Hvordan lage vodka (med bilder)

Innholdsfortegnelse:

Hvordan lage vodka (med bilder)
Hvordan lage vodka (med bilder)

Video: Hvordan lage vodka (med bilder)

Video: Hvordan lage vodka (med bilder)
Video: Saus til ribbe | MatPrat 2024, Mars
Anonim

Vodka er en nøytral alkoholholdig drikk, normalt uleselig, som kan lages ved gjæring av frokostblandinger, poteter, sukker og frukt. Gjennom destillasjonsprosessen er det svært viktig at amatørdrikkeprodusenter er veldig forsiktige med å ikke glemme å kaste metanol, som kan være dødelig ved inntak. I noen land, for eksempel Australia og USA, er det ulovlig å destillere alkoholholdige drikker hjemme. I andre krever regjeringen at du skaffer lisens eller registrerer stillbildet ditt før du starter produksjonen. Dette er for eksempel tilfellet i New Zealand og Tsjekkia. I Brasil er det ikke nødvendig å skaffe noen form for lisens med mindre du har tenkt å markedsføre produksjonen din. Husk imidlertid alltid å finne ut om lovene der du bor, før du begynner å lage din egen vodka.

trinn

Del 1 av 6: Velge ingredienser

Lag vodka trinn 1
Lag vodka trinn 1

Trinn 1. Velg ingrediensene du vil gjære

Vanligvis er vodka laget av hvete, rug, bygg, mais eller poteter. Du kan også legge til sukker og melasse i oppskriften eller lage en drink med bare disse ingrediensene. En destilleri oppfant til og med en Pinot Noir rødvin vodka. Uansett valg, trenger drikken sukker eller stivelse for å produsere alkohol. Gjær vil bryte ned sukker eller stivelse og generere alkohol og karbondioksid.

  • For å lage en vodka av korn og poteter, lag en vørter som inneholder aktive enzymer som kan bryte ned stivelse for å lage fermenterbart sukker.
  • Fruktjuice inneholder allerede sukker. Derfor er det ikke nødvendig å bruke enzymer for å fordøye stivelse. På samme måte trenger vodka laget med markedssukker bare å gjæres. Det er ikke nødvendig å forberede vørteren.
  • Hvis du velger å bruke en ingrediens som allerede er gjæret, for eksempel vin, hopper du over gjæringen og går rett til destillasjon.
Lag Vodka Trinn 2
Lag Vodka Trinn 2

Trinn 2. Se om du trenger å tilsette ekstra enzymer

Avhengig av hvilken ingrediens du velger, må du kanskje tilsette enzymer til drikken din for å gjøre stivelsen til sukker. Dette er tilfelle for korn og poteter. Begge er kilder til stivelse, så du trenger fordøyelsesenzymer for å gjære drikken.

  • Hvis du bruker en maltet fullkornsblanding, trenger du ikke tilsette enzymer. Fullkornsmalt korn, som maltbygg eller malt hvete, er naturlig rikt på enzymer som gjør stivelse til gjærbart sukker.
  • Tilstedeværelsen av sukker i raffinert sukker og melasse gjør det unødvendig å bruke ytterligere enzymer.
Lag Vodka Trinn 3
Lag Vodka Trinn 3

Trinn 3. Tilsett ekstra enzymer

Det spiselige enzymet amylasepulver finnes i butikker dedikert til tilberedning av hjemmelagde drikkevarer og tilsettes vørteren for å omdanne stivelsen til gjærbare sukkerarter. Bruk den hvis du for eksempel har valgt å lage potetvodka. Følg anbefalt mengde for stivelsesnivå. Det er ikke nødvendig å bruke enzymrike, maltede kornblandinger som hvete eller maltbyg hvis du bruker enzympulver.

  • For at enzymet skal kunne bryte ned stivelsen, må det gelatiniseres. Flakede frokostblandinger kommer vanligvis allerede gelatinisert, noe som ikke er tilfelle med poteter og korn eller maltet frokostblanding. Varm de ikke-gelatiniserte ingrediensene i vann til gelatineringstemperaturen til den aktuelle stivelsen.
  • Poteter gelatiniserer vanligvis ved 65 ° C, det samme gjør bygg og hvete. Det anbefales at du bare varmer potetene til 65 ° C. Hvis du foretrekker å bruke en lavere temperatur, rist potetene godt før du legger dem i vann.
  • Stivelsesfordøyende enzymer virker bare ved svært spesifikke temperaturer og ødelegges i ekstrem varme. Det er greit å varme dem til 65 ° C, men enhver temperatur over 70 ° C kan ende opp med å denaturere enzymene. La brannen stå ved maksimalt 75 ° C.

Del 2 av 6: Klargjøring av mostene

Lag Vodka Trinn 4
Lag Vodka Trinn 4

Trinn 1. Prøv å lage en hveteurt

I en 40 l metallgryte med lokk, varm 20 l til 25 l vann til 75 ° C. Tilsett deretter 7,5 l tørt flakket hvete og rør. Hold alltid temperaturen mellom 65 ° C og 70 ° C. Tilsett 4 l malt hvetemalt til blandingen. Temperaturen skal være rundt 65 ° C. Dekk til pannen og la blandingen sitte i 90 minutter til to timer, rør av og til.

  • I mellomtiden vil stivelsen bli til fermentert sukker og blandingen mister viskositeten.
  • Etter 90 minutter til to timer, la blandingen avkjøles til mellom 25 ° C og 30 ° C. Stikk en nedsenkningskjøler i kjelen for å avkjøle blandingen raskere eller la den sitte over natten. Ikke la den gå under 25 ° C.
Lag Vodka Trinn 5
Lag Vodka Trinn 5

Trinn 2. Velg en potetmos

Vask 9 kg poteter. Kok dem fortsatt i en stor gryte i en time til de er gelatiniserte. Kast vannet og mos potetene for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Ha puréen tilbake i gryten og fyll den med 20 til 25 liter tappevann. Bland godt og varm til litt over 65 ° C.

  • Tilsett 1 kg malt malt hvete eller bygg til blandingen og bland godt. Dekk vørteren i to timer, rør den av og til. La den deretter avkjøles over natten til den er mellom 25 ° C og 30 ° C.
  • La blandingen avkjøle seg over en lengre periode, vil lette nedbrytningen av stivelse av byggenzymer.
Lag Vodka Trinn 6
Lag Vodka Trinn 6

Trinn 3. Forbered en maisurt

Følg oppskriften på hveteurt, men erstatt den flakede hveten med gelatiniserte maisflak (maizean). Et annet alternativ er å spire en mais i tre dager og lage en mos uten maltet frokostblanding. En rot på omtrent 5 cm i lengde skal generere en spire per korn.

Den spirede maisen vil inneholde enzymer som følge av spiringsprosessen

Del 3 av 6: Gjæring av drikken

Lag Vodka Trinn 7
Lag Vodka Trinn 7

Trinn 1. Rengjør de nødvendige redskapene og forbered arbeidsplassen

Fermentering må utføres i rene og desinfiserte flasker, normalt lukket for å unngå væskekontaminering. Prosessen tar vanligvis mellom tre og fem dager.

  • Du kan også brygge i litt skitne flasker. Sluttproduktet vil fortsatt være egnet for konsum, men drikken kan ende opp med en merkelig smak eller med et høyere alkoholinnhold enn ønsket på grunn av virkningen av bakterier og sopp.
  • Du kan kjøpe oksiderende rengjøringsmidler og desinfeksjonsmidler som jodofor i alle hjemmebaserte drikkevarer.
Lag Vodka Trinn 8
Lag Vodka Trinn 8

Trinn 2. Velg og monter avstengningsventilen

Avstengningsventilen er en mekanisme som tillater utstrømning av CO2 mens du forhindrer inntreden av O2. Gjær en 20 L porsjon surturt i en 30 L matbøtte eller en 25 L carboy. Fest et lokk på bøtta eller en perforert gummipropp til carboyen. Vær imidlertid forsiktig så du ikke tetter beholderen helt, slik at karbondioksid ikke genererer en eksplosiv reaksjon.

  • Fest en tetningsventil til hetten eller proppen for å forhindre dannelse av eksplosivt trykk.
  • For å utføre gjæringen i en åpen beholder, dekk den med en osteklut for å holde insekter og andre uønskede elementer utenfor drikken.
Lag Vodka Trinn 9
Lag Vodka Trinn 9

Trinn 3. Sikt vørteren eller væsken i beholderen

Hvis du har tilberedt en vørter, sikt den gjennom en fin sil, slik at væsken faller ned i den rene, desinfiserte beholderen. Prøv å la væsken falle ned i carboyen på avstand for å lufte den.

  • I begynnelsen trenger gjæren oksygen for å utvikle og starte gjæring. Dette er fordi gjær produserer lipidcellemateriale fra luften. Etter denne innledende fasen, hold imidlertid drikken beskyttet mot oksygen slik at gjæren produserer alkoholen.
  • Tilsett en sukkeroppløsning til blandingen. Kast den i beholderen litt lenger for å lufte den ut.
  • Hvis du gjærer en juice, luftes væsken ved å kaste den langt inn i beholderen, gjennom en sil eller et dørslag.
Lag Vodka Trinn 10
Lag Vodka Trinn 10

Trinn 4. Tilsett gjær

Hydrer den nødvendige mengden tørkede destilleribønner eller annen gjær du ønsker, og tilsett dem i væsken. Rør blandingen med en ren, renset skje for å inkludere gjæren godt. Hvis du bruker en stengeventil, vil det sannsynligvis danne bobler under den aktive fermenteringsfasen. Etter hvert som væsken er ferdig gjærende, vil boblene avta eller forsvinne helt.

  • Oppbevar gjæringsvæsken i et rom mellom 25 ° C og 30 ° C, slik at prosessen går så effektivt som mulig. Bruk en varmeapparat hvis du bor i et veldig kaldt område.
  • Destilleri gjær vil gjære enkelt og raskt og produsere en stor mengde alkohol (etanol) og en relativt liten mengde uønskede forbindelser som andre alkoholer enn etanol. Doseringen av gjær vil avhenge av produkttype og merke.
  • Det kan være at gjæren kommer med tilsetning av noen næringsstoffer. Disse tilsetningsstoffene serverer næringsfattige moster, for eksempel sukkerløsninger, men de kan også bidra til gjæring av næringsrike væsker, for eksempel de som er laget av korn.
Lag Vodka Trinn 11
Lag Vodka Trinn 11

Trinn 5. Samle den gjærede vørteren

Sipfer den fermenterte væsken i en ren, renset beholder eller direkte i stillbildet. La gjærrestene ligge i gjæringskaret da de kan brenne under destillasjonen. Du kan også filtrere eller rense den fermenterte væsken på en annen måte før du destillerer den.

Del 4 av 6: Velge en stillbilde

Lag Vodka Trinn 12
Lag Vodka Trinn 12

Trinn 1. Gi preferanse til en kolonne fortsatt

Kolonnestillinger er langt mer komplekse og sofistikerte enn vanlige hjemmebilder, selv om de to fungerer omtrent på samme måte.

  • Kaldt vann sirkulerer gjennom et lukket rom i destillasjonskolonnen og får kondensert alkohol og andre stoffer til å fordampe. Dette betyr at du må koble stillbildet direkte til en kran eller en mekanisk pumpe for å føre vann inn i kolonnen.
  • Hvis du ikke resirkulerer vann fra en enkelt beholder, kan du ende opp med å kaste bort tusenvis av liter for å lage bare en liten bit vodka. Ved hjelp av en pumpe og et sentralt reservoar vil du bare bruke rundt 190 L. Husk imidlertid at vannet vil miste effektiviteten når det varmes opp.
Lag Vodka Trinn 13
Lag Vodka Trinn 13

Trinn 2. Bruk en vanlig stillbilde hvis du ikke finner en kolonnestille

Vanlige stillbilder er som trykkokere festet til rør eller rør. De kan settes sammen enkelt og rimelig. I motsetning til kolonnestillinger, som i hovedsak er vertikale kolonner, bruker vanlige vridde rør som dyppes i en beholder med kaldt vann. Du trenger ikke en pumpe eller mye vann, men du kan bruke dem hvis du foretrekker det.

Lag Vodka Trinn 14
Lag Vodka Trinn 14

Trinn 3. Bruk en refluksdestiller om nødvendig

Enheter av denne typen kan utføre flere destillasjoner samtidig. Beholderen mellom kondensatoren og den fremdeles akkumulerer dampen og får den til å dryppe tilbake i væsken. Denne "refluksen" fjerner den stigende dampen og øker renheten av vodkaen.

Del 5 av 6: Destillering av alkohol

Lag Vodka Trinn 15
Lag Vodka Trinn 15

Trinn 1. Forbered deg på destillasjon

Den varmer fremdeles den fermenterte, alkoholfrie væsken til en temperatur som er høyere enn kokepunktet for alkohol, men lavere enn kokepunktet for vann. Alkoholen fordamper og etterlater det meste av vannet. Sammen med en del av vannet kondenseres alkoholen gjennom kolonnen, røret eller røret på stilleren.

Kaldt vann kommer i kontakt med kolonnen, røret eller røret, noe som får alkoholen til å avkjøles og gå tilbake til en væskeform. Det er denne væsken som samles opp av stillebenet for å lage vodkaen

Lag Vodka Trinn 16
Lag Vodka Trinn 16

Trinn 2. Varm opp vørteren for å starte destillasjonen

Avhengig av hvilken type stillbilde du velger, kan du varme opp vørteren med en gassbrenner, vedfyr eller elektrisk komfyr. Ved havnivå, bruk en temperatur rundt 80 ° C. Husk at det ikke kan overskride vannets kokepunkt (100 ° C, havnivå).

Når urten varmes opp, vil alkoholen og andre stoffer fordampe og bli kondensert i den kaldeste delen av stillbildet

Lag Vodka Trinn 17
Lag Vodka Trinn 17

Trinn 3. Kast hodet

Kjent som hodet, er væsken som sitter på toppen av stillbildet fylt med metanol og andre flyktige stoffer. giftig og potensielt dødelig. For hver 20 L most, kastes de første 60 ml destillert væske.

Drikk aldri vodka i hodet ditt

Lag Vodka Trinn 18
Lag Vodka Trinn 18

Trinn 4. Samle hjertet

Når hodet er kastet, vil væsken som blir igjen i stillbildet inneholde ønsket type alkohol (etanol), samt vann og andre elementer. Denne delen av vodka er kjent som hjertet. Hvis du bruker en kolonne med kaldt rennende vann, må du justere strømmen for å kontrollere drikkevarens effekt og renhet.

Ta mellom to og tre teskjeer (10 ml til 15 ml) vodka per minutt. Raskere produksjon vil påvirke drikkens renhet

Lag Vodka Trinn 19
Lag Vodka Trinn 19

Trinn 5. Kast halen

På slutten av destillasjonen, når temperaturen når 100 ° C eller mer, ender prosessen med å produsere andre skadelige kjemikalier. Denne delen av drikken er kjent som halen og er rik på fuseloljer som propanol og butanol. Kast den så vel som hodet.

Husk alltid å kaste halen. Ikke svelg den under noen omstendigheter

Lag Vodka Trinn 20
Lag Vodka Trinn 20

Trinn 6. Test alkoholinnholdet og renheten i drikken

La en prøve av destillatet avkjøles til 20 ° C, og måle alkoholinnholdet med et alkoholometer. En mer fortynnet, svakere vodka bør ha mindre enn 40% alkoholinnhold, mens en konsentrert vodka bør være rundt 50%, eller enda sterkere.

Vodka fortynnes vanligvis før det tappes på flaske. Derfor har destillatet som kommer ut av fremdeles vanligvis et høyere alkoholinnhold. Det er også mulig at drikken kommer ut med en veldig sterk smak eller aroma og må destilleres på nytt eller kullfiltreres

Lag Vodka Trinn 21
Lag Vodka Trinn 21

Trinn 7. Destill væsken igjen, hvis du vil eller trenger den

Dette vil øke alkoholinnholdet og renheten av vodkaen. For å lage en veldig ren vodka destillerer produsentene den vanligvis opptil tre ganger eller mer.

  • Husk å kaste hodet og halen når du destillerer drikken.
  • De mest prestisjefylte merkene av vodka destillerer vanligvis drikken fire eller fem ganger. De mest populære destillerer vodkaen tre ganger før den fortynnes og tappes.

Del 6 av 6: Sette siste hånd

Lag Vodka Trinn 22
Lag Vodka Trinn 22

Trinn 1. Filtrer vodkaen med karbon

Legg vodkaen i et aktivert kullfilter, tilgjengelig for salg i butikker som spesialiserer seg på hjemmelaget drikkeproduksjon. Dette vil fjerne alle uønskede flyktige aromaer og smaker fra drikken. Du kan også endre filteret for å gjøre drikken renere.

Lag Vodka Trinn 23
Lag Vodka Trinn 23

Trinn 2. Fortynn vodkaen til den har ønsket konsentrasjon

Tilsett rent vann til drikken for å nå det ideelle alkoholinnholdet. Med et alkoholometer måler du alkoholprosenten flere ganger gjennom prosessen for å se hvor sterk drikken er.

Lag Vodka Trinn 24
Lag Vodka Trinn 24

Trinn 3. Flaske vodkaen

Fyll flaskene med et tyngdekraftfyll og lukk dem med lokk eller stopper. Hvis du vil, kan du sette en tilpasset etikett på vodkaen din. Noen enklere gravitasjonsfyllstoffer har en 30 l bøtte (med kran), en vinylrør og en enkel fjærbelastet plastflaskefyller. Du kan også bruke et mer komplekst fyllstoff for flere flasker.

Tips

  • Du kan smake på vodkaen gjennom en infusjon.
  • New Zealand er kjent for sin produksjon av små stillbilder.
  • PH-verdien til urten må justeres med gips eller en annen forbindelse slik at de stivelsesfordøyende enzymene kan virke.
  • Den hjemmelagde produksjonen av vodka og andre brennevin til eget forbruk er helt lovlig i Brasil.

Merknader

  • Fermenteringsutstyr kan bygge opp trykk og eksplodere, i motsetning til destillasjonsutstyr, som vanligvis er åpent og ikke er under trykk.
  • Alkohol er et brannfarlig og potensielt giftig stoff.
  • Husk alltid å kaste de første 5% av ånden. Vodkahode inneholder etanol, et stoff som etter inntak kan påvirke synsnerven og til og med være dødelig.
  • Produksjon og forbruk av alkohol er ulovlig for barn under 18 år.
  • Av sikkerhetshensyn er det best å ikke destillere vodka hjemme.
  • Lekkasjer og andre ulykker som kan utsette væske eller kondensert alkohol for brann kan forårsake eksplosjoner og brann.
  • Stillbilder varmes opp med brann og andre materialer som kan forårsake skade og eksplosjoner, hovedsakelig på grunn av alkoholens brennbare natur.
  • I flere land, for eksempel Australia og USA, er det ulovlig å produsere alkoholholdige drikker hjemme.
  • Hvis du velger å lage din egen stille, husk at kjemikaliene i plast og gummi, samt bly fra sveiseren og andre metalliske elementer, kan forurense drikken under destillasjon.

Anbefalt: