Å rengjøre en fisk er ganske enkelt, men ikke alltid hyggelig. Men når du har gjort dette for første gang og smakt den strålende smaken av fersk fisk, har du ikke lenger noe imot å håndtere blod og tarm. Husk å jobbe i et veldig rent miljø og kast fiskeavfall på riktig måte når du er ferdig.
trinn
Metode 1 av 2: Rengjøring av fisken
Trinn 1. Oppbevar en pose eller bøtte i nærheten for å kvitte seg med innvoller og bein, og dekk overflaten med avis for å holde den ren
Det er viktig å sette opp avhendingssystemet på forhånd slik at du kan kvitte deg med rester uten å måtte forlate posisjonen din. Og avisforet absorberer væsker som fisken uunngåelig vil bli kvitt under rengjøring.
Trinn 2. Med en sløv kniv eller skje skraper du raskt på huden for å fjerne vekter
Du må jobbe i motsatt retning som de stikker fra, fra halen til hodet. Bevegelsen skal være kort, overfladisk og med redskapet i en vinkel, slik at den infiltrerer under vekten og trekker dem raskt ut. Det er også mulig å bruke baksiden av bladet i en nesten vinkelrett vinkel for å skrape fisken.
- Gjør dette på begge sider av fisken.
- Plassering av fisken under rennende vann eller bare nedsenking i vann kan gjøre oppgaven enklere og redusere rotet.
- Ikke bekymre deg hvis du legger igjen noen vekter - de er ikke velsmakende, men de er ufarlige.
Trinn 3. Hvis du har å gjøre med skrog, steinbit eller annen tykkskallet fisk som lever på bunnen av vannet, bør du vurdere å flå dem
Den tykke, ubehagelige huden blir kastet av de fleste før matlaging. For å gjøre dette, gjør du et 2,5 cm kutt rett i krysset mellom fiskens hode og kropp. Og mens du holder dyrets hode, trekker du huden mot halen. Skyll forsiktig når du er ferdig.
Trinn 4. Lag et grunt kutt fra anus til hodet
Det lille hullet i fiskens mage, nær halen, er anus. Med en skarp kniv, kutt fra dette punktet til foten av gjellene.
Ikke skyv kniven for langt, ellers åpner du fiskens tarm. Lag et grunt snitt slik at du kan fjerne dem intakte senere, og forhindre lekkasje av innholdet de beholder og et stort (og uappetittelig) rot
Trinn 5. Fjern fingertarmene med fingrene eller en sløv skje
Fjern alle de slanke og gelatinøse innvollene fra fiskehulen, som skal komme ut uten store anstrengelser. Når det er gjort, sjekk innsiden av det for å forsikre deg om at du ikke har gått glipp av noe, som nyren - en stor, mørk masse nær baksiden - eller de filamentformede hulene som festes til hulmuren.
Trinn 6. Skrap av eventuelle mørke membraner du finner inne i brysthulen
Ikke hver fisk har sitt indre dekket av denne tynne membranen, men det er viktig å fjerne den fra arten som har den. Den har en sterk smak og avgir en lukt av olje og fisk som er uønsket i preparatet.
Trinn 7. Skjær av hodet like bak gjellene hvis ønskelig
Det er ikke nødvendig, og avhengig av art og tilberedningsmetode er det ikke ønskelig å kutte fiskens hode, noe som gir retten mer smak og kompleksitet. Videre regnes kjøttet i "kinnene" som den beste delen av fisken i visse kulturer.
Trinn 8. Fjern ryggfenene ved å trekke det fast fra halen mot hodet
Denne delen, som hodet, trenger ikke å fjernes hvis du ikke vil, men det kan hjelpe deg med å fjerne noen små, delikate bein. Bare ta finnen på det punktet som er nærmest halen og dra den raskt mot hodet for å rive den helt av.
Trinn 9. Skyll fisken, inne og ute, i kaldt vann
Du må vaske både utsiden, noe som bidrar til å fjerne alle vekter som sitter fast på læret, og innsiden, som vasker bort blodet og små biter. Fisken er nå klar til å tilberedes!
Metode 2 av 2: Filetering av en fisk (rask forberedelse)
Trinn 1. Legg fisken på siden på benken og skjær den godt bak toppen av hodet til du når ryggraden
Men ikke skjær gjennom ryggraden, bare få bladet til det.
Trinn 2. Fortsett å skjære rundt fiskens hode
Husk: du bør ikke kutte ryggraden. Du vil ikke fjerne hodet; det vil bare la det være delvis atskilt fra kroppen.
Trinn 3. La bladet være parallelt med bordet og skjær fisken opp til halen og kjør bladet over siden av fisken
I utgangspunktet kutter du hele siden av fisken for å fjerne flanken, skinnet og alt. Kniven skal bevege seg vinkelrett på ryggraden, som du kan bruke som veiledning for et jevnt, horisontalt snitt.
Trinn 4. Snu fisken og gjenta på motsatt side
Gjenta prosessen på den andre halvdelen av fisken for å fjerne den andre fileten.
Trinn 5. Løft og fjern ribbeholderen fra innsiden av fileten med en mindre kniv
Det er settet med små, nesten gjennomsiktige bein i den nedre tredjedelen av fileten, og må være fullstendig løsrevet fra kjøttet.
Trinn 6. Fjern vekter fra fisk eller skinn
Alle som ønsker å koke fisken med skinnet, kan bare fjerne vekten og skrape dem med den stumpe siden av en kniv. Gjør korte bevegelser oppover fra halen til hodet for raskt å fjerne alle skalaer. Hvis du ikke vil ha skinnet, kan du ganske enkelt skyve kniven mellom den og fiskens kjøtt for å flå den.
Trinn 7. En annen løsning ville være å kutte filetene i fileter, ved hjelp av en skarp kniv for å skjære dem på langs
For å gjøre dette, skyver du kniven vinkelrett på ryggraden, fra den ene enden av kjøttet til den andre, for å skjære fileter på ca 2,5 cm tykk. Dette kuttet er vanlig i stor fisk - som ørret og laks - og etterlater ryggraden i midten av fisken.
Tips
- Hvis du ikke kjenner fiskeslagene, ikke spis den. Hvis du fortsatt vil spise den, fjerner du alle finnene. Det er fisk som har farlige pigger på finnene!
- Bare rengjør og fjern fisk som er større enn 7,5 cm.
- I bekkerøye er alle finnene spiselige. Når de stekes med mel i smør, smaker de omtrent som potetgull.
Merknader
- Noen mennesker ved et uhell spiser feil type tropisk fisk. Regelen for fiskeforbruk er denne: "krydret, frigitt; tropisk, risikabelt". Ikke spis på tropisk fisk med mindre du er sikker på at de ikke er giftige.
- Når du spiser fisk, må du huske på at uansett hvor faglig ryggraden blir fjernet, kan det være ribber i midten av kjøttet. Ribbeina, også kalt pigger, er spiselige, men man må passe på at de ikke havner i luftrøret.