Rørsteking er en tilberedningsteknikk der grønnsaker stekes med en liten mengde olje slik at de forblir faste, opprettholder konsistens og næringsverdi. Oppskriften på sauterte grønnsaker gir en rask, sunn og fargerik rett, som kan ledsages lunsj, middag eller også serveres à la carte.
trinn
Metode 1 av 3: Tilberedning av gryten og grønnsakene
Trinn 1. Det første trinnet i tilberedningen av grønnsaker er å kutte dem i biter av lignende størrelse
Benytt også anledningen til å fjerne stilker eller uønskede deler i denne prosessen. Hvert stykke skal også være så ensartet i størrelse som mulig.
Hvis brikkene ikke har samme størrelse (spesielt samme tykkelse), blir de ikke gjort samtidig. På den måten, når du er ferdig med å steke dem, vil noen bli overkokte mens andre vil bli underdone
Trinn 2. Velg en panne som er god til steking av grønnsaker
I teorien vil enhver panne tjene dette formålet, men noen fungerer bedre enn andre. En stor skillet med rette eller skrå kanter er ideell for steking.
- En skillet med tykk bunn fordeler varmen bedre.
- En rustfri stål, aluminium eller anodisert non-stick skillet er ideell for steking av grønnsaker.
- Støpejernspannen er ideell for steking av tykkere grønnsaker som poteter og grønnkål, da den holder og fordeler varmen jevnere.
Trinn 3. Velg mellom olje eller fett for å steke grønnsakene
Smør eller annen type olje vil fungere godt for dette formålet. I tillegg er det også mulig å bruke baconfett, selv om dette er et mindre sunt alternativ.
- Selv om du kan frese grønnsaker med alle typer olje, fungerer alternativer med høyt røykpunkt, for eksempel rapsolje, peanøttolje eller vanlig olivenolje, best. De med et lavere røykpunkt, for eksempel ekstra virgin olivenolje, kan også brukes, men de har en tendens til å miste smak når de tilberedes ved høye temperaturer.
- Hvis du velger å bruke smør, tilsett en spiseskje olje i skilleten for å forhindre at smøret brenner eller røyker.
Trinn 4. Slå på ovnen ved middels høy temperatur og legg skilleten med oljen for å varme
Metode 2 av 3: Steking av grønnsaker
Trinn 1. Vent til oljen koker
Når det skjer, blir det varmt nok til å steke grønnsakene. Ellers, hvis du legger dem før koking, vil ikke oljen være varm nok til å brune dem, og de kan feste seg til bunnen av pannen.
Under riktig lys blir varm olje iriserende og farget. Når den har disse egenskapene, vil den være klar til å steke grønnsakene
Trinn 2. Tilsett ingredienser for å smake grønnsaker
Hvis du skal bruke krydret krydder som hvitløk eller pepper, er det vanligvis en god idé å legge dem til i begynnelsen, da de mister oljen litt smak.
- Hakket hvitløk tilsettes vanligvis omtrent et minutt før andre grønnsaker.
- Krydret paprika, for eksempel jalapeño, helles vanligvis i skilleten omtrent fem minutter før andre grønnsaker.
- Ettersom hvitløk koker raskt og brenner lett, må det først brynes. Fjern den deretter fra formen før du steker de andre grønnsakene og returnerer den så snart de er ferdige.
Trinn 3. Tilsett grønnsakene uten å overbelaste kjelen slik at de fordeles i et enkelt lag i bunnen av formen
- Hvis bitene overlapper hverandre, kan dampen som frigjøres i de nedre lagene bli fanget og ende opp med å dampe grønnsakene i stedet for å steke.
- Hvis det er for mange grønnsaker å steke på en gang, kan du prøve å lage dem i to eller flere porsjoner.
Trinn 4. Snu og rør grønnsakene slik at alle sider stekes jevnt
Det anbefales ikke å hele tiden røre grønnsakene, slik det ville bli gjort i en stuing. I stedet bør noen omrøring være tilstrekkelig, avhengig av hvor lang tid det tar å steke dem
Trinn 5. Kok grønnsakene til de er ferdige
Tiden som trengs for dette vil avhenge av hvilken type grønnsak som skal stekes. Mellom tre og ti minutter er vanlig tid, men du må kanskje prøve et par ganger til du treffer ønsket sted.
- Grønnsaker som tar lengre tid å lage mat inkluderer gulrøtter, løk og grønnsaker som kål. De kan ta ti til femten minutter å steke. Poteter kan ta enda lengre tid. På grunn av dette har noen en tendens til å koke dem i vann først for å få dem til å steke raskere. Å dekke pannen med lokket de første minuttene kan også hjelpe til med å fremskynde prosessen.
- Grønnsaker med en gjennomsnittlig tilberedningstid inkluderer brokkoli, blomkål, paprika og rosenkål. De kan ta omtrent åtte til ti minutter å fullføre. For å forkorte tilberedningstiden må du bare koke dem først med et par spiseskjeer vann. Vent deretter til vannet er fordampet og tilsett olje til sauté.
- Grønnsaker med rask tilberedningstid inkluderer mais, tomater og asparges. De tar omtrent to minutter å steke.
- Spinat og andre grønnsaker har de korteste tilberedningstidene, omtrent ett til to minutter, da de har en tendens til å visne raskt.
- Når du steker grønnsaker med forskjellige tilberedningstider i samme panne, må du først legge til de som må stekes lenger, la dem steke delvis, og deretter legge til de som krever mindre tid. Videre er det også mulig å tilberede dem individuelt og deretter blande dem.
Trinn 6. Smak til grønnsakene
Rett før de er klare, legg til det krydderet du liker. Blant de tilgjengelige alternativene kan du tilsette salt og pepper, soyasaus, sitrusjuice, grønnsakskraft, oregano eller andre tørkede urter.
Krydder sitter vanligvis i skilleten i omtrent et minutt
Trinn 7. Når grønnsakene er klare, fjerner du dem raskt fra formen for å unngå overdrev
Server dem deretter og ha en god appetitt!
Metode 3 av 3: Stek grønnsaker med bakepapir
Trinn 1. Forbered grønnsakene og kjelen
En alternativ måte å steke og få en mykere konsistens på er å bruke et stykke bakepapir. For å lage denne variasjonen, kutt først grønnsakene og varm pannen som vanlig.
Ett forslag er å bruke en spiseskje smør til å steke grønnsaker med denne teknikken
Trinn 2. Tilsett en skje med vann, salt, pepper og grønnsaker i pannen, pass på at den ikke overbelastes
Trinn 3. Dekk formen med et løst plassert stykke bakepapir, kontroller regelmessig grønnsakene til vannet fordamper
Trinn 4. Etter at vannet har fordampet, fjern bakepapiret og kok i noen minutter til smøret karamelliserer grønnsakene
Tips
- Server de sauterte grønnsakene som tilbehør til kjøtt som fjærfe eller fisk.
- Ulike typer grønnsaker har forskjellige tilberedningstider. Så prøv å lage dem sammen eller hver for seg til du får ønsket resultat.
- Den sauterte grønnsaksretten kan også serveres med hvit eller brun ris.
- Karamelliser grønnsakene etter å ha stekt dem ved å tilsette sukker og litt vann i pannen. Fortsett deretter matlagingen til den er lett brunet. På denne måten er det mulig å la dem få en mer appetittvekkende smak.
- Sautert aubergine kan være en utmerket erstatning for kjøtt. En oppskrift på aubergine parmigiana kan for eksempel erstatte en kylling parmigiana oppskrift.