oliven gir flere helsemessige fordeler enn umodne oliven, men smaken og røykpunktet er ikke veldig forskjellige. Videre produserer de umodne en grønnaktig olje, mens de modne produserer en middels gylden olje

Lag olivenolje trinn 2
Lag olivenolje trinn 2

Trinn 2. Vask grundig

Ha oliven i et dørslag, skyll dem under rennende vann og fjern fingrene med fingrene.

  • Under dette trinnet, skille oliven og fjerne blader, grener, steiner eller andre rester blandet med frukten. Disse elementene kan ødelegge oljen og utstyret som brukes til å produsere den.
  • Etter vask, tøm av overflødig vann og tørk med et papirhåndkle. Frukt trenger ikke å være helt tørt, da vannet vil skille seg fra oljen, men de bør holde seg tørre hvis du ikke skal bruke dem med en gang.
Lag olivenolje Trinn 3
Lag olivenolje Trinn 3

Trinn 3. Bruk innen få dager

Det ideelle er å knuse oliven samme dag som man høster eller skaffer dem. Du kan vente to til tre dager om nødvendig, men å vente lenger enn det kan redusere smaken og kvaliteten på oljen som produseres.

  • Hvis du trenger å vente noen dager før du lager oljen, overfører du oliven til en åpen plast- eller glassbeholder og avkjøl.
  • Analyser fruktene før du bruker dem og kast dem som virker ødelagte, krympet eller myke.

Del 2 av 4: Knusing og pressing av oliven

Lag olivenolje trinn 4
Lag olivenolje trinn 4

Trinn 1. Arbeid med forsendelser om nødvendig

Selv om du skal lage en liten mengde olivenolje - bare 500 ml - må du kanskje skille en hel forsendelse i tre eller fire deler, avhengig av utstyrets størrelse.

Lag olivenolje Trinn 5
Lag olivenolje Trinn 5

Trinn 2. Samle oliven i en grunne bolle

Legg de rene bærene i en stor bolle med relativt grunne sider. Ideelt sett bør du holde dem i et enkelt lag.

For hjemmelaget olivenolje tilberedt på ditt eget kjøkken, er det beste alternativet å bruke en bolle eller lignende tallerken med kanter, i stedet for noe helt flatt. Selv om den første runden ikke produserer mye væske, vil bollen bedre samle væsken som kommer ut sammenlignet med et flatt brett

Image
Image

Trinn 3. Mal oliven til en pasta

Bruk en kjøkkenhammer, slå frukten gjentatte ganger for å lage en tykk, voluminøs pasta.

  • Du kan bruke en kjøttmørtler til dette trinnet. Det anbefales å bruke metall- eller plastversjonene, men de tre vil absorbere noe av væsken. Du kan bruke hver side av hammeren til å knuse oliven.
  • Fjern klumpene mens du gjør dette. Siden de er relativt skjøre, kan du knuse dem når du lager deigen. Dette vil ikke ha en negativ innvirkning på olivenoljen, men de grove stykkene i gropene kan skade de elektriske apparatene du må bruke i prosessen, så det anbefales å fjerne gropene.
  • Når de er klare, skal fruktene eltes helt, og deigen skal ha et litt skinnende lag på overflaten, som produseres av oljen. Knuseprosessen forringer olivenes fruktkjøtt, som frigjør oljen i cellene.
Image
Image

Trinn 4. Overfør pastaen til et langt glass, fyll bare 1/3 om gangen

  • Teknisk sett kan du la pastaen ligge i den brukte bollen, men den neste delen av prosessen skaper et stort rot, så bruk av et glass med større glass eller fat hjelper til med å redusere noen av de uunngåelige sprutene.
  • Et annet alternativ er å bruke en skje for å overføre pastaen til en holdbar blender med høy hastighet. Ikke fyll mer enn en tredjedel eller halvparten av beholderen.
Image
Image

Trinn 5. Bland pastaen med vann

Ha 2 eller 3 ss (30 til 45 ml) varmt vann i koppen for hver kopp (250 ml) pastaen. Bland innholdet raskt for å fordele vannet jevnt og la det synke til bunnen av glasset.

  • Du trenger bare nok vann for å gjøre det enkelt å blande; ikke tilsett en mengde som dekker oliven helt.
  • Vannet skal være varmt, men ikke kokende; varmen bidrar til å frigjøre mer olje fra pastaen. Ideelt sett bør det filtreres eller destilleres før bruk, ettersom ufiltrert vann fra springen kan føre til urenheter i sluttproduktet.
  • Vannet du tilsetter vil skille seg fra oljen senere.
Image
Image

Trinn 6. Trykk med en stavmikser

Mal olivenpastaen til oljedråper begynner å danne seg på overflaten.

  • Fortsett prosessen i minst fem minutter. Ved å blande pastaen i lengre intervaller frigjøres mer olje fra frukten, men det øker også oksidasjonen, noe som kan resultere i et produkt med kortere holdbarhet.
  • Bruk en blender med høy effekt hvis du ikke har fjernet klumpene; Ellers kan brikkene skade bladene. Hvis du har fjernet klumpene, gjør en blender med full kraft.
  • Du har også muligheten til å bruke en vanlig blender for denne delen av prosessen, men du må stoppe og kontrollere fremdriften hvert minutt.
  • Under profesjonell ekstraksjon er denne prosessen kjent som "termisk blanding" og oppfordrer mindre oljedråper til å kombinere for å danne større dråper.

Del 3 av 4: Utvinning av olje

Image
Image

Trinn 1. Bland pastaen til oljen skilles

Rør olivenpastaen kraftig i flere minutter med en skje, til de små dråpene blir til større dråper olje.

  • Prøv å flytte mappen i en sirkelbevegelse. Kraften til hver rotasjon hjelper til med å trekke ut mer olje fra den faste "bagasse" eller skallet.
  • Dette trinnet er også en del av varmeblandingsprosessen, men i stedet for å bruke høy hastighet for å trekke ut oljen, bruker du kraftretning for å skille de forskjellige komponentene i pastaen.
Image
Image

Trinn 2. La blandingen hvile

Dekk fatene med en klut, et papirhåndkle eller lokk og la innholdet hvile i fem eller ti minutter intakt.

På slutten av denne perioden vil det være enda lettere å se oljedråpene på overflaten av pastaen

Lag olivenolje Trinn 12
Lag olivenolje Trinn 12

Trinn 3. Legg et ostepapir over et stort dørslag

Stoffet må være dobbelt så stort som silen. Sentrer stoffet og legg silen over en stor bolle.

  • Finmaske siler er det beste valget for dette prosjektet, men ostemaker vil fange fast stoff selv om du trenger å bruke en stor sil.
  • Hvis du ikke har stoffet, bruker du store biter filterpapir eller et malingsfilter som aldri har blitt brukt.
Image
Image

Trinn 4. Legg olivenpastaen på stoffet

Overfør pastaen direkte til midten av stoffet med en skje, inkludert all synlig væske og alle faste stoffer. Pakk stoffets sider over pastaen, og lag en tett pakke.

Ostestoffet må dekke hele olivenpastaen helt. Hvis den ikke er stor nok, del mappen i mindre grupper

Image
Image

Trinn 5. Legg en vekt på pakken

Bruk en trekloss eller lignende som er tung nok til å utøve aktivt trykk på pastaen.

  • Hvis du er bekymret for de hygieniske forholdene for vekten, pakk den inn i film før du legger den på toppen av mappen.
  • Et annet alternativ er å plassere en liten bolle inne i dørslaget og på olivenpakken. Fyll bollen med tørkede bønner eller et tungt materiale for å legge konstant trykk på pakken.
Image
Image

Trinn 6. La væsken renne

La olivenolje, olivenjuice og vann renne gjennom osteklut og dørslag i minst 30 minutter. Skålen som er plassert under dørslaget vil samle opp væsken.

  • Hvert femte til tiende minutt trykker du godt på pakken med hendene for å hjelpe til med ekstraksjonen.
  • Når du er klar til å gå videre, bør bollen inneholde en god mengde væske, og stoffet i stoffet skal være relativt tørt. Du kan kaste alle faste stoffer på slutten av dreneringsprosessen.
Image
Image

Trinn 7. Tøm oljen

Plasser spissen av en sprøyte like under overflaten av den oppsamlede væsken. Trekk ut det øverste laget av væske, og la de resterende lagene ligge igjen. Overfør denne delen av væsken til et eget glass.

  • På grunn av forskjellen i tetthet må oljen naturlig skille seg i forskjellige lag, og oljelaget vil stige til overflaten av bollen.
  • Det kan ta litt øvelse å trekke ut oljen uten å samle noe av vannet eller saften. Analyser sprøyten umiddelbart etter innsamling av oljen; Hvis det er separate lag inne i kjøkkenutstyret, kast ut vannet og la det bare være det øverste laget av olje.

Del 4 av 4: Lagring av olje

Lag olivenolje Trinn 17
Lag olivenolje Trinn 17

Trinn 1. Ha olivenoljen i en ren flaske

Legg en trakt i munnen på et rent hetteglass og overfør den oppsamlede oljen til hetteglasset.

  • Glassflasker er ideelle, og fargede er enda bedre fordi fargen bidrar til å beskytte oljen mot de skadelige effektene av lys. Imidlertid, om nødvendig, bruk en plastbeholder.
  • Enhver flaske du bruker, bør rengjøres med varmt såpevann og vaskes grundig og tørkes før oljen overføres.
Image
Image

Trinn 2. Lukk flasken med en propp

Fjern trakten før du lukker flasken med en passende prop eller lokk.

  • Materialtypen spiller ingen rolle så lenge den skaper en veldig tett forsegling ved flaskens munn.
  • Rengjør oljen fra munnen og siden av flasken i dette trinnet. Tørk av dråpene med et papirhåndkle og tørk av større søl med en såpeklut, etterfulgt av en ren fuktig klut og avslutt med et tørt håndkle.
Lag olivenolje Trinn 19
Lag olivenolje Trinn 19

Trinn 3. Oppbevares på et kjølig, tørt sted

Olivenolje er klar til bruk. Oppbevar flasken i pantryet (eller på et annet kjølig, mørkt, tørt sted) til den er klar til bruk.

Hjemmelaget olivenolje vil ikke ha samme holdbarhet som kommersielt tilberedt olje, så bruk den innen to til fire måneder for å få den beste kvaliteten

Tips

Hvis du har problemer med å finne ferske oliven i supermarkedet, kan du prøve å se på økologiske messer eller italienske matbutikker. Et annet alternativ er å kjøpe online, men leveringsgebyret kan være ganske dyrt, ettersom oliven må komme raskt for å være ferske

Anbefalt: