Kamskjell er en lett og saftig sjømat som vanligvis serveres på sofistikerte restauranter, men den er også veldig enkel å lage hjemme. Det frosne alternativet er rimeligere, men smaker fortsatt godt hvis det tilberedes riktig. Etter å ha tint den, kan du grille eller steke kamskjell for å servere et deilig måltid!
Ingredienser
Forseglet kamskjell
- 700 g kamskjell i skallet.
- Salt og pepper.
- 1 ss olivenolje.
- 1 ts sitronsaft (valgfritt).
Gjør fire porsjoner.
stekt kamskjell
- 700 g kamskjell i skallet.
- ½ kopp smeltet smør.
- 1 ss hakket hvitløk.
- ¾ kopp brødsmuler.
- ½ ts salt.
- ¼ ts pepper.
- 2 ts hakket fersk persille.
- 1 fersk sitron.
- 1 ss hvitvin (valgfritt).
- ½ ts timian (valgfritt).
Gjør tre porsjoner.
trinn
Metode 1 av 3: Tine kamskjellene
Trinn 1. Rengjør kamskjellene hvis de kommer i skallet
Åpne øsen med en smørkniv satt inn mellom de to halvdelene. Vask deretter kamskjellen grundig under kaldt rennende vann for å fjerne smuss eller sand. Bruk kniven til å skille det store hvite kjøttet fra sleiven.
- Hvis de frosne kamskjellene ikke er i skallet, hopper du over dette trinnet.
- Bruk bare kaldt vann når du vasker dem, så de ikke blir myke.
Trinn 2. Sett kamskjellene i kjøleskapet en dag før du forbereder dem
Legg kamskjellene i en stor bolle dekket med plastfolie. La bollen stå i kjøleskapet i minst 24 timer før du lager sjømaten. Neste dag, sjekk om kamskjellene fortsatt er frosne eller faste. La dem i så fall stå i kjøleskapet i en time til.
- Bollen skal være stor for å holde kamskjellene og eventuelt smeltevann.
- Tilbered dem samme dag eller en dag etter at du har satt dem i kjøleskapet.
Trinn 3. Legg kamskjellene i kaldt vann i en time for å tine og bruk umiddelbart
Fyll en bolle med kaldt vann og legg kamskjellpakken inne. Pakken må være tett lukket slik at det ikke kommer vann inn. La pakken stå i bollen i opptil en time slik at kamskjellene sakte får romtemperatur.
- Hvis bløtdyret blir vått, vil teksturen endres.
- Har du noen gang kastet pakken? Legg kamskjellene i en pose med glidelås.
Trinn 4. Tin dem i mikrobølgeovnen for umiddelbar bruk
Legg dem i en mikrobølgeovn-sikker beholder og dekk dem med et papirhåndkle for å forhindre sprut og for å sikre at de varmes jevnt opp. Bruk utstyrets avrimingsalternativ og kontroller hvert 30. sekund til kamskjellene er helt opptint.
Generelt må du legge vekten i gram for å tine mat i mikrobølgeovnen
Metode 2 av 3: Forsegling av kamskjell
Trinn 1. Tørk kamskjellene med et papirhåndkle slik at de ikke krymper og damper dem
Brett et stykke papirhåndkle i to og tørk kamskjellen på alle sider. Legg den på en tørr tallerken.
Forseglede kamskjell er mer gylne hvis de tørkes
Trinn 2. Tilsett salt og pepper
Ta en klype salt og pepper og smak til kamskjellene. Gni salt og pepper i alle enhetene slik at de absorberer smaken bedre.
Trinn 3. Varm oljen i skilleten over middels varme
Tilsett 1 ss olivenolje i pannen og la den varme opp. Hvis du spruter noen dråper vann i kjelen og de fordamper umiddelbart, er kjelen klar.
Et alternativ er å bruke smør i stedet for olje
Trinn 4. Legg kamskjellene i pannen og la det være et mellomrom på 2,5 cm mellom hver
Bruk en tang og legg merke til om du hører et pip når du berører kamskjellen til bunnen av kjelen. Tilsett deretter så mange kamskjell som mulig uten å overfylle kjelen.
Om nødvendig forbereder kamskjellene i mindre omganger
Trinn 5. Forsegl dem på begge sider i to eller tre minutter
Ikke flytt dem under tilberedningen slik at de blir brune. Når det er på tide å snu dem, skal de lett komme løs fra bunnen av pannen. Forsegl den andre siden i ytterligere to minutter til kamskjellene er faste. Ta dem deretter ut av pannen.
- Ikke overdriv tiden, da skalldyrene kan bli harde og gummiaktige.
- Bruk et kulinarisk termometer og kontroller at den innvendige temperaturen har nådd 65 ° C.
Trinn 6. Server kamskjellene direkte fra pannen
Server 4 til 5 kamskjell per person i varme retter. For ekstra smak, klem noen dråper sitron på toppen av dem.
- Forbered dem sist, like før du serverer måltidet, så de er varme.
- Oppbevar rester i kjøleskapet, i en lufttett beholder, i tre til fire dager.
- Varm oppvasken i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Metode 3 av 3: Steking av kamskjell
Trinn 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
Plasser risten i senterhøyde og la ovnen varme godt opp før kamskjellene stekes.
Trinn 2. Legg smeltet smør og hvitløk i en ildfast form eller ildfast form
Smelt smøret i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og bruk det til å smøre pannen. Bland finhakket hvitløk med smøret og fordel det jevnt på bunnen av serveringsfatet.
For å legge til et snev av smak, tilsett 1 ss hvitvin
Trinn 3. Ordne kamskjellene på fatet
Plasser dem side om side slik at de alle passer i formen. Alle enhetene må være i kontakt med smeltet smør og hvitløksblanding for å absorbere smaken.
Trinn 4. Bland brødsmuler, salt, svart pepper og persille til brødskjellene
Pisk ingrediensene sammen i en stor bolle. Ta litt av denne blandingen med fingrene og fordel den over hver kamskjell for å brød den i et tynt lag.
Tilsett også ½ ts timian hvis du liker en friskere sitrussmak
Trinn 5. Stek kamskjellene i ca 20 minutter
Plasser formen på ovnens midtstativ og lukk døren. Ikke åpne ovnen før kamskjellene er ferdige, slik at varmen ikke slipper ut. Ta dem ut av ovnen etter omtrent 20 minutter, når brødsmulene er brune.
Kontroller at innetemperaturen på kamskjellene har nådd 65 ° C. Ellers kan du la dem stå lenger i ovnen
Trinn 6. Server kamskjellene mens de fortsatt er varme
Sett 4 til 5 enheter per person. Varm opp retten slik at skalldyrene ikke blir kalde mens de serveres. Klem litt sitron på toppen hvis du vil ha et snev av syre.
- Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil fire dager i en lufttett beholder.
- Sett rettene i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for å varme dem opp.
Merknader
- Kontroller at kamskjellens indre temperatur er 65 ° C.
- Kast kamskjell som er illeluktende eller slimete.